功能食品学 课件 第4-6章 促进人体生长发育的功能食品、抗衰老功能食品、免疫系统功能食品

功能食品学目录CONTENTS第四章

促进人体生长发育的功能食品一、人体生长发育机理二、影响生长发育的因素三、促进人体生长发育的功能食品四、促进人体生长发育的方法一、人体生长发育机理人体生长过程中逐渐长高是骨骼生长发育的结果，人体的身高主要取决于长骨的长度。长骨的生长，包括骨的纵向生长和骨的成熟两个方面。人刚出生时，主要的长骨，除股骨远端以外都是软骨，以后随着年龄的增加，骺部出现骨化中心，骨化中心逐步增大，骨组织就代替了软骨组织。长骨骺板软骨的生长是人类长高的基础，而且骺板软骨的生长又是在人体内生长激素、甲状腺激素、性激素等多种激素的协同作用下完成的。生长激素还调节糖和脂肪的代谢，促进骨和软骨组织的增长，从而促进全身各组织器官的生长、发育，使身高增长。二、影响生长发育的因素1.遗传因素影响孩子身高最主要的决定因素是遗传。父母身高和孩子身高的关联性高达80%。2.

营养摄取充足且均衡的营养是孩子长高的关键。

促进孩子长高长壮的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、矿物质钙、铁、锌和碘。二、影响生长发育的因素3.

激素激素对于生长发育起调节作用。生长骨骼系统是在内分泌腺的协同作用下的调节下完成的。参与调节的主要激素有生长激素、性激素、甲状腺素、胰岛素及皮质激素。4.

睡眠良好的睡眠是身体和智力发育的重要保证。睡觉可使大脑神经、肌肉等得以松弛，解除肌体疲劳。5.

心理因素过大的心理压力会造成人体的内分泌功能失调，使生长激素分泌不足，生长因此受到抑制。三、促进人体生长发育的功能食品•

蛋白质：蛋白质构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织，促进物质运输和代谢，促进生长发育。（1）•

维生素：它是维持生命的要素，其中最重要的是维生素A、维生素D、维生素C，是人体生长发育必不可少的。（2）（3） • 矿物质：钙、锌、铁、碘。•

赖氨酸：可以促进脑垂体分泌生长激素，加强骨细胞制造分泌活性因子，促进身体增高。（4）钙钙是生长发育的调控物质，调节一系列酶的活性，促进人体的生长发育。钙是骨骼的主要成分，可以促进骨骼生长。锌锌是近百种酶的必需成分或激活剂，控制着蛋白质、脂肪、糖以及核酸的合成和降解等各种代谢过程，提高性激素、生长素的合成和活性，促进人体生长发育。铁铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，把氧运输到身体的每一个部分，供细胞呼吸氧化，以提供能量，这是一切生长发育的基础。碘通过与甲状腺素结合促进三羧酸循环和生物氧化，为生长发育提供能量。碘通过甲状腺素能活化体内100多种酶，促进物质代谢，促进身体的生长和智力的发育。三、促进人体生长发育的功能食品（1）保证充足的睡眠（2）参加体育锻炼（3）避免发胖和节食减肥（4）保心情舒畅（5）积极防治慢性疾病四、促进人体生长发育的方法谢谢观看功能食品学目录CONTENTS一、人类寿限二、器官衰老的顺序三、衰老的机理四、延缓衰老的对策五、抗衰老功能食品第五章 抗衰老功能食品一、人类寿限研究表明，人类从胚胎到死亡，其纤维母细胞可进行50次左右的有丝分裂，每次细胞周期约为2.4年，推算人类的

自然寿命，应为120岁左右。平均寿命受环境影响很大，同时也是可以通过现代生物技术进行改变的。酵母Sir2基因通过抑制整段的基因组

来控制寿命长短，酵母SCH9基因专门向细胞通告现在食物是否充足。随着干细胞、基因疗法和其他科学技术的发展，利用对身体定期进行维护，那么人类寿命会被延长。二、器官衰老的顺序人从出生到16岁之前，各组织器官功能增长快。从35岁开始有的器官和组织功能开始随年龄增加呈

线性下降。肺衰老最快，其次是肾脏的肾小球，再次为心脏。神经、脑组织衰老速度相对慢一些。三、衰老的机理人的寿命内因：遗传外因：环境和生活习惯三、衰老的机理衰老学说遗传衰老学说环境伤害学说衰老是基因按程序预先安排好的，为特异的衰老基因所表达，或为可用基因的最终耗竭。衰老是无序的，随机发生一系

列紊乱的结果，是细胞器的进行性和累积性毁坏的结果。自由基是具有未配对电子的分子、离子、原子和原子团。人体代谢食物时，利用吸入的氧气，将其在线粒体内氧化，产生能量，同时也产生了自由基。三、衰老的机理1.

