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文档简介

分拣菜管理制度一、背景随着社会的不断发展，餐饮行业的竞争越来越激烈。餐饮企业在提供美食的同时，也需要保证食品的安全和质量。分拣菜是餐饮业必不可少的环节，对于确保菜品的新鲜、卫生及味道有着重要的影响。分拣菜管理制度不仅可以加强饭店餐饮管理，也可以提高餐饮行业的整体信誉度。二、制度目的本制度的主要目的是规范分拣菜流程，确保餐饮行业中菜品分拣工作的质量与卫生符合国家法律法规，保障食品安全，提高服务品质。三、制度内容1.菜品质检当菜品进入餐饮企业时，应该由专人首先进行质检。质检的内容包括菜品的色泽、新鲜程度、留存期限等。确保质量问题的菜品不会进入厨房进行后续处理。2.菜品分拣将菜品分类分拣时，应该有专人进行操作。操作人员应该穿戴整洁、符合卫生要求的工作服，并在分拣过程中必须配戴手套。在分拣前，需要对操作人员进行知识培训，让其了解菜品的保鲜期及新鲜程度等相关知识，确保分拣操作正确无误。3.分拣后的菜品处理分拣后的菜品应该立即送入厨房进行加工处理，不得长时间存放。对于过期的蔬菜进行及时处理，禁止再次上菜。在菜品加工之前，需要对蔬菜进行清洗消毒，确保食品安全。4.分拣工具的消毒管理分拣过程中使用的工具落地前需要进行消毒，防止菜品被二次污染。并且对消毒过程进行记录，方便后续的追溯与管理。四、制度执行为了确保制度的有效执行，应该通过以下手段进行管理：1.分拣工作记录每日对操作人员的分拣工作进行记录，记录每时每刻的菜品分拣情况。对于操作人员在分拣过程中存在的问题，需要及时进行指导和纠正，以防止同类问题的再次出现。2.分拣工作检查定期对分拣工作进行检查，并对检查结果进行记录。对于分拣存在的问题需要及时进行纠正和改进。3.奖惩制度对于分拣工作表现良好的员工，公司可以进行奖励，如奖金、荣誉证书等。如发现分拣工作存在问题，要立即进行指导，情节严重的可以进行警告和处罚，甚至终止工作合约。五、制度保证达到和保证本制度要求的必要前提条件是每位操作人员必须接受相关的培训，从而不断提高其工作技能和质量水平，确保能够在日常工作中不断完善本制度，达到食品安全、环境保卫和营养健康的标准。以上就是本制度的全部内容，餐饮企业应该以此为基础，定期进行制度

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