中国肽营养白皮书-2023.12

中国肽营养白皮书WhitePaperonPeptideNutritioninChina联合编写单位中国食品发酵工业研究院中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心兰州大学营养与健康研究中心《中国肽营养白皮书》编著机构及人员（按姓氏笔画排名，排名顺序不分）王玉兰州大学营养与健康研究中心主任张

永

建

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任谷

瑞

增

中国食品发酵工业研究院副院长李淼中国食品发酵工业研究院副研究员徐

华

锋

中国保健协会监事长董

国

用

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心副主任潘

兴

昌

中国食品发酵工业研究院正高级工程师序言：对我国肽营养发展的观察中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任

张永建近些年来，在食品市场上，肽营养受到越来越多的关注，相应的，越来越多的相关产品也不断涌现，成为食品消费中的一个热点。在市场的推动下，肽营养产业的发展也开始加速。对此，我们认为至少有三个方面的原因。一是人民群众对健康需求的不断提升。习近平总书记指出：当前，由于工业化、城镇化、人口老龄化，以及疾病谱、生态环境、生活方式不断变化，我国仍然面临多重疾病威胁并存、多种健康影响因素交织的复杂局面，我们既面对着发达国家所面临的卫生与健康问题，也面对着发展中国家所面临的卫生与健康问题。如果这些问题不能得到有效解决，必然会严重影响人民健康，制约经济发展，影响社会和谐稳定。近些年来，由于多种复杂因素，非传染性疾病增长较快，已经成为影响我国人民健康的主要因素，而健康不仅对个人乃至对整个经济社会发展都具有至关重要的作用。营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。随着我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但我们仍面临居民营养不足与过剩并存的状况。此外，营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题成为影响国民健康的重要因素。面对非传染性疾病和老龄化等一系列健康问题带来的多重挑战，通过营养的优质供给和有效干预是公认比较有效的预防措施。特别是随着我国居民健康素养的不断提高，对健康的需求也在不断的提升。在对肽的营养和功能等方面的认知越来越广泛的同时，对肽营养产品的需求也在不断增长。二是科学技术的支撑。长期以来，营养始终是食品领域研究的热点之一，国内外大量的学者从不同的角度或不同的侧面，对营养、营养摄入量、营养功能、营养与健康、营养与疾病以及合理的膳食结构等进行了持续大量的理论和实证研究，这些理论和实证研究也从不同的角度和不同的侧面证实了营养对健康具有无可替代的作用。因此，通过调整营养的摄入量和优化营养结构，可以有效的降低健康风险因素的影响，改善健康状况，提升健康水平。1902年，英国生理学家Bayliss与Starling发现了一种能够促进胰腺分泌的分泌素，成为人类发现的第一种肽类物质。同年，德国化学家EmilFischer测定了肽键的性质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年来，对肽的研究无论从广度还是深度都在不断的拓展，科学家们不断发现具有生物活性的肽类物质。在不断研究的基础上，肽在食品领域也得到越来越广泛的应用，食源肽的开发也不断取得新的成果，得到越来越广泛的重视，并且应用到越来越多的产品中。例如，中国食品发酵工业研究院的肽研究是该院的优势学科，具有权威的影响力。特别是在推动肽在食品中的产品化和产业化方面发挥了重要的作用。三是食品产业的转型升级。食品产业是我国第一大产业，从我国食品产业的发展考察，我国食品产业从“十三五”以来正处于加快转型升级的重要阶段，这个发展阶段的显著特征可以概括为“双转变”。从产业发展模式的视角看，我国食品产业正在从“数量扩张”向“素质提高”转变；从“需求—供给”演变的视角看，食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。“六化”实质上反映了从“物质文化需要”到“美好生活需要”的变化，这个变化不仅是中国食品产业发展和转型升级的大方向，更为中国食品产业提供了新的发展机遇。“双转变”就是要实现我国食品产业从“高速度增长”转向“高质量发展”。推动产业转型升级有很多要素，但产品无疑是集中了各要素的具体体现，从某种意义上说，产品是反应产业转型升级的具体载体，从这个意义上讲，肽营养产品的发展在一定程度上映射出企业乃至产业转型升级的一个缩影。面对肽营养产业的加速发展，由中国食品发酵工业研究院、兰州大学营养与健康研究中心、中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心和三生（中国）健康产业有限公司的专家学者组织了“对我国肽营养发展的观察”课题组，从科学与技术、营养与功能、产品与市场等多个角度，对我国肽营养研究、肽营养产品研发、肽营养的市场化与产业化等进行多角度的观察和探讨，并希望这些观察和探讨有助于我国肽营养产业的健康发展。由于种种原因，这个观察和探讨还有很多不完善之处，有待于后续观察和探讨的深化和完善。目录第一部分政策引领多元消费肽类食品消费快速增长1.我国居民营养挑战依然严峻1.1居民不健康生活方式仍然普遍存在，膳食供能比待优化1.2营养过剩和营养不足同时存在，优质营养素供给利于双向调节1.3应对老龄化挑战：优质营养、均衡膳食2.优质蛋白营养供给的政策引领2.1《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》：优质蛋白摄入不断增加2.2国务院《健康中国行动》倡导食用优质蛋白质食物2.3国务院办公厅《国民营养计划》：大力开发优质蛋白食品2.4

中国营养学会《中国居民营养参考摄入量DRIs(2023)》：提高老年人优质蛋白摄入2.5

国家发改委和工信部《促进食品工业发展指导意见》：支持研发生物活性肽健康食品3.消费需求：营养化、功能化、精致化，肽类食品引领健康风潮3.1食品消费支出增长，健康食品消费扩大3.2全民补肽营养计划启动3.3势头强劲，含肽保健食品市场规模呈快速增长3.4肽产品高吸收，蛋白进入4.0时代3.5肽类食品消费百花齐放，各美其美1第二部分

食源肽营养全面解析1.蛋白质营养学新发现、新共识1.1蛋白质作为营养物质的重要性1.2小分子肽更易被人体吸收1.3蛋白质资源及利用1.4肽—21世纪人类营养新革命2.肽的发现与食源肽的开发2.1肽的发现2.2食源肽的开发3.食源肽：营养功能食品的新未来3.1食源性低聚肽的特点3.2食源肽的吸收研究3.3食源性低聚肽的主要功能3.4食源肽标准研究与制定3.5食源肽的应用领域4.食源肽的制备技术研究4.1酶解法4.2微生物发酵法5.食源肽未来新技术发展趋势5.1食源性功能肽数据库的开发与建立5.2食源肽载体靶向递送技术研究5.3食源性功能肽段的生物合成技术研究2第三部分肽营养产业的实践和展望1.肽营养的创新实践1.1食源肽产业化应用的趋势1.2食源肽与植物基的创新应用——小分子肽植物奶1.3食源肽在代餐产品的创新应用——小分子肽营养餐1.4食源肽在儿童健康成长中的创新应用——小分子肽儿童餐1.5食源肽在美容护肤领域中的创新应用——小分子肽美容品2.肽营养产业的展望3第一部分政策引领多元消费肽类食品消费快速增长1.