自由基学说自由基很易氧化脂质，产生过氧化脂类，从而破坏生物膜的结构和功能。自由基对人体组织和细胞结构造成损害称为氧化应激。大部分与老化有关的健康问题，都与体内氧化应激有关。营养与氧化应激间存在密切的关系。养素在体内代谢过程中会产生活性氧及中间产物自由基。三、衰老的机理1.

自由基学说1.

抗氧化酶及抗氧化剂各种抗氧化酶与各种抗氧化的营养素之间，存在相互补充、相互依赖的协调平衡关系。2.

氧化应激与人体衰老氧化应激的产生既有内因也有外因，内因包括人体本身产生的抗氧化酶和抗氧化剂的能力等。外因包括环境污染以及生活方式等，如吸烟、喝酒等。日晒（紫外线辐射）过多也会引起氧化应激。2.

端粒学说端粒是染色体末端的特殊结构，由富含鸟嘌呤苷酸的简单重复序列组成，可由自带引物的逆转录酶催化合成。当它缺失时染色体不稳定，易被核酸酶所降解。三、衰老的机理人体裂有海佛烈克细胞分裂极限，一般分裂次数低于50~60次，染色体DNA每复制一次，端粒由于复制不完全而缩短一截。染色体端粒短到一定程度时，细胞的分裂就不能进行，细胞分裂次数便达到了极限，进而导致细胞和整个生物体的死亡，因此，端粒被认为是生命时钟。有些肿瘤细胞在繁殖过程中由于端粒酶的作用，端粒不缩短，因此肿瘤细胞的繁殖永无休止。线粒体是细胞进行氧化磷酸化产生能量的主要场所（95%），在线粒体内发生氧化作用，产生高能分子三磷酸腺苷（ATP），供细胞生命的需要。三、衰老的机理3.

线粒体DNA损伤学说线粒体DNA损伤时，能量（ATP）产生减少，影响细胞的能量供给，导致细胞、组织、器官功能的衰退。线粒体也是机体产生氧自由基的主要场所。因此认为，线粒体的变性、渗漏和破裂都是细胞衰老的重要原因。延缓线粒体的破坏过程，可能是延长细胞寿命，进而延长机体的寿命的关键。体细胞在紫外线、X射线、毒素、各种致突变物等因素的作用下发生DNA断裂、染色体畸变、基因突变。三、衰老的机理4.

体细胞突变学说一生中约10%DNA发生突变，若损伤得不到修复，必然影响细胞各方面的功能，所以细胞功能随

年龄增加而下降即衰老。遗传程序假说认为不同种属的生物之所以有不同的寿命，是因为它们的出生、发育、成熟、衰老和死亡都是由遗传基因决定的。三、衰老的机理5.

遗传程序假说一个人的寿限，有一种预先计划好的信号，由亲代的生殖细胞精子和卵子带到子代，这种信号称

“寿命基因”或“衰老基因”。内分泌能通过内分泌腺分泌的激

素调节人体生长、发育、成熟、衰老、死亡的过程。三、衰老的机理6.

内分泌学说垂体定期释放“衰老激素”，该激素可使细胞利用甲状腺素的能力降低，从而影响细胞的代谢能

力，是衰老和死亡的原因。衰老并非由单一基因所决定，而是一连串基因激活和阻抑，并通过各自产物相互作用所决定。三、衰老的机理7.

衰老基因学说现已确定的与衰老和长寿有关的基因已达10多种，如：age21、ras2p、lag21、lac21、daf22、daf216、daf223、clk21等。这些基因或与抗氧化酶类的表达有关，或与抗紧张、抗紫外线伤害有关，有的与增加某种受体的表达有联系，也有的与哺乳动物精子的产生相关。衰老基因在表达前被阻遏基因表达产物所抑制，随着分裂次数增加不断丢失，衰老基因的表达产物就会抑制DNA，蛋白质的合成，造成细胞的衰老死亡。（1）起居有常，劳逸适当。（2）饮食有节，五谷为养。（3）保护皮肤，防止面容老化。（4）保持心情舒畅。四、延缓衰老的对策五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

维生素E：能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，保护细胞免受自由基的危害。（1）•

维生素A：能调节表皮及角质层新陈代谢，抗衰老，去皱纹，可维持皮肤正常结构和功能。（2）•

维生素C：可增加细胞活力，有防止黑斑、雀斑、皱纹形成的功效，护肤的同时能增强机体抵抗力。（3）（4） •

胡萝卜素：类胡萝卜素具有抗氧化作用，因而具有抗衰老的功能。五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

