高级营养师理论知识模拟真题三

高级营养师理论知识模拟真题三婴儿出生头围平均是（）cm。A．32B．30C．34D．36正确答案：C头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围（江南博哥）略大1~2cm。

营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合D．咨询场所可以不限制场合正确答案：CC符合公共营养师的职业道德标准。

营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．以上均不是正确答案：D营养师职业道德

幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A．17B．16C．18D．19正确答案：C幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A．2B．2.5C．3.5D．3正确答案：B幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A．14B．12C．10D．7~8正确答案：D按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7~8kg。

孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A．10B．12C．13D．14正确答案：A按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；（2）妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14~15kg；（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A．6~6.8B．12.5~18C．11.5~16D．7~11.5正确答案：C孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围11.5~16。

在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友正确答案：D员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。

在人体内食物吸收的主要部位是（）。A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠正确答案：D人体食物吸收的主要部位是小肠。

在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A．敬业B．创新C．奉献D．合作正确答案：A敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌正确答案：B正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

正常人血浆的pH值为（）。A．5.35~6.35B．6.35~7.35C．7.35~7.45D．7.45~7.55正确答案：C正常人血浆的pH值为7.35~7.45。

正常人血糖浓度为（）。A．2.9~4.1B．3.9~5.1C．3.9~6.1D．4.9~6.1正确答案：C血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9~6.1mmol/L。

正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A．二者没有任何关联B．二者完全重合C．法律规范涵盖道德规范D．二者部分重叠正确答案：D社会主义道德规范与法律规范的关系

职业道德建设与企业发展的关系是（）。A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大正确答案：C职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A．社会分工B．阶级斗争C．政治斗争D．社会关系正确答案：A职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

植物油熔点高，常温下呈固态。（）A．正确B．错误正确答案：B植物油熔点低，常温下呈液态。

制作酸奶用的是酶处理技术。（）A．正确B．错误正确答案：B制作酸奶用的是发酵处理技术。

中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A．维生素DB．维生素CC．优质蛋白质D．膳食纤维E．脂肪正确答案：BD蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

()缺乏可引起坏血病。A．维生素B1B．维生素CC．维生素AD．尼克酸正确答案：B维生素C缺乏可引起坏血病。

（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钙B．钾C．镁D．钠正确答案：D钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

（）是合成甲状腺素的原料。A．钙B．碘C．钾D．铁正确答案：B碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。

“克山病”是由于体内（）缺乏。A．碘B．硒C．磷D．锌正确答案：B硒缺乏是发生克山病的重要原因。

“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A．硒B．铁C．锌D．碘正确答案：D碘缺乏主要引起甲状腺肿和克汀病。

2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。A．14.5B．15C．15.5D．16.5正确答案：C中国营养学会在2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》中对成年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，

2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A．1000B．1200C．1500D．2000正确答案：D健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。

DFE（μg）＝膳食叶酸（μg）＋1.7×叶酸补充剂（μg）。（）A．正确B．错误正确答案：A叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）＝膳食叶酸（μg）＋1.7×叶酸补充剂（μg）。

IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）A．正确B．错误正确答案：B视黄醇当量、视黄醇、β－胡萝卜素的换上关系如下：1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇或6μgβ－胡萝卜素；IIU维生素A＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇；1μgβ－胡萝卜素＝0.167μg视黄醇当量＝0.556IU维生素A。

不属于硒的生理功能的有（）。A．抗艾滋病作用B．抗肿瘤作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用正确答案：C硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。

产热营养素或热源质有（）。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素E．矿物质正确答案：ABC人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A．15B．20C．24D．30正确答案：D成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。A．1.16B．1.2C．0.8D．0.6正确答案：A我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg·日）。

除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A．代谢旺盛的叶花茎含量高B．与叶绿素的分布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类正确答案：D根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A．1.16g/（kg·日）B．0.6g/（kg·日）C．0.8g/（kg·日）D．30g/日正确答案：C理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

胆固醇的生理作用有（）。A．是细胞膜的重要成分B．是体内许多重要活性物质的合成原料C．能促进脂类的消化吸收D．可转变为维生素D3E．可转化为类固醇激素正确答案：ABDE胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7一脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。

蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）A．正确B．错误正确答案：B蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。

蛋白质生物价的计算公式为（）。A．生物价＝吸收氮×100%B．生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C．生物价＝吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D．生物价＝储留氮/吸收氮×100正确答案：D生物价（BV）=储留氮/吸收氮量×100={〔吸收氮－（尿氮－尿内源氮）/〔摄入氮－（粪量－粪代谢氮）}×100

