厨房部管理制度

厨房部管理制度一、概述为确保公司的食品安全和服务质量，制定本管理制度。本制度适用于厨房部所有员工，如有违反，将受到相应的惩罚。二、岗位职责1.厨师长负责管理部门的所有工作，并监督工作流程和效果。负责设备设施的维护和保养工作。负责协调食品质量和安全标准的执行，并引导员工掌握相关知识和技能。根据公司规定编制部门的工作计划，并通过不断完善和优化工作流程来提高服务质量。指导员工进行厨房部门的后勤管理工作，确保清洁、杀菌等环节的有效执行。负责开展员工安全培训，督促员工严格遵守食品检测标准和执行程序，确保食品安全。2.精细化工程师负责器具和设备的检修、保养以及日常清洁工作。确保生产过程中设备正常运行，设施完好无损，并协调工程维修，保证设备的稳定性。根据公司规定编制设备保养计划并执行。督导并有效控制厨房环境的温度、湿度和清洁度，根据工作需要对厨房运行状态进行实时监控。3.厨师根据公司规定，监测制作食品和加工过程中的卫生状态，避免食品受到污染并确保食品的安全性。根据客户预定菜品制作食品，保证食品的品质和口感。按照工作安排，制作满足标准的菜品，保证客户的食品需求和时间需求的实现。管理和协助团队成员，确保良好的团队协作氛围，并督促部门团队成员严格执行食品安全生产标准。4.食品卫生检测员根据食品卫生标准进行检测，确保食品质量安全。对食品制作的过程进行监控和检查，确保食品加工和制作的每一个环节符合食品卫生生产操作规范。特别对果蔬、饭菜等进行卫生把关，防止食品被污染。三、制度流程1.厨房卫生厨房内每日进行清洁消毒，特别是操作台、刀具、器皿、餐具、老鼠板等，保证清洁干燥、无异味。每周，对厨房进行深度清洁工作并备案。每季度，对厨房进行卫生验收，验收不合格的情况按照相关规定处理。2.厨师操作厨师要进行个人卫生清洗，严防污染菜品。切菜板、菜刀要分类使用，避免不同原料混合切割。不同的食品加工在不同的操作台进行，以避免交叉污染。3.餐具清洁餐具每日进行清洗消毒，并用清洁毛巾进行擦拭。餐具红外线消毒后，放置在消毒柜内。4.菜单制定和菜品存储按照标准配比，严格控制每个菜品的质量，确保做出的菜品口感正常。对新鲜的食材、菜品要尽快制作，不宜存放过长时间。对每一次存储的食品，要按照规定标识保存时间与日期。四、员工制度1.食品安全知识培训要求员工有必要的食品安全知识，定期进行员工食品安全知识的培训和学习。2.做法标准化员工应严格遵守做法标准化操作程序，认真执行有关操作规程，严格执行食品安全生产的标准和防止污染规定。3.交叉使用班一般情况下，员工不得跨班使用。如在备料、调料、换班等需要跨班使用的情况下，必须在使用前进行清理并经过复核对单。4.身体健康把关员工有感冒、发热、腹泻、呕吐等症状，做不到手部清洁和身体卫生时，不得从事食品加工工作。五、行政处罚对于违反本制度的员工和管理人员，将根据既定的行政处罚规定进行相应的惩罚。对严重的违规行为，将按照公司的有关规定进行调查，处理甚至辞退。同时，违反规定给公司造成经济损失的，将追究其赔偿责任。六、总结为了保障公司的食品安全