我国居民营养挑战依然严峻1.2营养过剩和营养不足同时存在，随着我国经济社会发展和卫生健康服

优质营养素供给利于双向调节务水平的不断提高，我国居民的健康素养、1.2.1

居民超重肥胖问题不断凸显，营健康生活方式等均有较大改善。但随着居

养供能比不良民人均预期寿命不断增长，慢性病患者生《中国居民膳食指南（2022）》显示：存期的不断延长，以及人口老龄化、城镇

我国

6

～

17

岁儿童青少年超重肥胖率已化、工业化进程加快和不良生活习惯对慢

达

19.0%，而我国成年居民超重和肥胖综性病发病的影响，我国慢性病患者基数仍

合比例已超过

50%。将不断扩大。我国居民的营养挑战形势依然严峻。其中，有超过一半的成年居民超重或肥胖，6

岁以下、6-17

岁儿童青少年超重1.1居民不健康生活方式仍然普遍存

肥胖率分别达到

10.4%

和

19%。成年居在，膳食供能比待优化

民的高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性居民膳食脂肪供能比持续上升，而与

阻

塞

性

肺

疾

病

患

病

率

和

癌

症

发

病

率

与之相对应的，优质蛋白的摄入，仍有待提

2015

年相比也有所上升。高；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远从能量和主要营养素摄入看，我国居高于推荐值。同时，居民在外就餐比例不断

民

平

均

每

标

准

人

日

能

量

摄

入

量

为上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐应引

2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.18起关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问

4kJ)，城市低于农村，与

2015

年发布结果题已经凸显；各年龄段身体活动不足问题

相

比

下

降

154.9kcal。蛋白

质

摄

入

量

为普遍存在。60.4g，脂肪摄入量为

79.1g，碳水化合物摄入量

266.7g，与

2015

年发布结果相比均有所下降。膳食钙、维生素

A

等微量元素缺乏现象依然存在。肥胖和超重会诱发并直接产生多种疾病，正因为如此，有发达国家已经将肥胖直1992-2015

年农村居民宏量营养素供能比的变化趋势4接纳入到疾病管理中。清铁蛋白率为

13.3%；6

～

17

岁儿童青少年低血清铁蛋白率为

11.2%；孕妇低血清铁蛋白率为

54.4%。可以看出，营养改善和改进仍然有很大空间，需要更多努力。1.3应对老龄化挑战：优质营养、均衡膳食37.640.035.934.735.030.025.020.015.010.05.031.728.929.527.127.827.833.230.932.728.024.414.416.1%12.79.410.59.014.07.814.911.48.77.26.06.80.02000年2004年2006年2009年2011年2015年2018年男性超重男性肥胖女性超重女性肥胖我国

2021

年

5

月

11

日发布的《第七次全国人口普查公报》显示：60

岁及以上人口的比重上升

5.44

个百分点，65

岁及以上人口的比重上升

4.63

个百分点。2000-2018

年中国不同性别成人超重率和肥胖变化趋势1.2.2

营养不足依然存在，优质营养供给不足在营养不足方面，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020

年）》《2022

中国卫生健康统计年鉴》反映出，营养改善既有成效也需要进一步改进，主要表现在：一是

18

岁及以上居民低体重营养不良率为4.2%，与

2015

年发布结果相比下降

1.8个百分点。二是

6

～

17

岁儿童青少年生长迟缓率为

1.7%，与

2015

年发布结果相比下降

1.5

个百分点；6

～

17

岁儿童青少年消瘦率为

8.7%，与

2015

年发布结果相比无明显变化。三是

6

岁以下儿童的生长迟缓率为

4.8%，与

2015

年相比下降

3.3

个百分点；6

岁以下儿童的低体重率为

2.0%，与

2015

年发布结果相比下降

0.5

个百分点；6

岁以下儿童消瘦率为2.0%，与

2015

年发布结果相比无明显变化。1953-2020

年结构比例变动虽然我国在

1999

年就进入了老龄化社会，但由于种种原因，应对老龄化社会的准备还不是很充分。为此，国家出台措施推进“健康老龄化”的多种应对措施以应对老龄化社会存在的问题与挑战。2019

年

11

月

21

日，中共中央、国务院正式印发了《国家积极应对人口老龄化中长期规划》。2021

年

11

月

18

日，中共中央、国务院发布《中共中央

国务院关于加强新时代老龄工作的意见》。数据还显示，18

岁及以上居民低血2022

年

2

月

1

日，国家卫生健康委员5会会同

14

个部委出台了《“十四五”健康老

制定老年食品标准等问题还存在不同的认龄化规划》。在完善老年人健康支撑体系和

识，但在实践中已经有行业制定了一些标积极培育银发经济中，食品特别是保健食

准，例如，《老年人健康管理技术规范

(

行业品具有特殊并不容忽视的作用。营养的优

标准

WS/T484-2015)》中的老年人饮食质供给和营养的有效干预，对于老年人健

指导：老年人需从膳食中获得足够的各种康、健康老龄化非常重要，营养的优质供给

营养素，尤其是微量营养素。此外，不少企和营养的有效干预可以提高老年人的身体

业研发并提出了针对老年人的食品，包括素质，有助于减少疾病的发生发展。保健食品、膳食营养补充剂等。老年食品的通过优质营养供给提升老年人健康水

需求是客观的，如何更好的满足老年人的平。在健康老龄化中，提升生存质量是一个

这些客观需求，对食品产业（企业）既是挑重要内容，值得大力倡导和努力实施，减少

战也是机遇。失能或部分失能老人的数量和比例是健康老龄化的重要目标。日本高龄者临终医疗学会研究人员宫本二在相关调查中发现：2.优质蛋白营养供给的政策引领2.1《中国居民营养与慢性病状况报在欧美，大约

20%

的老人是在医院过世，

告（2020

年）》：优质蛋白摄入不断增加基本没有长期卧床的老人，而亚洲却恰恰

居民营养与慢性病状况是反映国家经相反，长期卧床的老人比例很高。2016

年，

济社会发展、卫生保健水平和人口健康素中国失能、部分失能老人高达

4000

万。

质的重要指标。2020

年

12

月

23

日，国务在配合其他健康生活方式的过程中，

院发布《中国居民营养与慢性病状况报告通过营养的优质供给和营养的有效干预，

（2020

年）》《。报告》显示，近年来，随着健不仅能延长寿命，更重要的是能有效降低

康中国建设和健康扶贫等民生工程的深入失能或部分失能老人的比例，有益于提高

推进，我国营养改善和慢性病防控工作取生存质量。得积极进展和明显成效，主要体现在以下尽管保健食品消费从年龄结构上出现

几个方面：一是居民体格发育与营养不足了明显的并行趋势，并且不断向年轻人群

问题持续改善，城乡差异逐步缩小，如居民渗透，但根据我们多年的观察，中老年人群

膳食能量和宏量营养素摄入充足，优质蛋仍是保健食品消费的主力军。虽然对是否

白摄入不断增加。二是居民健康意识逐步6增强，部分慢性病行为危险因素流行水平

疗疾病方面，具有关键性作用。为发挥营养呈现下降趋势。居民对自己健康的关注程

助力国民健康水平提升的作用，《纲要》第度也在不断提高，定期测量体重、血压、血

五章第一节《引导合理膳食》提出，要制定糖、血脂等健康指标的人群比例显著增加。

实施国民营养计划，深入开展食物（农产三是重大慢性病过早死亡率逐年下降，因

品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳慢性病导致的劳动力损失明显减少。食营养知识，发布适合不同人群特点的膳2.2

