2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案

功能性食品开发与应用一、单选题1、下列既能消除疲劳，又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）[单选题]*A、人参B、二十八醇C、牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）[单选题]*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、羧甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、γ-亚麻酸的全称为（）[单选题]*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸√6、下列被称为长寿因子的是（）[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇8、可用作食品防腐剂是（）[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）[单选题]*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防龋齿功能的活性肽是（）[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）[单选题]*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√12、下列说法错误的是（）[单选题]*A、功能性食品可以取代药物治疗疾病√B、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）[单选题]*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）[单选题]*A、铁√B、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）[单选题]*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）[单选题]*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）[单选题]*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）[单选题]*A、枸杞多糖√B、黄芪多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）[单选题]*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）[单选题]*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、γ-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）[多选题]*A、磷脂√B、DHA√C、EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）[多选题]*A、植物性膳食为主√B、人工喂养的婴儿√C、嗜茶成瘾√D、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）[多选题]*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）[多选题]*A、木糖醇√B、蜂胶√C、南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）[多选题]*A、合理控制总热能√B、适量摄入糖√C、多吃蔬菜√D、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）[多选题]*A、燕麦-β-葡聚糖√B、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）[多选题]*A、动物血液√B、动物肝脏√C、刺梨√D、大蒜√8、具有促进铁吸收的食品基料有（）[多选题]*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）[多选题]*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用√D、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇√C、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）[多选题]*A、牛初乳√B、肌醇√C、藻类蛋白√D、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）[多选题]*A、维生素B12√B、维生素B1C、维生素B2D、叶酸√13、SOD在食品中添加应考虑食品的（）[多选题]*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）[多选题]*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用√D、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）[多选题]*A、褪黑激素√B、色氨酸√C、酸枣仁提取物√D、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）[多选题]*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、乳糖醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）[多选题]*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、低聚乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）[多选题]*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇√C、乳糖醇√D、木糖醇√19、下列具有缓解体力疲劳的物质（）[多选题]*A、葛根√B、二十八醇√C、牛磺酸√D、枸杞√三、判断题1、真菌活性多糖是从真菌的子实体、菌丝体、发酵液中分离出来的，可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长衰老的一类活性多糖。对√错2、生物活性肽指的是一类分子量小于10000Da，具有多种生物学功能的多肽。对错√3、卡拉胶是人工合成来源的膳食纤维。对错√4、作为功能性食品有效成分的有益菌主要是乳酸菌。对√错5、免疫球蛋白都是抗体。对错√6、多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。对√错7、维生素A、维生素D、维生素C具有抗氧化功能。对错√8、近年来人们对于牛初乳和蛋黄的免疫球蛋白研究开发得较多。对√错9、牛初乳具有改善生长发育的功能。对√错10、木糖醇代谢与胰岛素无关。对√错11、第三代功能食品又称为初级产品。对错√12、我国大多数功能食品属于第二代功能食品。对√错13、EPA和DHA具有降低血液黏度，增加血液流动性，软化血管和防止心血管疾病发生的作用。对√错14、SOD能够清除体内产生过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜免遭超氧阴离子自由基的破坏作用。对√错15、SOD是一种不含金属元素的酶。对错√16、近年来，人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究的较多。对√错17、维生素中最稳定的是维生素B2。对错√18、维生素B12是唯一含金属元素的维生素。对√错19、维生素B1又称核黄素。对错√20、茶多酚具有防龋齿的作用。对√错四、简答题1.乳铁蛋白的生理功效有哪些。答案：促进肠道对铁的吸收；抑菌、抗病毒作用；提高机体免疫力；对婴儿健康成长有重要作用；有保护健康细胞免受病毒感染的作用；防癌作用。2.高血脂的防治原则有哪些。答案：原则：控制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪和胆固醇摄入；提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食；保证充足的膳食纤维摄入；供给充足的维生素和矿物质；适当多吃保护性食品3、高血压的饮食预防有哪些。答案：高血压的饮食预防：限制总热能的摄入；提倡戒烟、禁酒、适量饮茶；忌食某些食物；避免过度紧张，保持心情舒畅多参加体育运动4、高血脂的防治原则。答案：原则：控制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪和胆固醇摄入；提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食；保证充足的膳食纤维摄入；供给充足的维生素和矿物质；适当多吃保护性食品6、谷胱甘肽的生理功效有哪些。答案：解毒作用；抗衰老作用；抗辐射作用；抗过敏作用；养颜、美容护肤；改善视力及治疗眼科疾病7、超氧化物歧化酶的生理功效有哪些。答案：清除体内产生过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜免遭O2—.破坏作用，减轻甚至治愈某些疾病，延缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象；增强人体自身的免疫力，提高人体对自由基破坏生命大分子而引发的一系列疾病的抵抗力；提高人体对自由基外界诱发因子损害的抵抗力，增强机体对外界环境的适应力；消除放疗化疗所诱发的大量自由基，从而减少放射对人体其他正常组织的损伤，减轻癌症等肿瘤患者放化疗时的痛苦及副作用；消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力。8、辅助降血糖功能性食品的开发原则。答案：控制能量的摄入；增加多糖的摄入；增加膳食纤维的摄入；控制脂肪和胆固醇的摄入；选用优质蛋白质；提供丰富的维生素和