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文档简介

厨房烧菜管理制度一、制度目的为了规范厨房烧菜操作，保证食品卫生安全，提高烧菜效率，制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于餐厅所有工作人员，包括总厨、厨师、学徒等。三、实施要求厨房内所有人员必须穿戴工作服，并将头发整理干净，戴上帽子或头套。烧菜前必须要清洗手部，使用洗手液或肥皂洗手，冲洗干净并用干净的纸巾擦干。在手部有明显污渍时，必须再次清洗，以保持手部清洁卫生。烧菜时使用的锅、碗、筷等餐具必须经过清洗和消毒后，才能被放置在整齐干净的吊架或柜子上。不得在未清洗干净的餐具上放置食品或调料等。蔬菜、肉类等食材必须经过洗涤、去皮、去骨等处理后，才能烧菜。食材在烧菜前应放置在洁净的盘子或碗中，以避免污染。烹饪油、酱油、盐等调料应储存在密闭容器中，并标明日期和配比。一旦发现变质，应立即清理并更换。每日烧菜前，必须清洗、消毒整个厨房和餐具等，并对各项烧菜操作进行检查。如发现不合规范的行为，应立即制止并进行纠正。烧菜后，必须清洗锅碗瓢盆，并进行消毒。并在清理期间，要避免食品污染。四、责任制度总厨和厨师，应对自己主管的区域内烧菜活动进行管理，保证高质量和食品卫生安全。烧菜人员在烹饪时，必须自觉遵守本制度，并在生产过程中对生产环节、食品卫生等方面进行认真检查。如烧菜过程中出现异常，应及时向主管或院领导报告，并立即进行处理。如影响食品卫生安全，则责任人需追究相应责任。五、制度执行及监督本制度由公司高层管理人员制定，并由总厨负责执行。监督与检查主要由公司综合管理等相关部门进行，负责监督烧菜活动，提出合理的意见并随时

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