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文档简介

厨房上班前管理制度在餐饮行业，厨房是最为重要的一环，其卫生和安全直接关系到食品质量和客户的健康。为保障食品卫生和避免厨房意外事故的发生，需要制定一套严格的上班前管理制度。一、厨房卫生管理1.1工作台、清洗池和器具的清洁每位员工应该在上班前对自己的工作台、清洗池和手持器具进行检查和清洁。包括定期消毒切菜板、勺子、铲子等工作器具，保持下厨时不碰手机、不抽烟等良好卫生习惯。1.2服装着装员工应该保证衣着干净整洁，并穿戴专业厨师服装，戴齐发帽和口罩，并时刻保持手部的清洁和卫生。1.3垃圾清理每天上班前，厨房内应进行全面的卫生清洁，包括打扫地面、墙壁等，清理垃圾桶和餐厨垃圾，进行分类处理。二、厨房安全管理2.1器具使用在上班前，需要仔细检查各种厨房器具，刀具需要锋利、使用过的锅需要清洗干净，火源需要关闭，以避免任何意外发生。2.2防范火灾全面检查厨房内的电器设备，并及时更换老化设备，使用水壶、豆浆机等时需要特别注意防止溢漏，空气炸锅等设备也要避免食材弹出及飞溅。2.3团队合作在上班前，需要进行安全教育和培训，同时鼓励团队合作，相互配合，发现危险及时报告，并采取正确的措施进行应对。三、厨房食品管理3.1食品储备在上班前，厨房内的食品储备应仔细检查，保证每种食品的品质和新鲜程度，并及时进行标记分类，方便使用和管理。3.2食品加工在加工浸泡食材时，需要特别注意清洁卫生问题，不要使用有异味或较为陈旧的调料或食材，以免造成食品污染。3.3食品保鲜厨房内的食品保管应该严格遵守食品保鲜法，采用正确的方式存储，保证每天的食品都是新鲜可口的。综上，厨房上班前管理制度是保障食品质量的重要保障，每一位厨房的从业人员都需要认

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