国务院《健康中国行动》倡导食用

食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推优质蛋白质食物进健康饮食文化建设。其次，要建立健全居2.2.1《“健康中国

2030”规划纲要》：

民营养监测制度，对重点区域、重点人群实营养是健康中国基础施营养干预，逐步解决居民营养不足与过国民健康是推进国家富强和民族振兴

剩并存问题。实施临床营养干预。同时，加的基础。一直以来，我国高度重视人民健

强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工康。改革开放以来，在我国人民健康水平和

作的指导，并开展示范健康食堂和健康餐身体素质持续提高的同时，健康促进工作

厅建设。也面临一系列新的挑战，健康服务供给总《纲要》提出，到

2030

年，居民营养体不足与需求不断增长之间的矛盾依然突

知识素养要有明显提高，营养缺乏疾病发出。生率显著下降，超重、肥胖人口增长速度明为推进健康中国建设，提高人民健康

显放缓。水平，我国制定出台了《“健康中国

2030”规划纲要》。《纲要》第十章第一节《提高妇幼健康水平》强调，实施健康儿童计划，加强儿童《纲要》提出，推进健康中国建设，要坚

早期发展，加大儿童重点疾病防治力度，继持科学发展，把握健康领域发展规律，坚持

续开展重点地区儿童营养改善等项目。预防为主、防治结合、中西医并重，转变服2.2.2《健康中国行动》：倡导食用优务模式，构建整合型医疗卫生服务体系，推

质蛋白食物动健康服务从规模扩张的粗放型发展转变到质量效益提升的绿色集约式发展。为贯彻落实《“健康中国

2030”规划纲要》，应对突出健康问题，践行“预防为营养是健康的基础，在预防疾病和治

主”的健康发展策略，将健康关口前移，减7少居民疾病发生率，进一步提高国民健康

养，助力科学消费水平，我国制定了《健康中国行动（2019—2021

年

3

月

18

日，健康中国行动推2030

年）》（简称《健康中国行动》）。《健康

进

委

员

会

办

公

室

公

布《健

康

中

国

行

动中国行动》第三章第二节“合理膳食行动”

2019-2020

年度考核实施方案》，制定了指出，合理膳食是保证健康的基础，强调营

26

个具体考核量化指标，健康中国行动推养在保障国民健康中的重要作用，并提出

进委员会办公室按照国务院的要求对实施了吃优质蛋白质食物等营养改善措施：超

健康中国行动的情况进行考核。重和肥胖的成年人应减少能量摄入，增加其中，健康信息素养提升幅度较大。新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重，适当选

2022

年六类健康问题素养中，各类健康问择一些富含优质蛋白质（如瘦肉、鱼、蛋白

题素养均有不同程度提升，其中，健康信息和豆类）的食物。避免吃油腻食物和油炸食

素养水平增幅最大，较

2021

年提升了品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖饮

3.88

个百分点。料。进食有规律，不要漏餐，不暴饮暴食，七八分饱即可。特别需要指出的是，居民健康素养水平的提升对保健食品产业的健康发展具有《健康中国行动》明确指出，贫血、消瘦

重要而特殊的意义。健康素养水平特别是等营养不良人群要在合理膳食的基础上，

健康信息素养的提升，有助于消费者更准适当增加瘦肉类、奶蛋类、大豆和豆制品的

确的了解、认识和识别保健食品，有助于科摄入，保持膳食的多样性，满足身体对蛋白

学理性的消费保健食品，而科学理性的消质、钙、铁、维生素

A、维生素

D、维生素

费可以促进市场机制更好地发挥，通过消B

、叶酸等营养素的需求；增加含铁食物

费者“用手投票”和“用脚投票”，实现市场12的摄入或者在医生指导下补充铁剂来纠正

的择优汰劣，减少劣币驱逐良币的现象。贫血。2.3

国务院办公厅《国民营养计划》：同时，孕妇要常吃含铁丰富的食物，增

大力开发优质蛋白食品加富含优质蛋白质及维生素

A

的动物性食党和政府高度重视人民的营养问题。物和海产品，选用碘盐，确保怀孕期间铁、

2017

年

7

月

20

日，国务院办公厅公布《国碘、叶酸等营养素的足量摄入。

民营养计划（2017—2030

年）》。《国民营2.2.3《健康中国行动》：提高健康素

养计划》是首次将营养单独制定为国家层8面的计划和规划，对食品产业的发展和食

更加注重健康功能和营养供给，因此，《国品产业的转型升级具有重要的影响和引导

民营养计划》的出台对保健食品的生产、消作用。费和产业（企业）发展具有更加特殊和更加《国民营养计划（2017—2030

年）》

具体的意义。我们观察到，《国民营养计划》明确要求，到

2030

年，食物营养健康产业

颁布以来，越来越多的保健食品生产经营持续健康发展，传统食养服务更加丰富，

企业主动了解和学习了《国民营养计划》，“互联网

+

营养健康”的智能化应用普遍推

参照相关法规要求和标准，调整产品研发广，居民营养健康素养进一步提高，营养健

方向和产品结构，主动开拓市场。康状况显著改善。实现包含以下重点目标：5

岁以下儿童生长迟缓率下降至

5%

以下；

参考摄入量》：提高老年人优质蛋白摄入进一步缩小城乡学生身高差别；学生肥胖

2023

年

9

月

15

日，《中国居民膳食率上升趋势得到有效控制；居民超重、肥

营养素参考摄入量

DRIs（2023

版）》在亚胖的增长速度明显放缓。

洲营养大会上正式发布。这是继《中国居民2.4中国营养学会《中国居民营养素为

实

现

上

述

目

标，《国

民

营

养

计

划

膳食指南（2022）》后，我国营养膳食的又（2017—2030

年）》制定了相应措施：“强

一重要最新指南；也是继《中国居民膳食化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施

营养素参考摄入量

DRIs（2013

版）》发布力度”。以优质动物、植物蛋白为主要营养

10

年后的再次更新。10

月

26

日，为进一基料，加大力度创新基础研究与加工技术

步宣贯《中国居民膳食营养素参考摄入量工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推

DRIs（2023

版）》，中国营养学会组织权威广。专家在北京召开了媒体专访活动。为此，需加快食品加工营养化转型。《中国居民膳食营养素参考摄入量《计划》提出食品加工工艺营养化改造路

DRIs（2023

版）》中明确，不同年龄段人径，集成降低营养损耗和避免有毒有害物

群，需要不同量的蛋白摄入。1

岁男性和女质产生的技术体系。研究不同贮运条件对

性蛋白推荐摄入量均为

25

克

/

天；3

岁为食物营养物质等的影响，控制食物贮运过

30

克

/

天；15

岁时达峰值，男女分别为程中的营养损失。75

克和

60

克；18

岁以上成年男女分别在食品诸多品类品种当中，保健食品

为

65

克和

55

克。中国营养学会副理事长、9中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨晓光指出，我国已经进入老龄社会，老年人如果食用和普通人一样的膳食，不能儿配方食品、老年食品和满足特定人群需求的功能性食品，支持发展养生保健食品，研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功满足对蛋白质的需求，可能导致肌少症；

