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文档简介

星级酒店厨房管理制度一、前言星级酒店的良好服务、优雅环境、高品质美食，体现了酒店的综合实力和服务水平。而厨房是星级酒店提供美食的核心部门，厨房管理是保证酒店后厨生产运作有效性的基础。因此，制定适合酒店的厨房管理制度，是保证酒店顺利运营的必要手段。二、管理范围星级酒店的厨房管理制度适用于厨房的生产、销售、卫生、员工等管理工作。三、管理规定3.1生产管理厨师和助手必须持证上岗，定期进行专业技能和安全知识培训。厨房要保证食材的质量，食材应符合卫生标准，并且具有合法的购进手续。厨房生产用水和用气必须符合国家相关标准。厨房必须配备齐全的工具、设备和餐具，保证厨房工作平稳运行。3.2销售管理厨房所有食品都必须符合国家相关标准，以及厨房的自我标准。所有菜品标价必须合理，明码标价。客人对食品质量有投诉时，须由餐厅经理和厨师长参与处理，以客人为先，及时解决纠纷。3.3卫生管理每日厨房要对整个厨房、设备、餐具、调料、消毒液等进行消毒。厨房必须保持清洁卫生，每天清理、清洗所有使用过的餐具、设备、桌面、墙面等。食品加工过程必须严格按照操作程序进行，加工前要洗手，加工过程中的切割板、菜刀等要用热水和洗涤剂洗涤。所有员工每天上班前要进行体温检测，发现身体不适者应及时请假并去医院就诊。严禁患有传染病的员工从事食品加工和销售等工作。3.4员工管理厨房所有员工必须持证上岗，定期进行安全及技能培训。厨房应保证员工的劳动安全，如配备防护用品、通风设备、防滑鞋等。厨房应在人事工资方面合法与透明。员工有权要求开具结算单、工资单和社保、公积金等相关证明。四、管理考评厨房管理人员定期对厨房进行巡检，发现问题应立即整改。每月厨房管理人员进行考核，考核分数不合格者，应及时改进，并进行再次考核。定期组织员工评选“优秀员工”、“优秀厨师”、“模范员工”等。五、结语本《星级酒店厨房管理制度》应当根据实际情况进行适度调整，确保厨房运作规范、卫生、高效、优质的运作状态。

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