泡发鱿鱼的方法

泡发鱿鱼的方法:最简单的方法：清水泡发就行泡8到15小时左右中间换几次水!就可以切开做菜了！如果喜欢吃比较口感很软的鱿鱼干请用碱面发!碱发：按500克鱿鱼用60-70克的纯碱比例，先将鱿鱼放自来水中泡2小时，在加入纯碱浸泡12-14小时后捞出，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。3：如果觉得碱面发法太麻烦，想偷懒，那就象偶一样，其方法是：直接将鱿鱼干放入清水中浸泡12-16小时，中间换几次水！泡至胀软为止。食用方法：直接蒸、煮、炒、炖、均可食用，切成细条，可以和排骨一起放在高压锅炖，绝对是一道极品菜。鱿鱼的泡发方法：1、 先用温水泡4个小时左右，期间可以换2到3次水，这样泡出来的鱿鱼干颜色好，味道鲜。2、 由于鱿鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。3、 泡发之后，把鱿鱼外紫色的膜去掉，洗净即可。4、 纵向切条（这样会成卷）在沸水中焯水成卷捞出备用，成菜更加美观。砂锅鱿鱼原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。制作过程：将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净砂锅中放上清水1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟.香菇鱿鱼汤原料：水发香菇50g,水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g,精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法：先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煽炒注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。酸菜鱿鱼汤材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯作法：鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。辣炒鱿鱼主料：鱿鱼辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐制作方法：1、 取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；3、 干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可芫爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼，香菜段,大葱丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，醋，姜，蒜,植物油，香油，高汤风味特点：白绿相间，口味鲜咸，脆爽清淡，香菜味浓制作过程：将鱿鱼里侧先剞"一字刀”，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味.葱丝，蒜片同放入碗中,加料酒，味精，盐，醋,胡椒粉，高汤对成汁味.炒勺上火，注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油.材料：水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.作法：鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。宁波鱿鱼干的特色菜谱：1、 宁波烧法主要是鱿鱼干烧肉。先将鱿鱼干放水中泡发，一般需要3-4个小时。泡发后清洗干净，剪成小块。和肉一起放入锅中，加入，水和老酒烧开，烧开后放入酱油、糖等调料，大火烧开，小火熬煮，一般1小时左右。注意水不要烧干哦，不然就不好吃了。2、 还有吃过一种是直接蒸的，也是先把鱿鱼干泡发，然后放入锅中蒸煮。煮熟后，可以蘸醋一起吃。3、 鱿鱼猪手汤做法用料：猪手一只（约800克），鱿鱼干一只（约50克），香菇七八朵。原料处理