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文档简介

厨房明档管理制度一、背景厨房是食品加工的重要场所，为了保障食品加工的安全和质量，需要采取一系列的管理措施。其中之一便是建立厨房明档管理制度，记录厨房的各项信息，以便于跟踪和追溯生产过程中的信息，提高管理水平，确保产品质量和食品安全。二、目的为确保厨房生产的食品安全、健康，加强管理，防止问题产品投放市场，制订厨房明档管理制度，确保厨房生产质量和安全。三、范围适用于餐饮企业、食品生产加工企业及其他从事食品加工、生产、经营等相关单位。四、管理要求建立厨房明档。在厨房内建立厨房明档，包括卫生许可证、员工证、生产计划、食品原料进货单、出货单、溯源记录、加工记录、检查记录、异常处理记录等。按时进行记录。在记录各项信息时，应及时、全面、准确、规范地填写相关内容，真实反映厨房的情况，便于跟踪和追溯生产过程，提高管理水平，确保产品质量和食品安全。检查记录。对厨房明档进行定期、不定期的检查，确保记录的完整性和准确性，并及时发现和纠正存在的问题。相关人员应尽职尽责。相关人员应按照规定，认真执行厨房明档管理制度，遵守规章制度，严格执行操作规程，确保产品质量和食品安全。定期培训相关人员。对参与厨房明档管理的人员定期进行培训，加强其技能和素质，保证其具备相关的知识和技能。五、违规处理对于未能及时、准确记录相关信息和未能检查记录的行为，一经发现将按照公司有关制度给予相应的处罚。对于重大违规行为，一经核实将给予严厉的处理，事关产品质量和食品安全的问题应及时通报有关部门，严肃追究相关人员的责任。六、总结建立并坚定的执行厨房明档管理制度，是保障食品质量安全的重要措施，也是加强食品生产管理提高产品质量的关键步骤。相关人员应对规章制度的

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