能性糖原、功能性油脂、益生菌类、生物活因此，在进行

2023

版

DRIs

修订时，特别修订了我国

65

岁及以上老年人对蛋白质的需要量，即推荐摄入量从

0.98

克

/(

千克·天)提高到了1.17克/(千克·天)“，这是一个重要的成果”。性肽等保健和健康食品，并开展应用示范。业界表示，食源性低聚肽作为含有生物活性的小分子蛋白质，不仅具有蛋白质高营养性，同时还有较高的功能活性，被称为生物活性肽。在我国，以食物蛋白为原料，采用现代生物科技，规模化生产生物活性肽产品，具有良好发展前景。2.5国家发改委和工信部《促进食品工业发展指导意见》：支持研发生物活性肽健康食品二是提升产品品质。《促进食品工业发展指导意见》明确，为提升生物活性肽、功能性蛋白质等健康产品品质，进一步推动健康产业发展。为加快食品行业发展，推动食品工业转型升级，满足居民对安全、多样、健康、营养、方便的食品消费需求，国家发展改革委、工业和信息化部两部门联合出台了《关于促进食品工业健康发展的指导意见

(

发改产业〔2017〕19

号

)》。《意见》提出了食品工业发展的主要任务，并将生物活性肽、功能性蛋白等保健和健康食品的研发作为主要任务之一。三是强化品牌建设。《促进食品工业发展指导意见》要求，为做大做强生物活性肽、功能性蛋白质等健康食品产业，相关部门要引导企业增强品牌意识，鼓励食品企业加强品牌建设，夯实品牌发展基础，提升产品附加值和软实力，打造百年食品品牌。《意见》第三章第一节提出了“改善供给结构，提高供给质量”的发展任务，包括支持企业研发生物活性肽等健康食品共三大版块：3.消费需求：营养化、功能化、精致化，肽类食品引领健康风潮从消费发展路径看，肽产品从最初的护肤、口服美容、到营养补充、到多功能等多点开花。消费者也从年轻女性，扩展到女一是优化产品结构。指导意见要求，积极开展食品健康功效评价，加快发展婴幼10性、运动人群、儿童青少年、中老年、康复人

具备更扎实的消费基础。群等。肽产品正在成为广大人群的多功能型、营养型健康产品。有快消品投资者认为，蛋白类食品是消费赛道真正的刚需。3.2全民补肽营养计划启动随着科研的进一步深入、肽类相关产品的丰富，肽类食品消费社会渗透率逐年3.1

食品消费支出增长，健康食品消

提高。2021

年

5

月，《全民补肽营养计划费空间扩大（2021-2025）》启动仪式在广东举办。全市场是食品产业发展最重要的基础。

民补肽营养计划活动，既是对全民补肽的近期，中心对“十三五”期间我国居民食品

宣导，也是肽类食品社会化程度提高的阶消费支出的状况进行了相应的研究和测

段总结。算，研究显示：“十三五”期间，我国居民食品消费支出中，全国平均增长

23.5%；城镇

平

均

增

长

17%；城

镇

中

位

数

增

长14.6%；农村平均增长

37.4%；农村中位数增长

35.1%，城乡增长的平均数差距由“十三五”期初的

2.07

倍下降到期末的1.76

倍。从不同收入水平人群食品消费支出考察，研究显示：低收入组增长

41%；中间偏下组增长

26.3%；中间收入组增长

12.3%；中间偏上组增长

11.5%；高收入组增长

21.4%，最高与最低收入人群的增长平均数差距由“十三五”期初的

8.2倍下降到期末的

7.1

倍。专家指出，希望通过对肽科技的普及与传播，让全民补肽营养进万家。肽作为生命最基础的建筑材料，从生命大厦的根基入手，用肽造福人类健康，让更多人知道肽、了解肽、吃上肽，全民普肽，全面补肽，是落实“以治病为中心”向“以人民健康为中心”转变的落地行动。3.3势头强劲，含肽保健食品市场规模呈快速增长随着肽的产能提升及应用规模的扩大，消费者对含肽类产品的认可度逐年提升，肽类消费保持持续增长。根据观研报告网发布的《2021

年中国肽行业分析报告

-行业竞争现状与发展战略规划》显示，我国肽行业将进入快速发展市场，市场规模从2016

年的

573.4

亿元增至

2020

年的1023.2

亿元，年复合增长率达

15.6%，预计

2021-2025

年我国肽行业市场规模仍从研究结果可以看出，我国食品消费的有效需求在不断增长，城乡均保持高速增长，农村增长速度更快。这种有效需求的增长，使得食品市场规模不断扩大和增长，健康食品、营养食品、功能食品等的消费，11将以

15%

的年复合增速增长。原则，催生了牛奶

+

大豆的双蛋白概念和产品。豆奶和豆粉等产品，也成为一些消费随着电商的持续成长，逐渐成为行业发展的重要引擎，各大品牌针对年轻女性

者的优先选择。2006

年召开的第二届中国消费群体进行大规模线上的营销推广，线

大豆食品产业圆桌峰会上发布的“上海宣上营销成含肽食品关键驱动力。不同于传言”，首次提出了“双蛋白”概念和“双蛋白统保健食品强调各个高度的声量造势，新

战略”。《国民营养计划（2017-2030）》则型含肽营养健康产品主要针对具有网上购

明确提出了强化双蛋白工程等重大项目实物习惯的消费者。因此以线上营销为主，线

施，为双蛋白工程推波助澜。这是蛋白

2.0下营销为辅。同时，品牌更强调宣传广度、

时代。对于顾客的直接触达能力和深刻的影响在保健食品行业，则走上了高含量高力，因此口碑营销成为了主要营销方式。如

蛋白食品之路，典型产品为蛋白粉，是为蛋汤臣倍健邀请众多

KOL

及知名博主在社

白

3.0

时代。但高蛋白含量高，吸收率不足，交媒体及各大论坛中分享护肤保健经验。仅从含肽类保健食品看，受到电商等影响其营养效能。肽时代，其更小更快接近全吸收的特线上渠道持续火爆的影响，2020

年我国含

点和效率，更好地解决了优质营养高效吸肽保健食品市场规模达

31

亿元，较

2016

收问题，是蛋白营养产品的颠覆式进步，正年的市场规模增长

5

倍以上。预计未来几

式步入蛋白

4.0

时代。年我国含肽保健食品市场规模增速将继续延续。3.4

肽产品高吸收，蛋白补充进入4.0

时代我国的蛋白食物产业，从“每天一杯牛奶”等开始，进入优质蛋白的

1.0

时代。其总体上优质蛋白的特性，以及综合营养价值，使其通过黄金十年的发展，成为大宗食品产品。食物多样、科学搭配、营养均衡的营养3.5肽类食品消费百花齐放，各美其12美味肽、咸味肽、甜味肽等各种增强食品风味的肽。肽类食品的产品和消费，呈现出百花齐放特征。对各类肽的研究，也在深度发展前行。从产品应用看，有代餐产品、减脂类产品、营养补充类产品等。为解决牛奶蛋白等乳糖不耐风险，以及满足素食主义者对食第一，肽源越来越丰富。被纳入研究和开发的肽的来源和种类，越来越丰富多彩。