多酚：植物多酚能保护生物大分子免受自由基诱发的损伤，减缓人体组织器官的衰老；防止冠心病、动脉粥样硬化和中风。（5）• 超氧化物歧化酶：在氢离子与超氧化物反应生成过氧化氢和氧的过程中，SOD充当催化酶作用。（6）•

虾青素：虾青素具有抗氧化、抗衰老、清除氧自由基的功效，其抗氧化清除自由基的能力是维生素E的1000倍。（7）•

氨基酸：免疫的物质基础是蛋白质，人体免疫物质如抗体、补体等都是蛋白质组成的。（8）（1）牛磺酸牛磺酸与葡萄糖的反应产物具有较强抗氧化作用，能阻止蛋黄卵磷脂氧化成脂质过氧化物，因而有显著当前与抗衰老相关的氨基酸：（2）精氨酸精氨酸虽然不是必需氨基酸，但在严重应激情况下（如生病或受伤）、又是条件性必需氨基酸。（3）谷氨酰胺在剧烈运动、受伤、感染等应激情况下，体内的谷氨酰胺含量降低，谷氨酰胺是条件性必需氨基酸。五、抗衰老功能食品五、抗衰老功能食品1.

抗衰老功能食品成分•

硒：硒半胱氨酸的硒醇是酶的活性中心，可以还原活性氧和自由基，具有抗衰老的功效，是人体组织保持弹性所必需的微量元素。（9）• 番茄红素：具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。（10）•

褪黑素：通过抗氧化，清除自由基和抑制脂质的过氧化反应保护细胞结构，防止DNA损伤。（11）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

绿茶：茶多酚和茶多糖，能清除机体过量的自由基，延缓细胞衰老，抑制和杀灭病原菌。（1）•

西兰花：富含维生素C、胡萝卜素及异硫氰化物，都是强抗氧化剂，能识别并清除体内的自由基，促进人体健康，延缓衰老。（2）•

洋葱：有很强的抗氧化功能，促进细胞的修复，抑制老年斑的生成，具有抗衰美容的作用。（3）•

麦芽：富含矿物质钙、铁、锌和多种维生素，维生素E含量特别丰富，具有很好的抗氧化、抗自由基、抗衰老功能。（4）•

苹果：含丰富的维生素C，具有一定的抗氧化作用，能够抵抗自由基对身体的危害，从而延缓衰老。（5）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品（6） •

牛奶：富含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。•

西红柿：可以清除体内的自由基，保护细胞，防止皮肤干燥，抑制心脑血管疾病，增强机体抵抗力、防治坏血病。（7）•

蜂蜜：能刺激大脑、脑垂体和肾上腺，促进组织供氧，增强细胞活力，是延缓衰老的食物之一。（8）•

豆类：包括黑豆、黄豆和红豆以及其所制作的豆腐，含有丰富的优质蛋白质。（9）•

猕猴桃：含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化和抗衰老的作用，能滋养皮肤，消除雀斑和暗疮，预防皮肤衰老。（10）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

桑葚：其中的花青素具有超强的抗氧化能力，不仅能够延缓衰老、维持肌肤健康，还能够防止紫外线侵袭。（11）•

油梨：含不饱和脂肪酸油脂，可以降低坏（低密度）胆固醇，预防心血管疾病。油梨富含维生素E，可以抗氧化，防衰老。（12）•

西瓜子：富含有维生素E、硒和锌，具有抗氧化，抗自由基，防衰老的作用。（13）•

核桃富：可预防心血管衰老，可提高消化和免疫系统功能，还可以让肌肤更健康。（14）•

菠菜：含丰富的维生素和矿物质钙、铁、锌以及叶黄素，有助于预防老年眼部疾病，减少皱纹。（15）五、抗衰老功能食品2.

