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功能食品学目录CONTENTS一、血糖与糖化血红蛋白二、高血糖的危害三、糖化血红蛋白及其意义四、降糖功能食品及方法第十一章 降糖功能食品食物中碳水化合物经消化道消化形成葡萄糖，被血液吸收，在血液中形成一定的浓度。血液中的葡萄糖称为血糖。人体血糖浓度主要是通过胰岛β细胞分泌的胰岛素调控的，当血糖浓度增高时，胰岛β细胞分泌的胰岛素增加，促进葡萄糖分解代谢。当血液中葡萄糖浓度较高时，就会与红细胞中血红蛋白缓慢、持续且不可逆地进行非酶促反应，形成糖化血红蛋白（GHb。糖化血红蛋白含量是以与葡萄糖结合的血红蛋白占全部血红蛋白的百分率表示。是判定糖尿病长期控制情况的良好指标。一、血糖与糖化血红蛋白二、高血糖的危害1.

肾脏病变高血糖肾脏病变包括肾小球硬化、肾小管病变、肾动脉硬化症、肾脏感染。2.

心血管病变心血管病变为高血糖患者最严重的并发症，，患者脂类、黏多糖等代谢紊乱，特别是血中甘油三酯、胆固醇浓度增高、HDL降低，动脉粥样硬化的发病率远比常人高，发生较早。二、高血糖的危害3.

神经病变高血糖患者全身神经均可累及，以周围神经病变最为常见，呈鞘膜水肿、变性、断裂而脱落。4.

眼病变高血糖患者常视力模糊，患白内障有47%，患者晶体包囊下呈雪花样浑浊，如呈细点对视力影响不大，如晶体完全混浊者常仅存光感。更严重的是视网膜病变。三、糖化血红蛋白及其意义（1） •

糖化血红蛋白是由空腹血糖和餐后血糖共同决定的。•

糖化血红蛋白水平很高的患者，需要更好地控制空腹血糖，而对于糖化血红蛋白在7%~8%者，就要更多地干预餐后血糖。（2）（3） •

测定糖化血红蛋白是选择高血糖治疗方式的适宜标准•

HbA1c是一个宏观控制指标，反映糖尿病患者在一段时间内血糖的水平，能更准确地反映一个阶段的疗效。（4）四、高血压功能食品•

多糖：多糖需要逐步消化才能转化为单糖，最好摄取复合碳水化合物，严格限制单糖类的摄入。（1）• 直链淀粉：直链淀粉分支少，淀粉被消化的起点少，消化吸收慢，血糖指数低。（2）•

含难以消化的成分的食物：食物中其他成分对糖的浓度有稀释作用，影响淀粉酶与糖的接触面积，不利于糖的消化吸收。（3）•

糖、脂肪和蛋白质比例恰当：脂肪和蛋白质增多，可以降低胃排空速度及小肠中食物的消化率。（4）1.

一般饮食降糖方法四、高血压功能食品•

发酵食品：食物发酵后产生酸性物质，酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，可使整个膳食的血糖生成指数降低。（5）• 食物的形状和特征：较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程，延长了消化和吸收的时间，使得糖缓慢、温和释放。（6）•

富含纤维素的食物：纤维素比重小、体积大，难以消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少糖的摄取。（7）•

粗加工食品：不同的加工烹饪方法影响食物的消化率。一般来说，加工越细的食物，越容易被吸收，升糖也越快。（8）

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