物来源的要求，有的企业开发出纯植物基从肽的来源看，有植物性、动物性、微生物

来源的“素肽”类产品。而与之相对应，为满来源；从肽的原生环境，也可以分为海洋生物活性肽和陆地生物活性肽。具体到原足动植物来源营养摄入均衡，实现双蛋白营养，有的企业则采用乳清蛋白、大米蛋料来源，主要有大米肽、小麦肽、大豆肽、玉

白、大豆蛋白、豌豆蛋白等复配，实现多蛋米肽、牡蛎肽、海洋鱼蛋白肽、豌豆肽、核桃

白肽合一。肽等。第二，进入肽

+

时代。对各类肽的复从产品形态看，已发展出丰富多彩的各种形态，如固体饮料、复合饮品、代餐粉配、肽与其他功能成分的复配的研究也越

等。来越多元。如今，从产品成分看，既有单一总体上看，肽产品结构丰富，肽源广肽产品；也有肽和其他产品复方的产品，

泛，功能多元，肽营养健康产业初具形态，如肽

+

透明质酸钠、胶原蛋白肽

+

水果如血橙，肽

+

膳食纤维、肽

+

酶解燕麦粉

+藜麦

+

青稞、肽

+

叶酸

+γ-氨基丁酸等、肽

+

钙

+

维生素等；还有多种肽复配的产品。肽营养健康产品消费增长强劲，持续成长。第三，肽的功能方向多元。总体上看，从功能上划分，肽包括生理活性肽、营养肽、调味肽等。生理活性肽包括抗菌肽、神经活性肽、激素调节肽、抗高血压活性肽、抗氧化活性肽、免疫活性肽、酶调节剂和抑制剂、矿物元素结合肽等；调味肽包括酸13第二部分食源肽营养全面解析健康是人类生活的基石，不仅关系到每个人的生活质量，还对社会的稳定和繁1

蛋白质营养学新发现、新共识蛋白质营养学是研究蛋白质在人体内荣有着深远的影响。随着生活水平的提高，

的代谢、功能和营养价值的科学，人们对于人们对健康的需求越来越多元化。影响健

蛋白质营养的认识经历了由浅入深的过康的因素包括生活方式、基因遗传、社会经

程。随着科学技术的不断发展，蛋白质营养济环境等。其中，生活方式中的营养因素对

学的认知出现了新的变化和趋势。本节从于健康的作用至关重要，合理的营养摄入

蛋白质作为营养物质的重要性、人体对蛋可以促进人体的生长发育，预防疾病的发

白质消化吸收的再认识、蛋白资源及其利生。用以及蛋白质营养的开发利用四个方面，因食物蛋白的不同，现已开发出多种

对蛋白质营养学认识进行回顾。食源肽，如植物源蛋白来源的大豆肽、玉米肽、小麦肽等；动物蛋白来源的海洋鱼皮1.1蛋白质作为营养物质的重要性蛋白质是生命的营养物质基础，生命胶原蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、乳蛋白肽等。

的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，没有研究发现，食源肽具有增强免疫力、缓解体

蛋白质就没有生命。蛋白质是以氨基酸为力疲劳、解酒保肝、保护胃肠粘膜、抗氧化、

基本单位，通过肽键连接起来且化学结构辅助调节血压、血糖、血脂水平等多种生理

复杂的一类含氮大分子有机化合物，是人功能。食源肽，源于食物，安全可靠，已成为

体必需的营养素。蛋白质在生物体中具有国内外营养健康产业的一大热点配料，广

多种重要功能，它参与机体结构组成、组织泛应用于营养功能食品、运动食品、保健食

修复、载体运输、免疫调节、催化缓冲、信号品等。传导、运动储能以及提供能量等。人体所需本部分从蛋白质营养学的新发现和新

的蛋白质需通过食物来获得，食物中的蛋共识、肽的起源与开发进展、食源性肽作为

白质在人体内经过一系列的消化吸收过关键性营养功能配料的特点、食源肽的制

程，参与人体代谢活动，满足机体的生理功备技术研究和食源肽未来新技术发展趋势

能需要。五个方面对食源肽营养进行全面解析。1.2小分子肽更易被人体吸收14蛋白质属于高度种属特异性大分子，

体发挥作用，目前已发现多种肽转运载体，不能直接吸收，而是先需要在胃肠道内进行消化。胃液中含有胃蛋白酶，小肠液中含有胰蛋白酶，食物中的蛋白质在其作用下发生多种复杂的生物化学反应。胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等残基组成的肽键，它对蛋白质肽键作用的特异性较低。蛋白质在胃内的消化并不完全，消化产物和未被消化的蛋白质在小肠经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白质及肽酶的共同作用，进一步水化。小肠中的胰蛋白酶主要水解碱性氨基酸如赖氨酸和精氨酸等组成的肽键。它们以转运膜上的氢离子梯度为驱动力转运二肽、三肽。与游离氨基酸相比，小分子肽具有特有的吸收通道和机制，小肽具有吸收速度快、耗能低、不易饱和、且各种肽之间转运无竞争性与抑制性等特点。肽作为蛋白质消化产物和人体吸收的氮源营养素形式的发现，为进一步开发和利用食物蛋白质资源，提供了可行的有效途径。1.3蛋白质资源及利用1.3.1常用食物蛋白资源植物性食物和动物性食物是人类获取蛋白质来源。常见植物蛋白包括豆类

(

如大以往营养学认为，食物蛋白质必须分

豆、豌豆、蚕豆

)

蛋白、谷类

(

如小麦、玉米、解为游离的氨基酸才能吸收。随着现代营

大米、燕麦

)

蛋白、坚果及籽类

(

如花生

)养学科学的不断进步，对蛋白质消化分解

蛋白、薯类

(

如马铃薯

)

蛋白、菌藻类蛋白的认识也有了新的提升。现已证实，食物中

及其他植物类蛋白。植物蛋白来源广泛、廉的蛋白质经过胃肠道蛋白酶以及内肽酶和

价、供应稳定，但植物蛋白中包含的氨基酸外肽酶的协同作用下，生成氨基酸和由

种类与人体生命代谢所需有一定差距，往2~6

个氨基酸的低聚肽的形式，前者占

往有限制性氨基酸，属于非优质蛋白。植物1/3，后者占

2/3。人体食物对蛋白质消化产

蛋白中往往含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素物的吸收，也就有了对氨基酸的吸收和对

等对消化吸收具有抑制作用的蛋白质，使肽的吸收两种方式。植物蛋白质不易被完全水解，或抑制氨基氨基酸转运系统是由多种具有识别、

酸的吸收。通过肽的加工技术，能够降低上结合及跨膜转运功能的蛋白质组成，不同的氨基酸结构存在差异，其转运载体也有不同。肽的吸收与转运过程需要肽转运载述抗营养因子对营养吸收的影响，提升植物蛋白的消化利用率。动物性食物中蛋白质含量丰富，一般15情况下是人体获取蛋白质的主要来源。常

