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文档简介

厨房凭单出品管理制度1.引言厨房凭单出品管理制度是指在餐厅或酒店中制定的一个管理流程，用于控制厨房出品的质量和数量，并且保证出品的安全卫生。此制度车主要应用于餐厅或酒店的厨房出品繁忙时。2.适用范围该制度适用于任何具有厨房的餐厅或酒店，无论它们的规模和结构如何。它涵盖了从导航菜单到食品制作的所有步骤和流程。3.责任该制度的实施和执行需要得到餐厅或酒店的管理层和员工的全力支持。实施和执行该制度的责任归餐厅或酒店的厨房主管和工作人员，他们应确保所有员工都了解该制度，并遵循其指南。4.操作程序4.1菜单规划餐厅或酒店每周应该制定一个新的菜单，由管理层主导规划，并根据销售情况进行适当调整。菜单应该包括所需的材料和食品数量，以确保每天都有足够的食品存货。开放新菜单之前，需要进行适当的试验和质检。4.2食品准备材料和食品应由经验丰富的厨师完成，应按照标准配比进行准备。在制作过程中，应注意食品安全和卫生措施，严格遵守食品保存规定。4.3凭单制度当有一位客人将其点餐凭单提交给服务员时，厨房主管应负责及时通知厨师并审核凭单内容，确保凭单规范、完整、准确无误。凭单审核完成后，它将被传递给厨房操作人员进行商品生产。4.4出品流程所有出品过程应由业务主管监督，确保出品符合标准配料和做法。在准备完特定食物后，应按照规定清理和维护设备，遵循操作程序并遵守食品安全规定。4.5商品交付商品准备完成后，应由工作人员交输至相应的餐桌，并将该订单状态更新至配餐出品历史记录。5.规章制度制定并执行相关规章制度以确保制度的执行和厨房卫生清洁的及时维护。如有不符合制度的情况发生，应及时纠正，并督促相关人员遵守规定。6.总结以上是关于厨房凭单出品管理制度的详细介绍。凭借这份制度，餐厅和酒店的管理层可以更好地控制食品质量和数量，并确保所服务的客人的健

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