国家营养学（师）考试考点习题及答案解析

国家营养学（师）考试考点习题及答案

解析

L大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金属酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢

衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生

豆腥味和苦涩味，可加热去除。

2.对先天性乳糖不耐受的新生儿，应采取的膳食治疗措施为（）。

A.牛乳喂养

B.避免一切含乳糖的食物

C.用配方奶

D.少量多次喂奶

E.羊奶喂养

【答案】：D

【解析】：

尽管禁用乳类食品对缓解乳糖不耐受非常有效，是治疗乳糖不耐受的

主要措施，但因乳类制品营养价值高，禁食乳类制品并非理想的治疗

手段。轻度患者不必完全停用乳类食品，不同个体均可耐受一定量的

乳制品而不会出现症状。可以少量食用牛奶及其制品；大剂量牛奶分

为小剂量分食，可以避免或减轻不耐受症状。

3A壁细胞

B.主细胞

C.上皮细胞

D.G细胞

E.黏膜细胞

⑴分泌胃酸的是（）。

【答案】：A

【解析】：

胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。

⑵分泌内因子的是（）o

【答案】：A

【解析】：

分泌内因子的是壁细胞。

⑶分泌胃泌素的是（）。

【答案】：D

【解析】：

分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长抑素的是D细胞。

4.下述哪项不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏的原因？（）

A.机体排出增加

B.食物来源不足

C.机体代谢增加

D.消化吸收功能下降

E.机体需要增加

【答案】：D

【解析】：

主要原因是食物来源不足；机体代谢需要增加；矿物质自然排泄增加。

5.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）o

A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

【答案】：B

6.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）。

A.新生儿低出生体重

B.胎盘早剥

C.婴儿神经管畸形

D.孕妇巨幼细胞贫血

E.新生儿软骨病

【答案】：E

【解析】：

叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经

管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。

7.下列哪项是通常肝病患者的主要营养代谢特点？（）

A.水溶性维生素缺乏

B.血浆总蛋白升高

C.支链氨基酸/芳香氨基酸（BCAA/AAA）比值升高

D.负氮平衡加重

E.脂肪含量降低

【答案】：D

【解析】：

肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸

尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该

降低，负氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。

8彳散生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

A.发酵膨化食品

B.生产微生物代谢产品

C.用于食用醋的生产

D.培养微生物菌体

E.酸奶

【答案】：A

【解析】：

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生

物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代

谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、

畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母

菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、

发酵乳制品等。

.河豚毒素的毒作用机制是（）

9o

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

【答案】：C

10.肾脏病患者营养治疗应（）o

A.增加进水量

B.低能量供应，减少肾脏负担

C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质

D.肾功能不全时，增加蛋白摄入量

E.低钙高磷膳食

【答案】：C

【解析】：

肾功能不全时血中必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高，所

以应该选择生物价高的优质蛋白。

1L浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择的食物是（）。

A.果汁

B.牛奶

C.鸡汤

D.肉汤

E.调味品

【答案】：B

【解析】：

浅表性胃炎胃酸分泌过多时,选择牛奶减少胃酸分泌。

12.（共用题干）

男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血

尿酸仍高，已上班。

⑴该病人适宜的热量供给标准是()。

A.40~45kcal/(kg,d)

B.25〜30kcal/(kg,d)

C.30〜35kcal/(kg,d)

D.15〜20kcal/(kg,d)

E.50〜55kcal/(kg•d)