（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、经消化率见的动物蛋白来源包括肉类、蛋奶类、鱼类

修正的氨基酸评分（PDCASS）等。等。大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸，且各种必需氨基酸的比例适宜，属于优1.4肽—21

世纪人类营养新革命人们对蛋白质营养的探索经历了从原质蛋白质。动物皮、骨中的胶原蛋白，由于

生态时代到初级加工时代，到蛋白粉时代，缺乏色氨酸，为不完全蛋白质。随着食源肽

再到低聚肽时代的过程。人类对食物中蛋技术的发展成熟，这类蛋白质资源也成为

白质的认知始于

18

世纪，认识之初，只把进行蛋白肽开发的重要组成部分。蛋白质作为原生食物；接着逐渐认识到蛋白质是人们营养膳食所需，注重易食用，易1.3.2蛋白质的营养价值和生物利用蛋白质的营养价值一方面取决于“量”

补充；再到人们注重蛋白质的可吸收性，的水平，另一方面还涉及必需氨基酸所占

所以蛋白质的种类更加多样，从蛋白质到比例、生物利用特征等“质”的方面。如果食

多肽再到低聚肽，分子量越来越小。随着科物中所含氨基酸接近于人体需要的模式且

学技术研究的深入以及认知水平的提升，含量较高，则蛋白质营养价值较高。氨基酸

蛋白质促进人体营养健康水平逐渐倾向于评分法（amino

acidscore，AAS）可以较

靶向性和专一性。直观地对食物蛋白质进行质量评价。食物食源肽的开发，使蛋白质营养的开发中比较容易缺乏的氨基酸有赖氨酸、含硫

与应用涵盖了从原生食物蛋白到精准营养氨基酸、苏氨酸和色氨酸等，评分最低的氨

的方方面面。对蛋白质结构、功能以及消化基酸称为限制氨基酸。吸收等的深入研究，以及蛋白质在人体内蛋白质的生物利用相关指标可以分为

的作用和影响研究，揭示了不同蛋白质来蛋白质的消化率和利用率两个方面。蛋白

源的特点和优势，指导精准蛋白质营养的质消化率反映的是蛋白质在消化道内被分

开发和应用，引领

21

世纪人类营养新革命。解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，受食物来源、加工方式、饮食结构等多种因素影响。蛋白质的利用2.

肽的发现与食源肽的开发肽的发现可以追溯到

20

世纪初，当率衡量的是人体利用蛋白质的程度，常用

时科学家们开始研究蛋白质的化学组成和指标有蛋白质功效比值（PER）、生物价

结构。在接下来的几十年中，科学家们不断16发现具有生物活性的肽类物质。近几十年间，食源肽的开发方面不断取得成果。本节外源性肽，是指存在于生物体之外的肽，很多天然的或经过加工的动物源食物重点回顾肽的发现以及食源肽的开发历

中含有外源性肽。如牛奶、酸奶中都含有少程。量的肽成分，但是由于其含量甚少，并未作为主要的研究方向。现在常说的外源性肽，主要是指对食物蛋白进行酶水解加工处理2.1肽的发现1902

年，英国生理学家

Bayliss

与Starling

从动物肠粘膜提取物中发现了一

而获得的肽类物质，这类外源性肽也被称种能够促进胰腺分泌的分泌素，成为人类发现的第一种肽类物质。同年，德国化学家EmilFischer

测定了肽键的性质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽，推动了世为食源肽。随着研究与开发的深入，食源肽已成为营养功能食品领域的热点。2.2食源肽的开发食源肽指的是直接或间接来源于动物界范围内对肽的研究。1951

年，美国生物

性或植物性蛋白质的肽片段，也是外源性化学家

StanleyCohen

提出了肽的定义，

肽重要组成部分。食源性功能肽的开发，是肽是介于蛋白质与氨基酸之间的一类化合

食源肽制备领域的重点。通过一系列工艺物，由两个氨基酸脱水缩合形成，氨基酸是肽的基本构成单位。肽的定义进一步扩大了肽的影响，拓展了研究深度。措施的实施，使蛋白质中的活性中心序列，从蛋白质结构中释放出来。在摄入人体后，便于参与机体的生理调节作用，发挥相应随着研究的深入，科学界将肽分为内

的生理活性功能。源性肽与外源性肽。内源性肽指的是机体内天然存在的活性肽，包括肽类抗生素、激素等生物体次级代谢产物，具有含量少、分布广、效应强的特点，能够调节机体内系统和细胞的功能。常见的内源肽有胰岛素、胃目前，从蛋白质资源的角度看，食源肽开发研究较多的动物源蛋白肽有乳蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、胶原蛋白肽等；植物源蛋白肽开发较多的有大豆肽、玉米肽、小麦肽等。并且已经从多种食源肽中分离和鉴泌素、促甲状腺素等肽类激素，舒缓激肽、

定出多个功能性肽段，为开展食源肽的基血管紧张素等激肽，内阿片肽、脑肠肽等神经肽等。这些内源肽对人体生理代谢调节起到重要作用。础研究与应用研究奠定了物质基础。肽的发现和食源肽的开发，大大拓展了原有蛋白质营养学的认知，使人类对蛋17白质类的开发利用提升到一个新的水平，

蛋白质、多肽和氨基酸相比，食源性低聚肽也使以蛋白质为基础的精准营养成为可

具有一些独特的特性。能。食源性低聚肽具有溶解性、酸稳定性、热稳定性、等渗性、低致敏性、易吸收性等特点。它们容易溶于水，具有良好的水溶性3.

食源肽：营养功能食品的新未来本节围绕食源性低聚肽作为营养功能

和醇溶性，适用于加工各类液体食品。在酸食品配料的优势，从五部分展开论述，分别是食源性低聚肽的特点，食源性低聚肽在人体内的吸收研究，常用的不同来源食源性低聚肽的核心功能，食源肽标准的研究和制定，以及食源肽在营养健康产业中的应用领域。性条件下也能保持稳定，适用于加工酸味饮品。食源性低聚肽经过加热处理后仍保持稳定，不易发生沉淀。与氨基酸相比，食源性低聚肽对溶液的渗透压影响较小，有助于保持等渗状态，避免不良影响。食源性低聚肽经过酶解处理消除了绝大多数的致敏源，降低了致敏性。同时，食源性低聚肽3.1食源性低聚肽的特点食物蛋白质经生物酶解获得的水解产

易吸收，不需要消化或稍加消化就可以吸物

被

称

为

食

源

肽（food-derivedpeptide）。食源性低聚肽是其中的一种，它由

2~9

个氨基酸残基组成，分子量一般低于

1000dalton。食源性低聚肽可通过工业收，对消化功能下降的人群更为适宜。食源性低聚肽具有多种生理调节功能，如增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳、调节血压、血糖和血脂等。它们具有高度种化生产制备，核心步骤有酶解、分离、纯化

属特异性，可以被肠腔和肠细胞中大量存等。在的肽酶直接吸收。与整蛋白、多肽、氨基食源性低聚肽来源广泛，包括陆地动

酸相比，食源性低聚肽在食品加工特性、消物、海洋动物和植物等。目前对于食源性低聚肽的命名尚未统一，常见的命名方法包括直接以来源的植物或动物命名，例如大豆肽、玉米肽、乳清蛋白肽、海洋胶原肽等。现在，已经有多种食源性低聚肽实现工业化生产，在营养功能食品领域备受关注。与化吸收性和生理调节功能方面更具优势，可以更好地利用食物蛋白质，并对人体产生更好的营养健康效果。3.2食源肽的吸收研究随着蛋白质消化吸收及代谢研究的深入，人们逐渐认识到，小肽也能通过肠黏膜18被吸收并进入血液循环。1960

年，Newey和

Smith

首次提出了小肽能够被完整吸收的论据，1984

年，Hara

等在小肠黏膜中发吸收的因素，提高吸收率是提升低聚肽的营养健康作用的重要环节，特别是对于能够显著改善机体某方面功能或特定疾病状现了小肽载体的存在，1994

年，Dantzing

况的肽来说。至于四肽以上的低聚肽是否A.H.