抗衰老功能食品•

芝麻：含有丰富的维生素E，能抵消或中和细胞内衰老物质“自由基”的积聚，起到延年益寿的作用。（16）•

花粉：内含维生素、氨基酸、天然酵素酶等，特别是所含的黄酮类物质是抗衰延年的重要成分。（17）•

柠檬：维生素C含量高，能消除疲劳和抵抗皮肤老化。柠檬中的果酸能够软化角质层、去除死皮和促进皮肤新陈代谢。（18）•

石榴：中含有红石榴多酚和花青素，它们能起到抗氧化和延缓衰老的作用。（19）•

生姜：能够抑制体内过氧化脂质的生成，可以降血脂、血压，防止血栓。（20）谢谢观看功能食品学目录CONTENTS一、中枢免疫器官和功能二、外周淋巴器官和功能三、免疫细胞四、免疫活性介质

五、人体免疫过程第六章

免疫系统功能食品六、提高人体免疫力的食品免疫系统免疫器官包括中枢免疫器官（骨髓、胸腺）和外周免疫器官（脾脏、淋巴结、扁桃体）。免疫细胞包括T淋巴细胞、B淋巴细胞、吞噬细胞等。中枢和外周淋巴器官免疫系统人体共有三道免疫防线：第一道：皮肤和黏膜第二道

：

体液中的吞噬细胞和杀菌物质。第三道防线

：

由免疫器官和免疫细胞组成的。淋巴结网络一、中枢免疫器官和功能1.

胸腺胸腺由第Ⅲ、Ⅳ对咽囊内胚层分化而来。从胚胎第六周末，第Ⅲ、Ⅳ对咽囊腹侧部上皮细胞增厚突起，形成上皮芽，伸长成上皮管，细胞很快增殖，管腔消失成上皮索，形成胸腺原基。胸腺原基边增大边向胸腔下部迁移，在下降中左右原基互相接近、会合，并逐渐与咽囊分离，最后定位在心包腹侧。胸腺结构图1.

胸腺一、中枢免疫器官和功能（1） •

胸腺组织影响T淋巴细胞的分化•

胸腺通过胸腺上皮细胞产生多种胸腺肽类激素，培育出大量T细胞，进而分化出不同的亚群，担当特异性细胞免疫和免疫调节功能。（2）一、中枢免疫器官和功能2.

骨髓骨髓是造血器官，它是红细胞、粒细胞、单核细胞、血小板等的发源地和分化成熟的场所。哺乳类和人类B淋巴系干细胞是在骨髓内各种激素调节下，增殖、分化发育成长为B细胞。在发育过程中，对自身成分能起应答反应的B细胞和T细胞会被抑制或消除，称为克隆消除或称克隆流产。二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴结淋巴结为圆形淋巴器官，直径在1厘米左右，主要分布在非黏膜部位，包括肘、腋下、腹股沟、头颈、肠系膜等部位。淋巴结表面有致密的结缔组织被膜包被，由被膜向淋巴结内伸入多条分支的结缔组织小梁，形成淋巴结的支持结构。淋巴结内实质可分皮质和髓质两部分。靠近被膜的皮质部分称皮质浅区，是B细胞居留地。皮质浅区与髓质之间是皮质深区，又称副皮质区，为T细胞居留地，称为胸腺依赖区。淋巴结结构图二、外周淋巴器官和功能1.

淋巴结受抗原刺激后，B细胞增殖分化形成生发中心，为次级淋巴滤泡。红髓由脾索围成无数脾窦，窦内充满循环的血液和巨噬细胞、树突状细胞。脾脏是体内最大的淋巴器官，富含血管，分为皮质（白髓）和髓质（红髓）两部分。入脾的动脉分支贯穿白髓部分的小梁中成为中央小动脉，在小动脉周围的淋巴鞘是T细胞的居留地。白髓中的淋巴小结即为初级淋巴滤泡，是B细胞的居留地。二、外周淋巴器官和功能2.

脾脏淋巴细胞再循环是指淋巴细胞为了捕捉抗原，发挥保护作用，在全身血液与淋巴组织之间反复地、周身地巡游。再循环以T细胞为主，约占70%~75%，而B细胞仅占25%~30%。T细胞、B细胞虽经反复循环，但回到外周淋巴组织时，其分布不会改变，在原区域定居。血液中的淋巴细胞并不与其他毛细血管的内皮细胞结合，因此淋巴结中的淋巴细胞经再循环后回归至淋巴结，而不回归至肠道集合淋巴结或脾脏。二、外周淋巴器官和功能3.

