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文档简介

黑森林慕斯一、简介二、来源与历史三、原料构成四、主要工具五、制作过程精选ppt1、慕斯底1、方形黑森林蛋糕胚2块〔1厘米厚〕2、不锈钢方形慕斯圈1个〔8寸〕3、保鲜膜精选ppt2、黑森林慕斯调味1、黑巧克力150g2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个3、吉利丁片15g4、混合淡奶油200g〔打5成〕5、朗姆酒3g6、黑樱桃适量配方学习：精选ppt1、把称好的黑巧克力隔水加热搅拌溶化后备用〔水温40-60度左右〕制作方法：精选ppt2、把称好牛奶、蛋黄、糖参加〔1〕局部隔水加热搅拌至70-80度左右精选ppt3、把泡软沥干水的吉利丁片参加〔1+2〕局部搅拌均匀，然后再把溶化好的巧克力参加搅拌均匀，最后再过筛。精选ppt4、待以上〔1+2+3〕局部冷却至38度左右后，再参加混合淡奶油和朗姆酒搅拌均匀精选ppt慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚参加把黑樱桃参加精选ppt把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚参加把倒好的慕斯震平、封保鲜膜精选ppt4、冷藏〔2-7度，约3-4小时后脱模〕/冷冻〔0~-18度,1小时〕精选ppt5、切块1、把冷藏好的黑森林放在转盘圆心中间，把保鲜膜去掉，用火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把模具拿出。2、切块前把刀预热，以防止慕斯粘刀；精选ppt6、装饰1、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。2、方形和

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