功能食品学 课件 第六章 免疫系统功能食品

功能食品学目录CONTENTS一、中枢免疫器官和功能二、外周淋巴器官和功能三、免疫细胞四、免疫活性介质

五、人体免疫过程第六章

免疫系统功能食品六、提高人体免疫力的食品免疫系统免疫器官包括中枢免疫器官（骨髓、胸腺）和外周免疫器官（脾脏、淋巴结、扁桃体）。免疫细胞包括T淋巴细胞、B淋巴细胞、吞噬细胞等。中枢和外周淋巴器官免疫系统人体共有三道免疫防线：第一道：皮肤和黏膜第二道

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体液中的吞噬细胞和杀菌物质。第三道防线

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由免疫器官和免疫细胞组成的。淋巴结网络一、中枢免疫器官和功能1.

胸腺胸腺由第Ⅲ、Ⅳ对咽囊内胚层分化而来。从胚胎第六周末，第Ⅲ、Ⅳ对咽囊腹侧部上皮细胞增厚突起，形成上皮芽，伸长成上皮管，细胞很快增殖，管腔消失成上皮索，形成胸腺原基。胸腺原基边增大边向胸腔下部迁移，在下降中左右原基互相接近、会合，并逐渐与咽囊分离，最后定位在心包腹侧。胸腺结构图1.

胸腺一、中枢免疫器官和功能（1） •

胸腺组织影响T淋巴细胞的分化•

胸腺通过胸腺上皮细胞产生多种胸腺肽类激素，培育出大量T细胞，进而分化出不同的亚群，担当特异性细胞免疫和免疫调节功能。（2）一、中枢免疫器官和功能2.

骨髓骨髓是造血器官，它是红细胞、粒细胞、单核细胞、血小板等的发源地和分化成熟的场所。哺乳类和人类B淋巴系干细胞是在骨髓内各种激素调节下，增殖、分化发育成长为B细胞。在发育过程中，对自身成分能起应答反应的B细胞和T细胞会被抑制或消除，称为克隆消除或称克隆流产。二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴结淋巴结为圆形淋巴器官，直径在1厘米左右，主要分布在非黏膜部位，包括肘、腋下、腹股沟、头颈、肠系膜等部位。淋巴结表面有致密的结缔组织被膜包被，由被膜向淋巴结内伸入多条分支的结缔组织小梁，形成淋巴结的支持结构。淋巴结内实质可分皮质和髓质两部分。靠近被膜的皮质部分称皮质浅区，是B细胞居留地。皮质浅区与髓质之间是皮质深区，又称副皮质区，为T细胞居留地，称为胸腺依赖区。淋巴结结构图二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴结受抗原刺激后，B细胞增殖分化形成生发中心，为次级淋巴滤泡。红髓由脾索围成无数脾窦，窦内充满循环的血液和巨噬细胞、树突状细胞。脾脏是体内最大的淋巴器官，富含血管，分为皮质（白髓）和髓质（红髓）两部分。入脾的动脉分支贯穿白髓部分的小梁中成为中央小动脉，在小动脉周围的淋巴鞘是T细胞的居留地。白髓中的淋巴小结即为初级淋巴滤泡，是B细胞的居留地。二、外周淋巴器官和功能2.

脾脏淋巴细胞再循环是指淋巴细胞为了捕捉抗原，发挥保护作用，在全身血液与淋巴组织之间反复地、周身地巡游。再循环以T细胞为主，约占70%~75%，而B细胞仅占25%~30%。T细胞、B细胞虽经反复循环，但回到外周淋巴组织时，其分布不会改变，在原区域定居。血液中的淋巴细胞并不与其他毛细血管的内皮细胞结合，因此淋巴结中的淋巴细胞经再循环后回归至淋巴结，而不回归至肠道集合淋巴结或脾脏。二、外周淋巴器官和功能3.

淋巴细胞的再循环T细胞是在胸腺内分化发育成熟的。进入胸腺的前T细胞在多种激素的作用下进一步发育，对自身成分起应答反应的“禁忌细胞株”被抑制或消除，仅不到5%的T细胞发育成熟。在T细胞发育的不同阶段，其细胞表达不同种类的分子，成熟T细胞在静止期和活化期其细胞表面表达的分子种类及数目也都不同。在对T细胞分化抗原的研究基础上，1983年第一届人类白细胞分化抗原国际会议确定以分化群来命名。由于是通过单克隆抗体发现和检

测T细胞分化抗原的，所以这种命名既代表了不同的分化抗原，也代表了相应的系统单克隆抗体。三、免疫细胞1.T细胞的分化与功能1.T细胞的分化与功能T系淋巴干细胞进入胸腺时尚无分化抗原标志，当其在胸腺皮质开始早期分化阶段，表达CD2分子，进而分化表达CD3，进一步在同一细胞上表达CD4和CD8。在胸腺髓质内，T细胞分化成两亚群，除都有CD2、CD3外，其中一群有CD4，另一群有CD8。三、免疫细胞CD4+CD8-T细胞包括诱导/辅助细胞和迟发性变态反应性细胞。前者的功能是促进TH、TC、TS的成熟，后者辅助B细胞产生抗体，并可引起机体产生迟发性变态反应。三、免疫细胞1.T细胞的分化与功能2.B细胞的分化与功能三、免疫细胞B细胞是在鸟类的法氏囊、哺乳类和人类的骨髓内分化发育成熟的。来自卵黄囊血岛，经胚肝或骨髓转移到法氏囊的B系干细胞，开始在皮质部位发育成前B细胞，继而进入髓质，在髓质上皮细胞产生的囊生长素（bursopoitin）等激素的培育和诱导下，发育成“不成熟B细胞”（immature），最后在髓质内发育为成熟的B细胞。3.

