有机酸质量要求 第1部分：柠檬酸 编制说明

《有机酸质量要求第1部分：柠檬酸》编制说明（征求意见稿）根据国家标准化管理委员会《关于下达2022年第一批准推荐性国家标准计划及相技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）上报，被列入国家标丙烷-1,2,3-三羧酸，根据其含水量的不同，可分为无水柠檬酸和一水产、引导行业健康发展，根据行业需要，对柠我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水根据《国家标准化管理委员会秘书处关于征求对<食品质量国家标准清理结论（征），技术委员会工业发酵分技术委员会秘书处（SAC/TC64/SC5）为落实有关归口标准的清），本标准根据柠檬酸产品的实际生产情况，沿用GB/T8269-2006的适用范围，对其生产原料和基本工艺进行了规定，并根据标准书写规范根据标准中技术要求和试验方法等引用文件色泽、状态、气味、杂质保持不变，调整到表格中，删除了味道及溶解性表述。5.2理化指标随着行业技术发展，柠檬酸生产工艺得到了进一步提升，原标准中对于无水柠檬酸和一水柠檬酸的分级要求已经不适用目前行业的发展需求。对比分析国内外相关标准及法规文件，具体内容见附表1,其中中国药典、美国药典和欧洲药典对于柠檬酸的透光率指标仅规定了符合定性要求即可，同时国内外添加剂相关标准未对柠檬酸的透光率指标进行规定。本标准中对于柠檬酸作为食品原料或其他原料使用时，明确了产品的透光率作为特色的产品分级要求，同时根据调研行业产品及样品普查情况，将优级无水柠檬酸透光率指标提升至99.0%、一级无水柠檬酸透光率指标提升至97.0%,优级一水柠檬酸透光率指标提升至99.0%、一级一水柠檬酸透光率指标提升至97.0%。根据推荐性国家标准的相关管理规定，不在对产品安全性指标进行规定，故删除原标准中砷盐和重金属指标。其他指标维持原标准不变。修改感官要求试验方法为“称取适量试样，在自然光线下，用肉眼观察样品的色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味”;修改鉴定试验方法为红外光谱法，并与标准红外光谱图进行比较；水分含量测定方法为GB5009.3中的第四法(卡尔·费休法)测定，与原标准检测方法原理保持一致；水不溶物测定方法根据实际情况，删除检测环境及检测时间的要求。其余指标检验方法维持原标准不变。根据有关法规要求更新了检验规则。8、标志、包装、运输及贮存根据有关法规要求更新了标志、包装、运输及贮存规则，明确预包装产品标签应符合GB7718要求。四.主要试验(或验证)分析1、样品征集起草工作组共征集78份柠檬酸样品，包含优级无水柠檬酸、一级无水柠檬酸、优级一水柠檬酸、一级一水柠檬酸和未知等级5类来自5家国内外生产企业，见表1。占比一级无水柠檬酸一级一水柠檬酸未知等级2、柠檬酸批次产品质量分析2.1柠檬酸含量通过对征集的78批次产品的柠檬酸含量开展分析，其中无水柠檬酸(优级、一级)和一水柠檬酸(优级、一级)的柠檬酸含量全部都在99.5-100.5%之间，100%符合优级或一级质量要求，具体见图1和图2。本次共征集78批次产品，其中有23批次产品执行GB1886.235-2016《食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸》,未检测透光率指标。针对剩余55批次产品开展透光率分析，其中17批次优级无水柠檬酸透光率指标均满足≥99.0%,6批次一级无水柠檬酸透光率指标满足≥99.0%、5批次一级无水柠檬酸透光率指标满足≥97.0%;16批次优级一水柠檬酸透光率指标满足≥99.0%、1批次优级一水柠檬酸透光率指标为98.39%,8批次一级一水柠檬酸透光率指标满足≥99.0%,2批次一级一水柠檬酸透光率指标满足≥97.0%,具体见图3和图4。通过对55批次市售产品分析结果可知，目前调研产品中市售优级无水柠檬酸产品100%满足≥99.0%,一级无水柠檬酸产品100%满足≥97.0%,其中有54.5%的一级无水柠檬酸也符合优级要求；市售优级一水柠檬酸产品94.1%满足≥99.0%,一级无水柠檬酸产品100%满足≥97.0%,其中有80%的一级无水柠檬酸也符合优级要求。为了保证指酸透光率指标提升至99.0%、一级无水柠檬酸透光率指标提升至97.0%,优级一水柠檬酸透光率指标提升至99.0%、一级一水柠檬酸透光率指标提升至97.0%采用标准中方法对征集的样品进行检测，无水柠檬酸样品普查数据结果本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。该标准的实施，将规范柠檬酸行业生产，为国内外销售及开展对外技术本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关酸优级级优级级验验//验验////验验验验///%55≥99.5≥99.5≥99.5透光率/%≥ 色色色色色色//////////水分/% /%≤11 //11氯化物/%≤1////////////硫酸盐/%≤5//////草酸盐/%≤ 钙盐/%≤ ////////≤55 //////////////不超过3个不超过3个 ////////////////序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易碳化物硫酸灰分（%）氯化物（%）硫酸盐（%）草酸盐（%）钙盐（%）水不溶物砷盐（mg/kg）重金属（以Pb计）/（kg/kg）1SCFF-SWSNM-001无水柠檬酸优级符合试验100.0299.50.240.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.004＜102SCFF-SWSNM-002无水柠檬酸优级符合试验100.0299.40.250.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.004＜103SCFF-SWSNM-003无水柠檬酸优级符合试验100.0399.20.090.330.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.005＜104SCFF-SWSNM-004无水柠檬酸优级符合试验100.0699.50.090.260.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.005＜105SCFF-SWSNM-005无水柠檬酸优级符合试验100.0499.40.240.