营养与食品卫生学模拟试题

营养与食品卫生学模拟试题-100到选择题=1=1C.谷类呼吸作用增强D.=1=1C.谷类呼吸作用增强D.促进霉菌生长5.维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的A•增加维生素A摄入增加维生素B1、维生素B2的摄入维生素C应额外补充寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民寒带地区极易缺乏钙正确答案:D当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A•粮食的酸度降低维生素B1破坏加速正确答案:A关于菌落总数的叙述中错误的是只反映需氧性嗜中温菌的数量代表食品对人体健康的危害程度是食品清洁状态的标志可预测食品的耐保藏性指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B我国食物中维生素B1的主要来源是A•肉类蛋类谷类蔬菜E•奶类正确答案:CA・脯氨酸羟脯氨酸蛋氨酸羟赖氨酸谷胱甘肽正确答案:A6・总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合称重法加查帐法称重法加24小时回顾法称重法加化学分析法查帐法加24小时回顾法E・查帐法加化学分析法正确答案:C生长期儿童锌缺乏的主要表现是A•肠源性肢端皮炎克山病C•克汀病D•甲状腺肿E•生长迟缓正确答案:E制作油条时，几乎全部损失的营养素是A•维生素B2B•烟酸C•维生素B1D•蛋白质E・无机盐正确答案:C为预防婴幼儿缺铁性贫III铁丰富的食品A・出生后2周出生后1个月出生后4个月出生后6个月出生后1年正确答案:C维生素A原的良好食物来源是动物肝脏深色蔬菜豆类肉类粮食类正确答案:B11．属于条件性维生素是维生素A维生素B1维生素C维生素D维生素E正确答案:D家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于蛋白质含量10%〜20%含人体所需要的各种必须氨基酸构成模式与合成人体蛋白质模式相近生物学价值均在80%以上以上都是正确答案:E以下含钙丰富的食物不包括黄豆牛奶海带猪肝芝麻酱正确答案:D乳汁中含量稳定，不素是蛋白质脂肪钙铁维生素A正确答案:C含维生素B2丰富的食物是大豆绿叶莱大米猪肝鸡蛋正确答案:D

B．CB．CDE．碳水化合物摄入量较多饱和脂肪酸摄入量较多蛋白质含量低核黄素摄入量较低钙摄入量较低正确答案:B17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苏氨酸缬氨酸正确答案:B18．相当于传统使用的RDA的是A．DRIsB．EARABCDE．C．ABCDE．D．RNIE．UL正确答案:D19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是宜多补充水溶性维生素补充饮料的温度在10°C左右为宜补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%D・每上升1C应增加热能供给0.5%D・每上升1C应增加热能供给0.5%E.补水以大量多次为宜20.基因调控后的高赖氨清蛋白醇溶蛋白谷蛋白球蛋白E•谷胚蛋白

正确答案:B21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是长骨变粗及骨关节疼痛皮肤干燥、皮疹易凝血易激动、疲乏肝脾肿大、黄疸正确答案:C反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为血浆维生素C含量白细胞维生素C含量24小时尿维生素C排出量负荷试验4小时尿维生素C排出量任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B维生素B1维生素B2维生素ED.类胡萝卜素E.维生素D.类胡萝卜素正确答案:C以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A•锌B•硒碘尼克酸E・叶酸正确答案:D蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A•维生素B1维生素B2维生素C钙E•铁维生素是26维生素是26.淘米时，损失最多的小麦胚中含量较多的正确答案:CB.B.猪血营养素是核黄素无机盐蛋白质脂肪碳水化合物正确答案:B胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏TOC\o"1-5"\h\z铁锌碘烟酸叶酸正确答案:E以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是供给充足的维生素C补充富含硫氨基酸的优质蛋白质补充维生素B1、B2及叶酸D.适当限制膳食脂肪的摄入少吃酸性食品正确答案:E不是铁良好的食物来源的是猪肝牛奶羊肉鲫鱼正确答案:C面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能赖氨酸亮氨酸蛋氨酸苏氨酸色氨酸正确答案:A不能通过乳腺输送到乳汁的是肉类肝脏蛋类牡蛎鱼类E肉类肝脏蛋类牡蛎鱼类E・蛋黄含较多的胆固醇正确答案:D36.奶中所含的碳水化合物为正确答案:DA•葡萄糖蛋白质脂肪钙铁维生素A正确答案:D以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数维生素A维生素B1维生素B2维生素B12维生素B6正确答案:C含锌最丰富的食品是重中，蛋白质占将近0.5kg1.0kg1.5kg2.0kg2.5kg正确答案:B35.以下关于鸡蛋的叙述错误的是蛋清中的营养素主要是蛋白质蛋黄比蛋清含较多的营养成分蛋清是核黄素的良好食物来源蛋黄中铁的吸收利用率