其他免疫细胞有一些淋巴样细胞也有免疫功能：杀伤细胞（K细胞）和自然杀伤细胞（NK细胞）。K细胞表面存在抗体IgG羧基端受体（Fcγ），当抗体氨基端与靶细胞结合后，K细胞的Fcγ与IgG抗体结合而触发了K细胞的杀伤作用。NK细胞是颗粒较大（15微米）的淋巴样细胞，在血液中约占淋巴细胞总数的10%。在无胸腺或免疫缺损的个体内都可检测到NK细胞。NK细胞可能就是抵抗自发性肿瘤细胞和病毒感染的第一道防线。它不属于单核细胞和B细胞、T细胞，代表一个特殊的谱系。三、免疫细胞四、免疫活性介质T淋巴细胞进行免疫调节是靠释放淋巴因子介导的。淋巴因子是由淋巴细胞分泌的能影响其他细胞功能的多肽。证实了单核细胞、内皮细胞以及成纤维细胞等多种细胞都可以释放各种对免疫功能有调节作用的多肽，因而把它们统称为细胞因子。抗体又称免疫球蛋白，是B细胞受抗原刺激后，经分化增殖而分泌的一类糖蛋白。补体是正常动物和人类血清中存在的一类具有酶活性的蛋白质，它被激活以后可产生溶菌、溶细胞等多种生理效应。五、人体免疫过程骨髓是制造红细胞和白细胞等免疫细胞的组织，每秒钟就有800万个免疫细胞死亡并有相同数量的免疫细胞在这里生成。胸腺分泌免疫调节功能的荷尔蒙，负责协调T细胞战斗工作。淋巴结是免疫细胞与抗原战斗的

战场。淋巴结还肩负着过滤淋巴液的工作，把病毒、细菌等废物运走。脾脏是血液的仓库，也是血液过滤器，承担着过滤血液的职能，除去死亡的免疫细胞，并吞噬病毒和细菌。五、人体免疫过程扁桃体扁桃体是咽喉守卫者，对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒。在保护上呼吸道方面具有非常重要的作用。集合淋巴结集合淋巴结是肠胃守护者，对肠胃中的入侵者起反应，对控制人体血液中入侵的微生物至关重要。盲肠盲肠是免疫助手，能够帮助B细胞成熟以及抗体（IgA）的生产，生产免疫调节分子来调节白细胞在身体的分布。外来抗原进入机体后，人体要进行免疫反应，特异性免疫反应分为体液免疫和细胞免疫，免疫反应由“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”两部分完成。“细胞免疫部队”主要调节人体免疫反应和直接杀伤外来入侵物，“体液免疫部队”是通过产生抗体来中和外来病原微生物产生的毒素和杀死病原微生物。在实际战斗中，“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”之间会相互配合、相互促进、相互协调。五、人体免疫过程““细细胞胞免免疫疫部部队队””和和““体体液液免免疫疫部部队队””的的三三个个阶阶段段1.

感应阶段识别和处理抗原的阶段。外来抗原进入人体后，大部分抗原被吞噬细胞清除，而失去活性，对人体不形成危害。2.

反应阶段当T细胞识别抗原后，原来静止的细胞就开始活跃，大量繁殖，产生大量细胞因子来调节免疫反应。3.

效应阶段T细胞形成致敏淋巴细胞，分泌大量的细胞因子。B细胞也开始分泌大量相应抗体和进入体内的抗原结合，使抗原失活，同时形成免疫反应。五、人体免疫过程1.

提高人体免疫力的食品成分六、提高人体免疫力的食品•

蛋白质和氨基酸：蛋白质是构成免疫系统的物质基础，与免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫球蛋白的合成密切相关。（1）• 脂类：对免疫功能有调节作用。磷脂和胆固醇是生物膜的重要组成部分，是T细胞、B细胞分化成熟不可缺少的物质.（2）•

碳水化合物：一般碳水化合物为免疫过程提供能量，提高机体免疫力。多糖及其衍生物具有抗癌免疫作用。（3）•

维生素：对人的免疫系统有非常重要的调节作用，维C、维B7、维E、维A、维B4、维B12及维D都和儿童抗感染的免疫力有关。（4）•

矿物质：一些矿物质对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及免疫细胞的杀伤力均有影响。（5）• 抗氧化物质

：能使人体的免疫系统不受自由基的损害。（6）•

多酚类化合物：对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用。（7）•

有机硫化物：烯丙基硫化物可激活巨噬细胞，刺激机体产生抗癌干扰素，还具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的功能。（8）六、提高人体免疫力的食品1.

提高人体免疫力的食品成分•

褪黑素：活化人体单核细胞，诱导其细胞毒性及IL-1分泌，也可作为肿瘤的辅助治疗。（11）•

左旋肉碱：保护免疫细胞膜的稳定性，促进脂肪代谢，提供能量，提高人体的免疫力。1.

提高人体免疫力的食品成分（9） •

萜类化合物：皂苷可以增强机体免疫功能。• 类胡萝卜素：对免疫系统有“双向调节”的作用，抑制自身免疫反应，增强细胞免疫的功能。（10）（12）六、提