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文档简介

厨房墙面管理制度1.背景为了维护厨房卫生和安全，保障厨房食品卫生品质，建立严密的厨房墙面管理制度是必要的。本文档旨在规定厨房墙面管理制度的相关要求，加强厨房墙面的监管和管理。2.目的通过建立和完善厨房墙面管理制度，达到以下目的：维护良好的厨房卫生环境；防止墙面区域滋生病菌和细菌；保障客人食品卫生；降低食品安全事故发生率；展示厨师的专业形象。3.范围适用范围：管理的酒店、餐饮业及其他厨房。4.墙面管理要求4.1墙面材质墙面材料应选用无毒、无异味、耐高温、耐磨损且易清洗的材料。优先选择防火、防潮、防霉的材质，材料的设计、美观、时尚可以考虑，但不应牺牲实用性和卫生功能。4.2墙面颜色墙面颜色应为浅色或中等色泽，不宜使用深色、艳丽色，以免因沾有食物及其他杂物而污染困难，影响清洁卫生。4.3墙面平整度墙面不应有凹凸不平、开裂或空鼓现象，而应保持平整密实。4.4墙面维护墙面应每日按规定进行清洗和消毒，并根据需要及时进行维修。清洗时，应用中性洗剂或具有消毒作用的清洁剂，不得使用有毒、刺激性较强的清洁剂，以免污染食物。消毒液的配制应严格按照规定比例、时间和方法进行操作。4.5墙面标识墙面应设置整齐美观、清楚明显的标识，标注清洗日期及使用清洁用具的名称及编号等信息。5.制度执行5.1厨房管理人员专门负责厨房管理人员应专门安排一名负责厨房墙面的管理人员，制定实施计划并监督落实，及时查处违反规定的现象；并对厨房墙面进行定期检查，督促维护保养，确保规定的实施和全面有效。5.2制度宣贯厨房管理部门应将本制度加入员工手册或规章制度，对全体员工进行宣传教育和培训。同时，由专人进行定期检查，及时发现和解决问题，落实整改情况，以达到预期效果。5.3违规处罚对厨房墙面违规的组织或个人，经查实，应当给予相应的惩罚，并进行通报批评，情节严重者，可以追究相关责任人的责任。6.结语严格的厨房墙面管理是保障食品卫生的重要环节，本制度的实行需要全体员工的共同参与和遵守。我们应当充分认识到良好卫生、健康环保的厨房墙面管理对保障厨房食品安全、提升服

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