C．半乳糖D.乳糖麦芽糖正确答案:D37．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是无机铁有机铁二价铁非血红素铁三价铁正确答案:C38.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生外，还可能是以下那种营养素缺乏造成维生素A维生素B1维生素B2维生素EE•叶酸正确答案:c铁主要存在于肌红蛋白B・血红蛋白铁蛋白含铁血黄素含铁酶长发育的原因是乳清蛋白含量高乳白蛋白含量高酪蛋白含量高乳球蛋白含量高E.正确答案:A正确答案:B维生素A缺乏的最早症状是黏膜上皮细胞的角化Bitot斑暗适应能力下降D・干眼病39.发生缺铁性贫血的原E.夜盲症42．适用于乳糖不耐症患A.葡萄糖者食用的奶制品是全脂奶粉脱脂奶粉乳清粉调制奶粉酸奶正确答案:E43．关于大肠菌群的叙述中正确的是A.100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B.100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数果糖麦芽糖蔗糖淀粉正确答案:B维生素B1又称为核黄素生育酚抗神经炎因子视黄醇抗癞皮病因子正确答案:C当新鲜蔬菜缺乏时C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感可用何种食品作为维生素C的良好食物来源A.B.C.D.豆腐腐竹豆芽扁豆正确答案:E44.老年人宜多吃的碳水E.绿豆正确答案:C化合物是47•出现"三D"症状是由于缺乏维生素B1维生素B2维生素C烟酸叶酸正确答案:D食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为营养食品的营养价值食品的热能密度食品营养质量指数食品的营养素密度正确答案:B大豆油中脂肪酸含量高达85%的是饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸亚油酸正确答案:D蔬菜水果中不含维生素A原维生素D维生素B2尼克酸叶酸正确答案:B儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是黏膜上皮细胞的角化B.Bitot斑暗适应能力下降干眼病夜盲症正确答案:B谷粒胚乳中含量最多的营养素是脂肪蛋白质碳水化合物维生素无机盐正确答案:C关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是提高优质蛋白质摄入量增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入多补充含维生素A、维生素D丰富的食品提高脂肪占总能量供给的比例的不足负荷试验4小时尿中维生素B2排出量〉1300ug负荷试验4小时尿中维生素B2排出量V1300ug24小时尿中维生素B2排出量＞200ug24小时尿中维生素B2排出量400〜799ug红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2正确答案:E正确答案:E56.谷粒中与纤维素平行54.孕期严重缺乏维生素分布的营养素是B1时出现A.蛋白质A.早产儿B.脂肪B.胎儿营养不良性水肿C.锭粉C.孕妇营养不良性水肿D.无机盐D.孕妇营养性贫血E.维生素E.胎儿脑部受损正确答案:D正确答案:C55.通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B257.与能量代谢有关的维生素是A.维生素A

B•维生素B1维生素C维生素D维生素E正确答案:B58•目前认为维生素E不是维生素B1维生素B2烟酸维生素C维生素K具有的功能是A•延缓衰老正确答案:E61.评定鲜奶质量的指标i=j

i==iB・降低胆固醇C•预防脑卒中最常用的是A・蛋白质含量DD•防癌B•脂肪含量60.60.大量摄入后会在体内治疗不育症正确答案:E59.糯米较难消化的原因是其含较多的直链淀粉支链淀粉C.果糖D.葡萄糖淀粉正确答案:B碳水化合物含量维生素含量钙含量正确答案:B维生素B1缺乏可引起口角炎癞皮病坏血病脚气病夜盲症正确答案:D蓄积而引起中毒的维生素以下哪一项为谷胱甘ABABCDE．大骨节病A.植酸口角炎B.B-硫代葡萄糖苷脚气病C.酚糖苷呆小症D.植物红细胞凝集素克山病E.皂苷肽过氧化物酶的重要组成成分锌硒铁铬碘正确答案:B新生儿期缺碘可引起ABCDE正确答案:D营养生理需要量的测定方法中错误的是健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要氮的需要量可通过氮平衡试验得出脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D66.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有正确答案:E67．关于膳食调查时间说法正确的是至少应在春、秋进行两次以反映季节特点维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的每次不少于7天每次调查不应包括周末节假日期间可进行调查以上均错

