食堂八大菜系菜谱

食堂八大菜系菜谱1.粤菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图四喜豆腐主料：草鱼75克鸡肉75克菜花110克豆腐200克辅料：鱿鱼(鲜)40克鱼丸80克香菇（干）30克胡萝卜10克调料：味精4克鱼露10克料酒5克芡粉7克酱油10克蚝油10克植物油50克各适量白斩鸡 主料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙梅菜扣肉主料：五花肉500g，梅菜1小碗，调料：葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、五香粉适量菠萝咕噜肉主料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，调料：白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克豉汗蒸排骨\o"肋排做法大全"肋排1盘，生抽1茶匙，\o"老抽做法大全"老抽1茶匙，\o"豆豉做法大全"豆豉半茶匙，\o"蒜片做法大全"蒜片3至4瓣拍碎，白糖1/3茶匙，盐少许，\o"淀粉做法大全"淀粉1.5茶匙2.川菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图酸辣土豆丝主料：土豆2个、红椒1个、调料：盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量肉末茄子主料：茄子3根、肉末100克；调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙水煮肉片主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)回锅肉主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺酸菜鱼主料：黑鱼600克，泡酸菜100克辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克口水鸡主料：小型三黄鸡1只（300g）配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺3.湘菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图干锅手撕包主料：小青包菜、调料：蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤湖南粉蒸肉主料：带皮五花肉、调料：生姜、酱油、辣椒酱、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆毛氏红烧肉主料：带皮五花肉850克，调料：料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量小炒腊肉主料：腊肉、豆腐干、蒜苗、调料：辣椒、盐、油、味精剁椒炒鸡蛋主料：剁椒（可以用泡椒代替）调料：白糖、盐、料酒、水适量香干炒肉丝主料：香干(200克)猪肉(肥瘦)(100克)蒜黄(100克)调料：酱油(10克)植物油(30克)盐(2克)味精(1克)料酒(10克)大葱(3克)姜(3克)淀粉(玉米)(2克)

4.浙菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图扬州炒饭 主料：火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、调料：葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙西湖醋鱼主料：草鱼900克，调料：醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克西湖牛肉羹主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2汤匙，水4汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙红烧狮子头主料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙东坡肉主料：猪五花肋肉1500克、调料：葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克

5.鲁菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图麻酱素什锦主料：青萝卜(75克)红萝卜(75克)白萝卜(75克)胡萝卜(75克)圆白菜(75克)莴笋(75克)黄瓜(75克)生菜(75克)白菜(75克)调料：芝麻酱(30克)盐(8克)酱油(15克)味精(2克)醋(5克)白砂糖(5克)芥末油(5克)芝麻(15克)四喜丸子主料：五花肉500g，荸荠150g，调料：葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个担担鸡主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克蒜烧小黄鱼 主料：小黄花鱼辅料：蒜瓣、葱、姜、干豆豉、淀粉、水调料：色拉油、盐、料酒、生抽木犀瓜片主料：鸡蛋150克黄瓜150克调料：大葱10克、花椒3克、料酒5克、盐3克、大豆油30克、味精2克德州扒鸡主料：鸡、调料：花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂、茴香、酱油、白糖、食盐6.苏菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图无锡肉排主料：猪肋排、调料：绍酒，姜，葱、卤汁苏式叉烧肉主料：猪腿肉350克辅料：红曲10克调料：酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克四珍小白菜主料：小白菜辅料：香菇、海米、五花肉、玉米粒、葱、姜调料：盐、味精、胡椒粉、香油、糖上汤娃娃菜主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤辅料：火麻油、盐、蒜酱爆肉丁主料：猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。调料：花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉面筋包塞肉食材：猪肉糜400克，面筋包配料：鸡蛋，葱，姜（葱姜切碎）7.闽菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图香菇青菜主料：青菜，香菇辅料：蒜末调料：盐，油，鸡精，生抽脆皮鱼卷主料：草鱼(300克)辅料：肥膘肉(50克)冬笋(50克)香菇（鲜）(50克)鸭蛋(70克)小麦面粉(30克)干豆腐(100克)调料：大葱(60克)姜(15克)盐(4克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)花生油(50克)木耳炒牛肉主料：牛肉(后腿）(250克）辅料：木耳(水发）（100克）菠菜(25克）调料：料酒(3克）盐（3克）味精(3克）酱油(4克）大葱(5克）姜(3克）植物油(35克）一品锅主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鸽子1只，300克。辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。菠萝烧骨排主料：排骨、菠萝。调料：盐、料酒、葱、姜、食用油、酱油、精盐8.徽菜名称烹饪工艺要求菜肴实物图糖醋排骨肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙板栗仔鸡主料：板栗250克鸡肉200克调味料:姜25克葱10克八角2个黄酒18克老抽15克蚕豆酱25克白糖10克味精30克胡椒粉少许蝙蝠莲藕主料：莲藕(1000克)辅料：柿子椒(10克)调料：醋(50克)白砂糖(50克)盐(2克)香油(50克)花茹田鸡主料：田鸡腿，水发花菇调料：姜汁湿淀粉盐红烧鹅掌主料：鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、