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.004＜106SCFF-SWSNM-006无水柠檬酸优级符合试验99.999.1<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<57SCFF-SWSNM-007无水柠檬酸优级符合试验99.999.2<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<58SCFF-SWSNM-008无水柠檬酸优级符合试验99.999.3<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<59SCFF-SWSNM-009无水柠檬酸优级符合试验99.999.2<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<5SCFF-SWSNM-010无水柠檬酸优级符合试验99.999.3<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<5SCFF-SWSNM-011无水柠檬酸优级符合试验99.999.540.20.02<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合试验<1<5SCFF-SWSNM-012无水柠檬酸优级符合试验99.530.090.20.02<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合试<1<5序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易碳化物硫酸灰分（%）氯化物（%）硫酸盐（%）草酸盐（%）钙盐（%）水不溶物砷盐（mg/kg）重金属（以Pb计）/（kg/kg）验SCFF-SWSNM-013无水柠檬酸优级通过试验99.7299.30.260.015＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02通过试验0.014SCFF-SWSNM-014无水柠檬酸优级通过试验99.799.40.230.015＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02通过试验0.016SCFF-SWSNM-015无水柠檬酸优级通过试验99.9899.20.250.013＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02通过试验0.015SCFF-SWSNM-016无水柠檬酸优级通过试验99.80.220.017＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02通过试验0.018SCFF-SWSNM-017无水柠檬酸优级通过试验100.0299.50.10.250.016＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02通过试验0.013SCFF-SWSNM-018无水柠檬酸一级符合试验99.9799.80.280.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.03＜10SCFF-SWSNM-019无水柠檬酸一级符合试验100.0199.80.270.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.04＜1020SCFF-SWSNM-020无水柠檬酸一级符合试验100.0199.90.270.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.05＜1021SCFF-SWSNM-021无水柠檬酸一级符合试验100.0299.70.260.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.04＜1022SCFF-SWSNM-022无水柠檬酸一级符合试验100.0399.80.250.01＜0.005＜0.01＜0.01＜0.02符合试验0.04＜1023SCFF-SWSNM-023无水柠檬酸一级符合试验99.998.9<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<524SCFF-SWSNM-024无水柠檬酸一级符合试验99.899<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规<1<5序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易碳化物硫酸灰分（%）氯化物（%）硫酸盐（%）草酸盐（%）钙盐（%）水不溶物砷盐（mg/kg）重金属（以Pb计）/（kg/kg）定25SCFF-SWSNM-025无水柠檬酸一级符合试验99.998.9<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<526SCFF-SWSNM-026无水柠檬酸一级符合试验99.798.6<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<527SCFF-SWSNM-027无水柠檬酸一级符合试验99.898.8<1.0<0.05<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合规定<1<528SCFF-SWSNM-028无水柠檬酸一级符合试验99.997.260.080.30.01<0.005<0.01<0.01<0.02<5符合试验<1<529SCFF-SWSNM-029无水柠檬酸/符合规定100.2/0.10.01<0.005<0.010<0.01<0.02//0.026/30SCFF-SWSNM-030无水柠檬酸/符合规定100.3/0.050.03<0.005<0.010<0.01<0.02//0.0088/31SCFF-SWSNM-031无水柠檬酸/符合规定99.9/0.20.03<0.005<0.010<0.01<0.02//0.026/32SCFF-SWSNM-032无水柠檬酸/符合规定/0.040.10.03<0.005<0.010////0.014/33SCFF-SWSNM-033无水柠檬酸/符合规定/0.30.02<0.005<0.010<0.01<0.02//0.0045/34SCFF-SWSNM-034无水柠檬酸/符合规定//0.20.025/<0.010<0.01///未检出/35SCFF-SWSNM-035无水柠檬酸/符合规定99.8/0.10.03<0.005<0.010////未检出/36SCFF-SWSNM-036无水柠檬酸/符合规定99.9/0.30.01<0.005<0.010<0.01<0.02//0.0039/37SCFF-SWSNM-037无水柠檬酸/符合规定99.9/0.060.250.03<0.005<0.010<0.01<0.02//0.017/38SCFF-SWSNM-038无水柠檬酸/符合规定/0.20.10.02/<0.010/<0.005//0.013/39SCFF-SWSNM-039无水柠檬酸/符合规定99.9