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文档简介

速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。一般都是通过低速压面机挤压。7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分，发酵柜温度35-40°C,发酵柜湿度65-75％。9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸（蒸线）100C蒸6分。10、速冻冷却20分内将产品温度降至18C以下。然后快速冷冻约35分钟至零下18度。11、 包装根据自

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