【答案】：B

【解析】：

痛风病人中大约有50%患者超重或肥胖，应适当减轻体重，总热量

摄入应较正常体重者低10%〜15%。根据体力活动情况一般以每天

每千克体重104.5〜125.4kJ(25〜30kcal)计算为宜。

⑵蛋白质供给标准是()。

A.占总能量的20%

B.占总能量的11%〜15%

C.占总能量的18%

D.占总能量的8%

E.占总能量的25%

【答案】：B

【解析】：

痛风患者应该限制蛋白质摄入量，占总能量的11%〜15%。

⑶糖类供给标准是（）。

A.占总能量的65%〜70%

B.占总能量的60%〜65%

C.占总能量的40%〜45%

D.占总能量的75%〜80%

E.占总能量的50%〜55%

【答案】：E

【解析】：

痛风缓解期糖类应占总能量的50%〜55%。

13.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%〜

4%,更新一次，更新一次约需（）o

A.0.5—1年

B.1〜2年

C.3〜5年

D.6〜9年

E.10〜12年

【答案】：E

【解析】：

成年时每年更新2%〜4%,更新一次需10〜12年。

14.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

E.40

【答案】：D

【解析】：

中国营养学会推荐：成人每日膳食纤维适宜摄入量为25〜30克。

15.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

【答案】：C

【解析】：

限磷代谢膳食中磷的供给量应＜350mg,钙供应量为600〜800mg,

不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。

16.食物中的自然致癌物除外（）□

A.黄樟素

B.苏铁素

C.N-亚硝基化合物

D.蕨类

E.多环芳燃类化合物

【答案】：E

【解析】：

自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌

物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳煌类化合物是食物在烹调过

程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物,

是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定

贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

17.（共用备选答案）

A.辅酶I

B.辅酶n

C辅酶A

D.FMN

E.TPP

⑴硫胺素参与构成（）o

【答案】：E

⑵核黄素参与构成（）o

【答案】：D

18.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（）

A.羊水过少

B.受孕率低

C.妊娠高血压发生率低

D.流产率低

E.孕妇围产死亡率较低

【答案】：B

【解析】：

糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%,妊娠高血压综合征发

生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。

19.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是()。

A.25-OH-D3

B.1,25(OH)2D3

C.7一脱氢胆固醇

D.24R,25(OH)2D3

E.麦角固醇

【答案】：B

【解析】：

维生素D羟化的代谢产物具有生物活性,其中生物活性最强的主要是

1,25(OH)2D3o人工合成的一些羟化维生素D,如a一骨化醇|a

一(OH)D3,其活性发挥也需转化I,25(OH)2D3。I,25(0H)