碘生理功能包括（）。A．促进结缔组织形成B．促进神经系统发育C．维持正常造血功能D．预防动脉粥样硬化正确答案：B碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。

动物性食品基本不含维生素B12。（）A．正确B．错误正确答案：B动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，是人类蛋白质的主要来源。

高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）A．正确B．错误正确答案：B高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A．正确B．错误正确答案：B铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A．10和15B．15和20C．20和25D．25和30正确答案：B中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A．80B．100C．150D．200正确答案：C2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。A．1000B．2000C．3000D．4000正确答案：B中国营养学会提出的成年人膳食钾的适宜摄入量AI为2000mg/天。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A．500B．600C．700D．800正确答案：D中国营养学会推荐（2000年），我国居民维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800μgRE/天。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A．60B．80C．100D．120正确答案：C中国营养协会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/天。可耐受最高摄入量（UL）为1000100mg/天。

构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A．氯B．磷C．钾D．钠正确答案：B磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

含胆固醇较高的食物有（）。A．动物内脏B．蛋黄C．奶油D．大豆E．鱼肉正确答案：ABCE胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

含碘量丰富的食品包括（）。A．海带B．深绿色蔬菜C．紫菜D．干贝E．海鱼正确答案：ACDE海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。

含淀粉丰富的食物有（）。A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类正确答案：CD膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

含维生素A丰富的食物有（）。A．动物内脏B．鱼C．瘦肉D．粮谷正确答案：A维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

基础代谢率与体重成正比。（）A．正确B．错误正确答案：B基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制品D．牛奶正确答案：D牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）A．正确B．错误正确答案：B将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

可促进锌吸收的有（）。A．高脂膳食B．乳糖C．维生素DD．植酸正确答案：C植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）A．正确B．错误正确答案：B酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。

粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A．膳食纤维B．油脂C．植物蛋白D．碳水化合物正确答案：D植物性食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源。

每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200B．1000C．300D．100正确答案：C体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质表观消化率D．蛋白质真消化率正确答案：B蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A．营养神经组织B．维持体内正常代谢C．使胃肠蠕动减慢D．腺体分泌减少E．食欲减退正确答案：CDE维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

人体必需的微量元素有（）种。A．7B．5C．8D．9正确答案：C人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。

人体的消耗能量主要用于（）。A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长正确答案：ABCDE成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。

人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（）A．正确B．错误正确答案：B对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10%，就可能导致死亡。

色氨酸在体内可转化为烟酸。（）A．正确B．错误正确答案：A维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水正确答案：C高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%~4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水正确答案：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI-降低或缺乏。

实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价正确答案：B蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A．正确B．错误正确答案：B食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。

受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A．血红蛋白铁B．铁蛋白C．非血红素铁D．血红素铁正确答案：C非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

水的生理功能不包括（）。A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质正确答案：B水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A．6%B．4%C．8%D．10%正确答案：D人如断食而只饮水时尚可生存数周;但如断水，则只能生存数日，一般断水5~10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡;i而断水至失去全身水分10%就可能死亡。

体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钙B．钾C．钠D．镁正确答案：B钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。

铁的良好食物来源有（）。A．动物肝脏B．动物全血C．畜禽肉类D．牛奶E．菠菜正确答案：ABC膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。

脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）A．正确B．错误正确答案：B脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）g。A．10B．6C．8D．2.3正确答案：B为防止高血压，WH0建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。

维生素（）缺乏可引起脚气病。A．B1B．B2C．B6D．B12正确答案：A维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A．正确B．错误正确答案：B维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A．维生素EB．维生素DC．维生素KD．维生素B2正确答案：A抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）A．正确B．错误正确答案：A水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

维生素B1的生理功能不包括（）。A．保护心血管B．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C．构成辅酶，维持体内正常代谢D．对神经组织的作用正确答案：A维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

维生素B1又称（）。A．硫胺素B．抗脚气病因子C．抗神经炎因子D．烟酸E．核黄素正确答案：ABC维生素B1的别名

维生素B2主要来源于（）。A．水果B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏E．调味品类正确答案：BD动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。

维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）A．正确B．错误正确答案：B维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。

维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）A．正确B．错误正确答案：A维生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收；②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。

维生素D的RNI为5μg/d。（）A．正确B．错误正确答案：B维生素D的成人RNI为1Oμg/d。

硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A．肝脏B．肾脏C．胰脏D．脂肪正确答案：B硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅正确答案：B维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