淋巴细胞的再循环T细胞是在胸腺内分化发育成熟的。进入胸腺的前T细胞在多种激素的作用下进一步发育，对自身成分起应答反应的“禁忌细胞株”被抑制或消除，仅不到5%的T细胞发育成熟。在T细胞发育的不同阶段，其细胞表达不同种类的分子，成熟T细胞在静止期和活化期其细胞表面表达的分子种类及数目也都不同。在对T细胞分化抗原的研究基础上，1983年第一届人类白细胞分化抗原国际会议确定以分化群来命名。由于是通过单克隆抗体发现和检

测T细胞分化抗原的，所以这种命名既代表了不同的分化抗原，也代表了相应的系统单克隆抗体。三、免疫细胞1.T细胞的分化与功能1.T细胞的分化与功能T系淋巴干细胞进入胸腺时尚无分化抗原标志，当其在胸腺皮质开始早期分化阶段，表达CD2分子，进而分化表达CD3，进一步在同一细胞上表达CD4和CD8。在胸腺髓质内，T细胞分化成两亚群，除都有CD2、CD3外，其中一群有CD4，另一群有CD8。三、免疫细胞CD4+CD8-T细胞包括诱导/辅助细胞和迟发性变态反应性细胞。前者的功能是促进TH、TC、TS的成熟，后者辅助B细胞产生抗体，并可引起机体产生迟发性变态反应。三、免疫细胞1.T细胞的分化与功能2.B细胞的分化与功能三、免疫细胞B细胞是在鸟类的法氏囊、哺乳类和人类的骨髓内分化发育成熟的。来自卵黄囊血岛，经胚肝或骨髓转移到法氏囊的B系干细胞，开始在皮质部位发育成前B细胞，继而进入髓质，在髓质上皮细胞产生的囊生长素（bursopoitin）等激素的培育和诱导下，发育成“不成熟B细胞”（immature），最后在髓质内发育为成熟的B细胞。3.

其他免疫细胞有一些淋巴样细胞也有免疫功能：杀伤细胞（K细胞）和自然杀伤细胞（NK细胞）。K细胞表面存在抗体IgG羧基端受体（Fcγ），当抗体氨基端与靶细胞结合后，K细胞的Fcγ与IgG抗体结合而触发了K细胞的杀伤作用。NK细胞是颗粒较大（15微米）的淋巴样细胞，在血液中约占淋巴细胞总数的10%。在无胸腺或免疫缺损的个体内都可检测到NK细胞。NK细胞可能就是抵抗自发性肿瘤细胞和病毒感染的第一道防线。它不属于单核细胞和B细胞、T细胞，代表一个特殊的谱系。三、免疫细胞四、免疫活性介质T淋巴细胞进行免疫调节是靠释放淋巴因子介导的。淋巴因子是由淋巴细胞分泌的能影响其他细胞功能的多肽。证实了单核细胞、内皮细胞以及成纤维细胞等多种细胞都可以释放各种对免疫功能有调节作用的多肽，因而把它们统称为细胞因子。抗体又称免疫球蛋白，是B细胞受抗原刺激后，经分化增殖而分泌的一类糖蛋白。补体是正常动物和人类血清中存在的一类具有酶活性的蛋白质，它被激活以后可产生溶菌、溶细胞等多种生理效应。五、人体免疫过程骨髓是制造红细胞和白细胞等免疫细胞的组织，每秒钟就有800万个免疫细胞死亡并有相同数量的免疫细胞在这里生成。胸腺分泌免疫调节功能的荷尔蒙，负责协调T细胞战斗工作。淋巴结是免疫细胞与抗原战斗的

战场。淋巴结还肩负着过滤淋巴液的工作，把病毒、细菌等废物运走。脾脏是血液的仓库，也是血液过滤器，承担着过滤血液的职能，除去死亡的免疫细胞，并吞噬病毒和细菌。五、人体免疫过程扁桃体扁桃体是咽喉守卫者，对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒。在保护上呼吸道方面具有非常重要的作用。集合淋巴结集合淋巴结是肠胃守护者，对肠胃中的入侵者起反应，对控制人体血液中入侵的微生物至关重要。盲肠盲肠是免疫助手，能够帮助B细胞成熟以及抗体（IgA）的生产，生产免疫调节分子来调节白细胞在身体的分布。外来抗原进入机体后，人体要进行免疫反应，特异性免疫反应分为体液免疫和细胞免疫，免疫反应由“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”两部分完成。“细胞免疫部队”主要调节人体免疫反应和直接杀伤外来入侵物，“体液免疫部队”是通过产生抗体来中和外来病原微生物产生的毒素和杀死病原微生物。在实际战斗中，“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”之间会相互配合、相互促进、相互协调。五、人体免疫过程““细细胞胞免免疫疫部部队队””和和““体体液液免免疫疫部部队队””的的三三个个阶阶段段1.

感应阶段识别和处理抗原的阶段。外来抗原进入人体后，大部分抗原被吞噬细胞清除，而失去活性，对人体不形成危害。2.

反应阶段当T细胞识别抗原后，原来静止的细胞就开始活跃，大量繁殖，产生大量细胞因子来调节免疫反应。3.

效应阶段T细胞形成致敏淋巴