2024版中式面点师（初级）内测模拟考试题库全套

中式面点师（初级）1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√）3、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（√）4、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（√）5、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（√）6、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。（√）7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）9、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）10、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。（√）11、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（√）12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（√）14、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（√）15、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（×）16、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）17、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）18、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）19、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（C）A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中20、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B）A、土B、烟C、水D、油21、【单选题】小米粽子的质量标准是()。（A）A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬22、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇23、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米24、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.725、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类26、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪27、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表28、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机29、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（A）A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、莜麦面30、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机31、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净32、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（A）A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口33、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（A）A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐34、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻35、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶36、【单选题】()毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品37、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（B）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类38、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温39、【单选题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板40、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555541、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000342、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.543、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（D）A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省44、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味45、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两46、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口47、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）A、冷水B、热水C、温水D、冰水48、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维