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2023年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师笔试历年全考点试卷含答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍2.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素3.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。4.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味5.进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。第2卷一.判断题(共5题)1.《随园食单》的作者是清代的袁枚2.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。3.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法4.青蟹又叫作海蟹5.饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：错误4.参考答案：错误5.参考答案：错误第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.

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