下列哪种维生素有利于铁吸收（）A．维生素CB．叶酸C．维生素B6D．维生素K正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘正确答案：C人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴8种。

下列食物含维生素B1丰富的是（）。A．鱼类B．花生C．蔬菜D．水果正确答案：B维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

下列食物含锌丰富的有（）。A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类正确答案：A贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。

下列食物中含铁丰富的是（）。A．鸡蛋清B．动物血C．苹果D．牛奶正确答案：B膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A．黑豆B．大米C．奶类D．肉类正确答案：D一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A正确答案：D维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁正确答案：A血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

下列与碘缺乏无关的有（）。A．地方性克汀病B．智力障碍C．甲状腺肿D．伤口不愈合正确答案：D碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。

下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

下面的说法正确的是（）。A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．非血红素铁主要存在于动物性食品中C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ACE非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

下面说法正确的有（）。A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C．人乳中钙、磷比例约为1：1.5D．锌参与蛋白质合成E．缺硒是发生克山病的重要原因之一正确答案：ACDE硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。

锌的生理功能有（）。A．催化作用B．维持体内正常代谢C．构成人体成分D．对神经的作用正确答案：A锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

锌缺乏常见症状包括（）。A．生长迟缓B．皮肤伤口愈合不良C．味觉障碍D．胃肠道疾患E．内分泌功能减退正确答案：ABCD锌缺乏的表现

叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）A．正确B．错误正确答案：B叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。

以下（）是属于食物中毒。A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：B食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多正确答案：ABCD影响体力活动能量消耗的因素有：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多。②体重越重者，能量消耗越多。③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。④与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。

以下为双糖的是（）。A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麦芽糖正确答案：BDE双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。

影响人体基础代谢的因素包括（）。A．体表面积B．年龄C．性别D．寒冷E．内分泌正确答案：ABCDE影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。

影响维生素A吸收的因素包括（）。A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质正确答案：ABCD影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，足量脂肪呵促进维生素A的吸收。③抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。

有关维生素的说法错误的是（）。A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或μg计算），但必须经常由食物供给。

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：D煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）A．正确B．错误正确答案：B在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A．植酸B．草酸C．鞣酸D．磷酸正确答案：B菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收正确答案：B钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

造成钠缺乏的原因包括（）。A．腹泻B．呕吐C．使用利尿剂D．过量出汗E．胆石症正确答案：ABCD在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A．核黄素B．硫胺素C．尼克酸D．锌正确答案：B维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

真蛋白质消化率是评价（）。A．摄入食物中被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中未被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：D蛋白质真消化率。考虑内源粪代谢氮时的消化率。粪中排出的氮实际上有两个来源:一是来自未被消化吸收的食物蛋白质;二是来自脱落的肠黏膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。通常以动物或人体为实验对象，首先设置无氮膳食期。即在实验期内给予无氮膳食，并收集无氮膳食期内的粪便，测定氮含量，即为粪代谢氮;然后再设置被测食物蛋白质实验期，实验期内再分别测定摄人氮和粪氮;从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄人食物蛋白质中真正未被消化吸收的部分，故称真蛋白质消化率。计算公式如下:蛋白质真消化率=[摄入氮-（摄入氮-粪氮代谢）-（尿氮-尿氮代谢）]/摄入氮×100％

正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A．1000B．1500C．2000D．2500正确答案：D水的来源和排出量每日维持在2500mL左右。

脂溶性维生素包括（）。A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．维生素DE．维生素K正确答案：ACDE脂溶性维生素主要包括：维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）

脂溶性维生素的共同特点是（）。A．吸收时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒E．在食物中与脂肪类共同存在正确答案：ABCDE脂溶性维生素的特点

中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。A．65B．70C．75D．80正确答案：C中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/d。

（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A．烟酸B．维生素B6C．叶酸D．维生素B12E．维生素C正确答案：CD烟酸缺乏引起赖皮病；维生素B6缺乏引起脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱；叶酸缺乏引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外会引起胎儿神经管畸形；维生素B12缺乏引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症；维生素C缺乏引起坏血病；

（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸正确答案：B叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。

（）是社区营养工作的具体执行者。A．基层社区卫生人员B．领导部门C．家庭D．非政府组织正确答案：A基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

（）是世界各国调整膳食结构的参考。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：A动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类正确答案：C谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

（）是组成社区的基本细胞。A．居委会B．家庭C．各房产小区D．个体正确答案：B家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

《食品卫生法》共八章，五十七条。（）A．正确B．错误正确答案：B