2D3与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对

30多种组织发挥生物学效应。

20.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常

的连续时间为（）。

A.1年以上

B.半年以上

C.2年以上

D.3个月以上

E.9个月以上

【答案】：A

【解析】：

按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常

时间为1年以上。

.低钾膳食不宜选用的食物是（）

21o

A.豆类

B.蛋类

C.藕粉

D.南瓜

E.植物油

【答案】：A

22.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）o

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

E.维生素

【答案】：C

【解析】：

有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大

量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/

日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补

充锌15mg/日。

.大米中蛋白质的含量一般为（）

23o

A.4%〜5%

B.7%〜16%

C.11%〜12%

D.9%〜10%

E.12%~15%

【答案】：B

【解析】：

谷类蛋白质的含量一般在7%〜16%。

24.冷流食适用于下列哪种情况？（）

A.肝性脑病

B.食管癌术后

C.胃癌

D.扁桃体术后

E.肾功能不全

【答案】：D

【解析】：

扁桃体术后服用冷流食可以使局部血管收缩，减少出血及渗出。

25.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过I周以上,

应注意补充（）o

A.糖类

B.支链氨基酸

C.必需氨基酸

D.优质蛋白质

E.长链脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄

入。

26.下列哪项不属于肠内营养并发症？（）

A.腹痛、腹泻

B.高血糖

C.吸入性肺炎

D.感染性休克

E.水代谢异常

【答案】：D

【解析】：

B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；

A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管

引起的感染性并发症。

27.患者男，24岁。患十二指肠溃疡，近来疼痛加剧，伴头晕、心慌、

乏力，大便为稀柏油便，查大便隐血强阳性，经检查确诊为上消化道

出血。营养治疗方案是（）o

A.清流质

B.禁食

C.温热流质

D.冷流质

E.要素膳

【答案】：B

【解析】：

患者溃疡急性出血，应暂时禁食，予以止血治疗，卧床休息。事实上,

消化道出血属于肠内营养的禁忌症。

.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）

28o

A.减少外源性尿酸增多

B.减轻肾脏负担

C.减轻急性期症状

D.减轻关节炎症状

E.减少热量摄入

【答案】：A

【解析】：

痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。

29.男性,40岁,患痛风10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,

现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）o

A.抑制尿酸生成

B.减少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.碱化尿液

E.减轻肾脏负担

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

30.可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪

B.豆浆

C.酒

D.咖啡

E.浓茶

【答案】：C

【解析】：

饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

.茶叶中的主要抗癌物质是（）

31o

A.茶多糖

B.维生素C

C.咖啡因

D.茶多酚

E.氨茶碱

【答案】：D

【解析】：

茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。

32.每日为学龄儿童至少提供多少牛奶？（）

A.100mL

B.150mL

C.200mL

D.250mL

E.300mL

【答案】：E

155.老年人的生理代谢特点哪项是错误的？（）

A.基础代谢率下降

B.分解代谢降低

C.合成代谢降低

D.消化酶分泌减少

E.脂肪降解能力下降

【答案】：B

【解析】：

老年人的生理代谢特点是分解代谢增加，合成代谢减少。

33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

【答案】：C

【解析】：

蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因

素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。

可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中

干瘦症又称Marasmuso

34.老年高血压患者的血压控制目标是（）。

A.150/95mmHg

B.140/90mmHg

C.130颜mmHg

D.120应OmmHg

E.根据病人血压水平决定

【答案】：B

【解析】：

高血压的治疗目标，对中、青年病人（＜60岁），高血压合并糖尿病

或肾脏病病人应使血压降至130咫OmmHg以下；老年人至少降至正常

高值（140/90mmHg）o

35.（共用备选答案）

A.汞

B.镉

C.铅

D.铝

E.铜

⑴可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）。

【答案】：A

【解析】：

甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。

⑵可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）o

【答案】：B

【解析】：

镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏

松和病理性骨折。

36.老年人体质指数（BMI）的正常值为（）o

A.23.5—24.5

B.23〜24

C.22.1—24.5

D.18.5〜25

E.20〜26.9

【答案】：D

37.计算氮平衡时，排出氮不包括（）o

A.粪氮

B.尿氮

C.皮肤中排泄的氮

D.毛发及其他途径排泄的氮

E.潴留氮

【答案】：E

【解析】：

氮平衡的排出氮量包括：尿氮（U）、粪氮（F）、皮肤等氮损失（S）

和其他正常途径排出的氮。不包括潴留氮。

38.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。

A.高乳糜微粒血症

B.高B脂蛋白血症

C.“阔B”带型

D.高前B脂蛋白血症

E.高乳糜微粒和前B脂蛋白血症

【答案】：A

39.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,

半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

E.钠

【答案】：c

【解析】：

镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房

颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和

骨质疏松。

40.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）。

A.日常工作

B.肺脏的呼吸

C.文体活动

D.摄食行为

E.精神紧张

【答案】：B

【解析】：

基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松

而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精

神紧张都不属于基础代谢。

41.肥胖者体内的脂类含量为()。

A.白色脂肪组织较多,而棕色脂肪组织较少

B.白色脂肪组织较多,棕色脂肪组织也多

C.白色脂肪组织很多,而棕色脂肪组织缺如

D.白色脂肪组织较少,而棕色脂肪组织较多

E.白色脂肪组织较少,棕色脂肪组织也少

【答案】：A

【解析】：

人体内，脂肪细胞分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体

内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂

肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细

胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难

消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解

燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪

的积聚。

42.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘

E.铜

【答案】：D

124.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄

入量是（）ug。

A.80

B.100

C.120

D.150

E.200

【答案】：C

【解析】：

2013年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成

人碘推荐摄入量（RNI）每天为120ug。

43.下列哪种疾病以里急后重和黏液脓血便为临床特征？（）

A.伤寒

B.甲型病毒性肝炎

C.细菌性痢疾

D.乙型病毒性肝炎

E.肺结核

【答案】：C

44.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B,参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

E.促进维生素D的吸收

【答案】：B

【解析】：

钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和

神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

45.谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

E.胚芽

【答案】：E

【解析】：

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维

生素Eo

46.（共用题干）

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。

⑴以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。

A.豆油

B.花生油

C.葵花子油

D,玉米油

E,椰子油

【答案】：E

（2）WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食

总能量的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

【答案】：A

⑶胆固醇摄入量全天应（）o

A.<1000mg

B.<800mg

C.=500mg

D.>300mg

E.<300mg

【答案】：E

47.下列哪项是机体缺铁的第三阶段的表现？（）

A.血细胞比容下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原口卜咻浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内储存铁

减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺

铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原口卜咻

浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，除以上指标变化外，红细胞容

积和血红蛋白含量下降。

48.为预防长期接受TPN患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营

养液中加入（）o

A.必需脂肪酸

B.牛磺酸

C.必需氨基酸

D.谷氨酰胺

E.精氨酸

【答案】：D

【解析】：

长期禁食及使用不含谷氨酰胺肠外营养液，可破坏肠黏膜正常结构和

功能，导致肠黏膜上皮绒毛萎缩、变稀，皱褶变平，肠壁变薄，影响

肠屏障功能，导致肠细菌易位，引起肠源性感染。在肠外营养液中加

入谷氨酰胺能有明显保护肠道黏膜屏障的作用。

49.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）o

A.异亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。

50.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）。

A.增加钾的摄入

B.增加钙、镁的摄入

C.减轻体重

D.控制胆固醇的摄入

E.增加优质蛋白的摄入

【答案】：C

【解析】：

减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患

者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式。

51.A钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

⑴血浆中含量最恒定的元素是（）。

【答案】：A

【解析】：

正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5mol/L（9

或）

llmg/dL4.5~5.8mEq/Lo

⑵所有细胞中的核酸组成部分是（）o

【答案】：B

【解析】：

所有细胞中的核酸组成部分是磷。

52.鞘磷脂的主要功能是（）。

A.促进脂肪的吸收

B.利于胆固醇的排泄

C.保持神经鞘的绝缘性

D.稳定血液中脂蛋白

E.胆汁酸盐的组成成分

【答案】：C

【解析】：

类脂包括磷脂和固醇类，磷脂包含磷酸甘油酯和神经鞘磷脂。鞘磷脂

是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性。

.下列关于有机磷农药中毒表述不正确的是（）

53o

A.潜伏期短

B.可抑制体内胆碱酯酶活性

C.可由误食引起

D.导致胆碱能神经兴奋

E.出现最早的症状是烟碱样症状

【答案】：E

【解析】：

有机磷农药中毒最早见毒蕈碱样症状。

54.力量型运动的能量代谢特点是（）。

A.强度大，氧债量大

B.强度大，无氧债

C.强度小，氧债量大

D.强度小，耗时长

E.强度小，耗时短

【答案】：A

55.胆碱的生理功能除外（）。

A.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能

B.促进体内乙酰基代谢

C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚

D.促进脑发育并提高记忆力

E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖

【答案】：B

【解析】：

胆碱可促进体内甲基代谢。

56.关于沙门菌表示哪项正确？（）

A.最适宜生长温度为37℃

B.革兰阳性菌

C