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文档简介

厨房收菜管理制度在酒店和餐饮行业，厨房是至关重要的环节之一。为了确保餐厅的食品质量和食品安全，合理的厨房管理制度尤为重要。其中，针对厨房收菜的管理制度是不可忽视的一环。本文将从餐厅收菜的流程、收菜人员的职责、收菜的注意事项等方面，在制定厨房收菜管理制度时提供一些参考。收菜流程餐厅管理人员与供应商签订食品采购合同；采购部门收到采购部门传达的采购计划后，联系供应商采购食材；供应商将采购食材送至餐厅的交货区；餐厅食品采购员检查送货单、发票、食品标签等信息并签收，保留一份送货单；将负责收餐的员工带到交货区，按照下单数量点清食材，每批次要在送货单上签字确认，保留送货单作为备案；检查产品硬度、外表、口感等；将检验结果填写在相关记录表格上，并保留在餐厅；收菜人员的职责负责按照供应商送货单和采购员出示的收据签字；对送货的食材进行重量和数量的核对，是否符合自己负责的品类和规格；检查产品的包装质量，如有发霉、破损、异味等情况应立即拒收或更换；将已验收合格的食材，整理装配妥当后送往货仓储存；收菜的注意事项应该在食品保鲜的情况下送货；餐厅负责人应及时接待供应商提供的食材清单，并针对食品的质量进行评判；接收食品的人员应该知晓保质期和食品的保存方式，确保食品在保存期内不受损坏；在食材送达并已被接收后，收货方应该及时检查和调查货物数量是否与清单一致；定期检查储藏的食品，需摆放整齐、有清晰标记，没有解冻变质、过期以及有异味、虫子等问题的食品；定期养成发现并处理变质食品的良好习惯，卫生巡查，定期清理；总之，厨房收菜是餐饮厨房管理中至关重要的环节

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