/0.10.05<0.005<0.010<0.01<0.02//0.034/40SCFF-SWSNM-040无水柠檬酸/符合规定99.9/0.080.220.01<0.005<0.010<0.01<0.02//0.015/41SCFF-SWSNM-041无水柠檬酸/符合规定99.6/0.080.03<0.005<0.010////0.024/42SCFF-SWSNM-042无水柠檬酸/符合规定/0.040.10.03<0.005＜0.010<0.01＜0.02//0.014/43SCFF-SWSNM-043无水柠檬酸/符合规定/0.220.10.015<0.005<0.010<0.01<0.02//0.028/序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易碳化物硫酸灰分（%）氯化物（%）硫酸盐（%）草酸盐（%）钙盐（%）水不溶物砷盐（mg/kg）重金属（以Pb计）/（kg/kg）1SCFF-SYSNM-001一水柠檬酸优级符合试验100.0499.38.760.370.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.01＜102SCFF-SYSNM-002一水柠檬酸优级符合试验100.0399.38.750.350.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.02＜103SCFF-SYSNM-003一水柠檬酸优级符合试验100.0399.48.770.360.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.01＜104SCFF-SYSNM-004一水柠檬酸优级符合试验100.0199.48.770.340.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.02＜105SCFF-SYSNM-005一水柠檬酸优级符合试验100.0499.38.760.360.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.02＜106SCFF-SYSNM-006一水柠檬酸优级符合试验99.999.18.76<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<57SCFF-SYSNM-007一水柠檬酸优级符合试验99.999.28.7<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<58SCFF-SYSNM-008一水柠檬酸优级符合试验99.999.38.69<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<59SCFF-SYSNM-009一水柠檬酸优级符合试验99.999.28.69<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<5SCFF-SYSNM-010一水柠檬酸优级符合试验99.999.38.78<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<5SCFF-SYSNM-011一水柠檬酸优级符合试验99.9998.710.50.02<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合试验<1<5SCFF-SYSNM-012一水柠檬酸优级符合试验99.998.398.640.50.02<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合试<1<5序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易碳化物硫酸灰分（%）氯化物（%）硫酸盐（%）草酸盐（%）钙盐（%）水不溶物砷盐（mg/kg）重金属（以Pb计）/（kg/kg）验SCFF-SYSNM-013一水柠檬酸优级通过试验99.7399.98.710.250.023＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02通过试验0.017SCFF-SYSNM-014一水柠檬酸优级通过试验99.899.68.710.240.019＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02通过试验0.015SCFF-SYSNM-015一水柠檬酸优级通过试验99.799.68.690.230.02＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02通过试验0.016SCFF-SYSNM-016一水柠檬酸优级通过试验100.0299.98.690.210.013＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02通过试验0.013SCFF-SYSNM-017一水柠檬酸优级通过试验100.0899.68.70.230.013＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02通过试验0.017SCFF-SYSNM-018一水柠檬酸一级符合试验99.9799.38.780.300.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.01＜10SCFF-SYSNM-019一水柠檬酸一级符合试验100.0499.48.770.280.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.03＜1020SCFF-SYSNM-020一水柠檬酸一级符合试验100.0199.48.770.280.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.04＜1021SCFF-SYSNM-021一水柠檬酸一级符合试验99.48.720.290.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.04＜1022SCFF-SYSNM-022一水柠檬酸一级符合试验100.0899.48.720.290.01＜0.005＜0.015＜0.01＜0.02符合试验0.05＜1023SCFF-SYSNM-023一水柠檬酸一级符合试验99.898.98.47<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规定<1<524SCFF-SYSNM-024一水柠檬酸一级符合试验99.8998.56<1.0<0.05<0.005<0.015<0.01<0.02<5符合规<1<5序号样品编号产品名称等级鉴别试验柠檬酸含量（%）透光率（%)水分（%）易