等实证了体内存在

I

型和

II

型两种肽载体，紧接着，这两种小肽载体被两位研究者成功克隆。人体肠道蛋白质消化实验发现，肠腔中以小肽形式存在的氨基酸数量大于以游离形式存在的氨基酸数量。这些能够直接被吸收，目前的证据尚不充分，因此探索促进二肽、三肽等小肽吸收的方法具有更实际的意义。3.3食源性低聚肽的主要功能食源性低聚肽的功能分类有多个维研究使小肽被完整吸收的理论得到证实并

度，用于食品感官调节方面，有增强风味被广泛接受。（1）食源肽的肠道转运与吸收机制肽、表面活性肽、硬度调节肽等；用于医药方面，有抗菌肽、抗肿瘤肽等。食源肽的健蛋白质在胃肠道中经过一系列消化酶

康功能主要指其对人体的生理调节作用，的作用，被分解为游离氨基酸和低聚肽。在小肠黏膜的刷状缘氨基肽酶

A

和氨基肽酶N

的作用下，低聚肽被进一步分解为小肽（主要指二肽、三肽）和氨基酸，然后被吸收利用。相较于游离氨基酸，小肽具有一些优研究主要集中在增强免疫力、降血压、降血脂、抗氧化、促进矿物质元素吸收、缓解体力疲劳、保护肝脏等功能及其机制方面。不同来源的低聚肽，其氨基酸组成、肽段特征、结构等均有差异，这些差异是不同的低势，包括吸收速度快、耗能低、不易饱和，以

聚肽具有不同功能的物质基础。正是由于及各种肽之间转运无竞争性与抑制性等特

食源性低聚肽具有更好的营养吸收效果和点。多个方面的健康作用，已成为营养功能食（2）食源肽吸收的影响因素及促进方

品开发的重要配料资源。法3.3.1增强免疫力功能食源肽具有多种生理调节功能，因此人体免疫力的高低代表着人体对病原以低聚肽形式直接吸收能够更有效地增强

微生物和体内突变的细胞、衰老凋亡的细其功能效果。然而，低聚肽在胃肠道内可能还会进一步被消化，因此减少影响低聚肽胞或其他有害成分的识别和清除的水平。人体的免疫功能是通过免疫系统来实现19的，免疫系统由免疫器官和组织（如胸腺、

实现。研究发现，多种食源性低聚肽都表现脾脏、淋巴结等）、免疫细胞（如淋巴细胞、

出比较强的抗氧化功能，并且其抗氧化机NK

细胞、单核

-

巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞等）和免疫分子（如免疫球蛋白、补体、细胞因子等）组成。制在多个方面都有体现。体外研究发现，小麦低聚肽能抑制HepG2

细胞内活性氧（ROS）的生成，具有清除脂质过氧化自由基的能力，降低细胞内脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的含量；玉米低聚肽具有较强的

DPPH

自由基清除能力、超氧阴离子自由基及羟自由基清除能力。在动物试验和人体试验中均发现海洋鱼皮胶原低聚肽、玉米低聚肽、小研究发现，多种食源性低聚肽都表现出具有增强免疫力的作用。给小鼠经口灌喂一定量的海洋鱼皮胶原低聚肽，能提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬率、提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬指数，还能增强刀豆蛋白A（ConA）诱导的小鼠淋巴细胞转化能力、

麦

低

聚

肽

等

具

有

增

加

超

氧

化

物

歧

化

酶提高小鼠抗体生成细胞数、提高小鼠的迟

（SOD）、谷

胱

甘

肽

过

氧

化

物

酶发型变态反应能力，表现出增强免疫力的

（GSH-PX）水平、降低丙二醛（MDA）水效果。小麦低聚肽、大豆低聚肽等也都发现有这样的效果。对于由免疫抑制剂造成的免疫低下，食源性低聚肽对胸腺、脾脏等免疫器官以及免疫细胞和免疫抗体具有改善作用。在临床上给术后人群、癌症人群等一定量含低聚肽的营养制剂，有助于提高病人血清淋巴细胞水平、以及免疫球蛋白IgG、IgA、IgM

的水平。平的作用；还有研究发现，与分子量较大的多肽相比，分子量在

1000Dalton

左右的低聚肽抗氧化能力最强。3.3.3缓解体力疲劳功能体力疲劳是机体持续长时间、大强度的体力活动或运动时，产生了大量的乳酸、二氧化碳、血清尿素氮等代谢物，从而产生疲劳感。缓解体力疲劳的机制包括及时提供能量，补充和维持电解质平衡，预防或修复肌肉组织损伤，排除乳酸、血清尿素氮等代谢废物。3.3.2抗氧化功能减轻或阻止机体组织细胞氧化损伤的过程，就是抗氧化。抗氧化一般是通过增加体内抗氧化酶及其他抗氧化物质活性、清除各种自由基、减轻脂质过氧化等途径来食源性低聚肽缓解体力疲劳的机制也常常是多方面的。研究发现，大豆低聚肽、20小麦低聚肽均能明显提高运动员血清睾酮的水平，降低皮质醇的水平，降低运动后血清肌酸激酶的水平，促进骨骼肌损伤组织的修复。玉米低聚肽能显著降低运动后受试动物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲劳能力。蛋白胆固醇的水平。3.3.5辅助降血糖功能血糖高或者糖尿病，尤其是

II

型糖尿病，也是一种膳食相关疾病。改变膳食模式，调整膳食结构，减少易消化吸收形式的碳水化合物的摄入，是降低血糖水平的必需的基本措施。在此基础上，采用生物活性3.3.4辅助降血脂功能血浆中的脂类统称为血脂，主要包括

物质刺激胰岛素的分泌和提高胰岛素的敏甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸、胆固醇及胆

感性，对于快速稳定和维持正常的血糖水固醇酯。临床上的高脂血症可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或混合高脂血症，即前两种情况兼而有之。平，是有益的。食源性低聚肽作为一类生物活性物质，在改善血糖水平方面也具有明显的效果。海洋鱼皮胶原低聚肽能提高胰岛素分泌功能指数和胰岛素敏感性指数，有助于稳定糖尿病患者的血糖水平和减少夜间低多种食物来源的低聚肽都有一定的降血脂功能。海洋鱼皮胶原低聚肽能明显降低受试对象血清总甘油三酯、总胆固醇水平以及血清低密度脂蛋白胆固醇的水平，

