工程厨房管理制度_第1页
工程厨房管理制度_第2页
工程厨房管理制度_第3页
工程厨房管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

工程厨房管理制度一、制度目的本制度旨在规范工程厨房管理行为，确保食品安全，提高管理水平，保障员工健康，为公司的发展和员工的生产生活创造一个健康、安全的环境。二、管理责任厨房负责人：负责制定和实施本制度，落实岗位职责，定期组织食品安全培训和现场检查，对违反食品安全规定的员工进行处理。管理员工：严格遵守食品安全法规和公司的管理制度，如发现食品安全问题应及时上报。厂务管家：根据生产计划和菜单组织食品生产，保障餐饮服务的供应及质量。三、制度内容食品采购：根据公司的采购计划，采购符合国家安全标准的食品，从正规生产商或供应商购买，保证食品安全，禁止采购外来食品，以免带来安全问题。工程厨房卫生：厨房的环境和设施要保持清洁，有规律的进行清洁和消毒，保证台面、器皿、工具、墙壁等设施没有污染。厨房应有规律地通风和除气，建立厨房、餐具和人员卫生档案，定期进行跟踪检查和评估。食品储存：所有的食品分存储在不同温度区域里，并且严格按照食品的保质期进行存储。存储区域要保持清洁，定期进行清洁消毒。严格禁止使用过期食品，避免对员工和客人的健康造成影响。食品加工：工程厨房应建立食品加工标准和流程，确保加工食品符合食品安全要求和规范。所有的工作人员必须达到国家规定的健康标准，在加工食品前必须洗手和穿戴专用工作服，特别是在加工生食物的场合，必须加强个人卫生的管理。食品销售：在销售过程中，应严格控制食品质量，确保每一个食品都符合相关的食品安全标准，并且应以符合安全标准的价格进行售卖。应根据销售情况及时将过剩的食品进行处理，避免食品浪费和过期问题的出现。司机配送：在配送过程中，汽车应保证干净卫生，避免异味污染，同时应严格控制温度，避免食品失去营养和质量。所有的司机都必须接受食品安全和卫生知识的培训并且遵守相关规定。废物处理：厨房工作人员应按照相关规定对废水、剩饭菜和食品残渣进行分类储存和收集，统一处理，防止废物对环境造成污染。废物放置的地点应严格控制，避免引发气味和卫生问题。四、其他事项建立食品管理档案，存储食品生产、加工和销售的相关记录和文件。食品安全事件管理，如出现食品安全问题，需立即暂停加工和销售等活动，及时报告相关部门，并且积极协助有关机构进行调查处理和信息公开。整体食品安全管理考核，每年定期开展食品安全大检查，检查结果直接反映管理的成效和发展水平。五、制度执行本制度由工程厨房负责人和相关人员共同执行，对违反本制度的人员，将依据公司相关制度进行处理，严格管控食品安全问题，并通过内、外部的节

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论