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文档简介

第页共页厨房卫生管理规定范文第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，维护食品安全，保障人民群众的身体健康，制定本规定。第二条本规定适用于各类食品加工场所、餐饮单位、食品配送中心等厨房场所的卫生管理。第三条厨房卫生管理的原则是：科学规范、全员参与、监督检查。第四条厨房卫生管理应根据食品加工、贮存、销售等过程的特点和环节的要求，制定相应的操作规程和管理制度。第五条厨房卫生管理应遵循食品卫生法律法规，按照国家标准进行操作并接受监督检查。第二章卫生设施第六条厨房卫生管理应保证卫生设施的健全、完善。第七条厨房应具备合格的供水、排水、通风、照明等设施，并进行定期维护和检修。第八条厨房设备应符合食品卫生标准，使用过程中应进行消毒并定期进行检测。第九条禁止将厨房作为其他用途，如储存化学品、垃圾等。第三章厨房操作规程第十条对食品加工、贮存、销售等过程应制定相应的操作规程，并经过培训和考核后方可进行操作。第十一条食品加工人员必须持有效证件，经过职业卫生培训并具备相应的岗位资质。第十二条食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、切发详情等，不得在操作中抽烟、咳嗽。第十三条食品加工人员应注意食品的原材料选择和使用，严禁使用过期、变质、变色等不合格的食品原材料。第十四条食品加工过程中应采取科学合理的操作方法，遵守烹调方法、炒菜火力控制等规定，确保食品的质量和安全。第四章食品贮存和销售第十五条食品在贮存过程中应按照不同的食品种类进行分类、包装、标识，并统一保存在指定的地方。第十六条食品贮存间和货物区应保持整洁、干燥、通风，防止虫害、鼠害的滋生。第十七条食品销售单位应设置明显的食品标示和说明，明确标示食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。第十八条食品销售时应注意保持食品的温度适宜，避免过高或过低的温度导致食品变质。第十九条食品销售时应妥善处理过期食品，不得销售或转卖给消费者。第五章监督检查第二十条厨房卫生管理应定期进行内部自查和外部检查，并及时整改存在的问题。第二十一条对卫生管理不合格、存在重大安全隐患的厨房场所，应及时责令整改；对严重违反食品安全法律法规的，应依法予以行政处罚。第二十二条对卫生管理表现良好的厨房场所，应予以奖励和宣传，激励更多的厨房场所积极参与卫生管理。第六章法律责任第二十三条对违反厨房卫生管理规定的单位，依法给予警告、罚款、责令停业等行政处罚。第二十四条对重大食品安全事故、严重违反食品安全法律法规的单位，可追究刑事责任。第二十五条各级卫生监督部门应加强卫生监督执法力度，及时

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