正确答案:A68.以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是

A・溶血性贫血B•缺铁性贫血C・巨幼红细胞贫血D・低色素小细胞性贫血E.E.坏血病溶于水酸性溶液中稳定C•碱性溶液中不稳定正确答案:C71・下列关于水溶性维生D.烹调过程中易被破坏素的论述错误的是E•对亚硫酸特别敏感

A・易溶于水，不溶于脂肪正确答案:DB・易在体内蓄积，引起中69・INQV1,说明食物中该营养素的供给

大部分主要以辅酶的形量高于热能，营养价值高B.食物中该营养素的供给式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从量低于热能，营养价值低食物中该营养素的含量

尿中排出必须每天通过饮食供给高于供给量，营养价值高食物中该营养素的含量

正确答案:B72・以下关于老年人营养低于供给量，营养价值低

需要的叙述中，错误的是以上均不对

A・总热能摄入量应降低正确答案:B

B・蛋白质占总热能的70.叶酸严重缺乏的典型临床表现为

13%〜14%C•脂肪占总热能的20%D・多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73．以玉米为主食的居民较易出现的营养缺乏病是老年人健康成人和2D・多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73．以玉米为主食的居民较易出现的营养缺乏病是老年人健康成人和2岁以上的儿童18岁以上的人群E•以上均错A．夜盲症B．脚气病C．佝偻病正确答案:C76.食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了D．癞皮病E．坏血病正确答案:D74．含丰富维生素C的水果是苹果B・桃鲜枣柑橘E・草莓正确答案:C75．《中国居民膳食指南》适用于食品中营养素的种类食品中营养素的数量营养素相互间比例消化吸收率食品的来源正确答案:E77.乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易A•失明脚气病C・贫血神经管畸形佝偻病

78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水

D．350mgE．450mg正确答案:C平是A．DRIs平是A．DRIsB．EARA.表示为食品购买力增长81•关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是CC．AI(%)/收入增长(%)D．RNIB・其值越大，家庭收入越E．UL正确答案:B79．调制奶粉中营养成分

其值越大，社会购买能力越强B・B・亚油酸含量增高C•乳糖含量增高=1的变化，不包括A•乳清蛋白含量增高D•钙、磷含量增高E・铁、锌含量增高正确答案:D

其值越大，该家庭越富裕以上均错正确答案:E82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是A•血清铁下降80．胎儿出生时体内贮存

B•血清铁蛋白下降C・游离原卟啉浓度下降A．100mgB．200mgC．280mgD.血红蛋白和红细胞压积下降E.铁结合力下降正确答案:A83．家畜肉中含胆固醇最色氨酸缬氨酸84.以下不是维生素特点罐头加工易被破坏酸性环境下易被破坏脂肪氧化变质时易被破在空气和日光下易被氧84.以下不是维生素特点罐头加工易被破坏酸性环境下易被破坏脂肪氧化变质时易被破在空气和日光下易被氧A

BCDE.高的部分是猪肉猪心猪肝猪肺猪脑正确答案:E的是人体需要量很少参与机体组成人体不能合成不能提供能量以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸赖氨酸蛋氨酸苏氨酸正确答案:D对视黄醇理化性质叙述错误的是A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中BCD坏E化正确答案:B食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染致病性细菌相对致病性细菌非致病性细菌需氧菌厌氧菌正确答案:C使一般霉菌不能生长的水分活性值为A•高于0.8B■高于0.75C・低于0.75D.高于0.7E•低于0.7正确答案:E89•低温环境是指A•环境温度在10°C以下B•环境温度在5°C以下C•环境温度在0C以下D•环境温度在一5°C以下环境温度在一10°C以下正确答案:A91•膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过A・5