血糖的发生。豌豆低聚肽也能明显降低高受试对象动脉粥样硬化程度也明显降低，

血糖大鼠的血糖水平，细胞学研究发现，豌同时在人体试验中血清游离脂肪酸的水平也明显下降，玉米低聚肽也能显著降低有脂肪肝倾向人群的血清总甘油三酯和总胆固醇的水平。细胞学研究还发现，玉米低聚豆低聚肽对肝细胞内胰岛素抵抗的形成也具有一定的缓解作用。3.3.6辅助降血压功能高血压是重要的公众健康问题。通过肽

能

明

显

抑

制

甘

油

三

酯

在

人

肝

癌

细

胞

食源性物质对过高的血压进行舒缓和调（HepG2）内的堆积；小麦低聚肽通过升

节，不仅有助于降低高血压可能造成的疾高

HepG2

细胞内

LDLRmRNA

水平和降低

HMGCRmRNA

水平，起到降低细胞内胆固醇的效果。大豆低聚肽能明显降低血清总胆固醇、总甘油三酯和低密度脂病风险，而且也能避免由长期服用降血压药物所带来的副作用，这已成为营养功能食品研究的一个重要方向。对于血压的调节作用，尤其是对于高21血压的降低功能，是最早对食源性低聚肽

用，体现为黏膜上皮细胞排列更为整齐，细开展的功能研究方向之一。研究已经证实，

胞间隙更为紧密，上皮细胞形态饱满。同利用适宜的蛋白酶水解各种食物蛋白质如

时，对化学药物等造成的胃黏膜损伤具有大豆蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白、牛乳蛋白

明显的保护效果，可明显减轻胃黏膜上皮等，均可获得具有降血压作用的肽类物质。

细胞的变性坏死以及固有层和黏膜下层的血管紧张素转化酶（ACE）在血压调节方面

嗜酸性粒细胞浸润。大豆低聚肽有助于改发挥着重要作用，它的作用机制是促使无

善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠活性的血管紧张素

I

转变为具有血管收缩

绒毛高度、表面积和小肠上皮隐窝深度，刺作用和钠潴留作用的血管紧张素

II，从而使

激小肠腺的发育。因此，食源性低聚肽可作血管收缩，引起血压升高。研究发现，大豆

为开发具有辅助保护胃肠黏膜作用的功能低聚肽、玉米低聚肽等各种食源性低聚肽

食品的重要原料。的降血压作用基本上都是通过抑制

ACE的活性，减少血管紧张素

II

的生成来实现。3.3.8增加骨密度功能骨质疏松症已成为一个世界范围内的从不同食物蛋白获得的具有降血压活性的

健康问题，近年来我国每年因骨质疏松而肽段结构以及其

IC50

值，文献中也已多有

发生骨折的概率也呈逐年增高的趋势。在报道。3.3.7辅助保护胃肠黏膜功能合理膳食的基础上，通过适宜的功能食品来辅助增强骨密度，是预防骨质疏松的必胃是人体接收经口摄入包括食物在内

要措施。的各种物质的第一个内在器官，通常情况对多种来源的胶原低聚肽进行的研究下胃黏膜经常受到食物和消化液的刺激，

证实，胶原低聚肽有助于促进骨细胞中胶也不可避免地会受到一定的损伤。加强对

原蛋白的合成，对于促进骨骼生长、增加骨胃黏膜组织的保护与修复，是关系到整个

骼重量、增强骨密度和改善骨关节功能等身体的营养与健康问题。方面都有明显效果。3.3.9辅助改善记忆功能在食源性低聚肽辅助改善记忆功能方研究发现，食源性低聚肽对胃肠黏膜组织细胞具有修复作用。研究证实，小麦低聚肽中含有比较多的谷氨酰胺短肽，对胃

面，研究人员对于海洋鱼皮胶原低聚肽、乳黏膜上皮细胞的生长表现出良好的促进作

清蛋白肽、核桃肽均有报道。研究结果也具22有一致性，基本上都表现为能增强幼年小

提升作用效果，所以醒酒也成为玉米低聚鼠和老年鼠的学习和空间记忆能力、主动

肽的一个应用方向。及被动回避能力，有助于预防年龄造成的学习记忆能力下降。其作用机制一方面与3.3.11对皮肤的健康改善功能食源性低聚肽对皮肤的健康改善功食源性低聚肽能增强抗氧化能力有关，另

能，以胶原低聚肽最为突出。研究报道的胶一方面与食源性低聚肽能调节脑组织中的

原低聚肽对皮肤的健康改善作用也主要体一些物质如乙酰胆碱酯酶、海马组织中脑

现在增加皮肤弹性，消除皱纹，袪除色斑和源性神经营养因子的活性与表达有关。对

增加皮肤水分。各种食物来源的胶原低聚食源性低聚肽辅助改善记忆功能的研究，

肽业已成为美容食品的主要原料。除胶原可为促进儿童智力的开发，延缓成年人记

低聚肽外，近年来研究发现，大米低聚肽也忆力的减退，以及为某些老年性脑部疾病

表现出明显的酪氨酸酶活性抑制作用；添如阿尔茨海默病的营养干预提供支持。加于化妆品基质中外部使用也有助于提升3.3.10对化学性肝损伤有辅助保护

消除脸部皱纹的效果。将海洋鱼皮胶原低聚肽与大米低聚肽配合使用，效果更加明功能食源性低聚肽对肝脏的保护作用得到

显。这为开发皮肤健康改善食品提供了新了研究证实，其中以玉米低聚肽和乳蛋白

的配料选项。肽研究居多，它们能有效减轻由酒精、四氯化碳等物质造成的急慢性肝损伤，对于脂3.4

食源肽标准研究与制定食源肽的标准制定先后经历了企业标肪肝也具有明显的改善作用。研究认为这

准、行业标准、国家标准的过程。在企业标与食源性低聚肽能明显提高肝组织的抗氧

准的基础上，国家发展和改革委员会于化水平有关。另外玉米低聚肽、乳蛋白肽中

2004

年发布了轻工行业标准《大豆肽粉》支链氨基酸含量丰富，这可能是其发挥保

（QB/T2653-2004），这是我国第一个关护肝脏作用的主要物质基础，当然这些支

于食源肽的标准。2007

年，国家发展和改链氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存

革委员会又发布了轻工行业标准《海洋鱼在。此外，有研究发现，玉米低聚肽也具有

低聚肽粉》（QB/T

2879-2007）。国家质量促进体内酒精分解、减轻饮酒后不适的作

监督检验检疫总局和国家标准化管理委员用，与姜黄等其他物质配合使用，还有助于

会于

2008

年联合发布了国家标准《大豆23肽粉》（GB/T

22492-2008）和国家标准

安全国家标准食品加工用植物蛋白肽》《海

粉》（GB/T

（GB31611-2023）。22729-2008）。上述行业标准和国家标准

另外，通过标准的形式，食源肽允许作的制定与发布，从标准的层面对肽含量和

为运动营养食品（GB24154-2015《动营低聚肽含量的测定方法进行了规范。

养食品通则》）、特殊医学用途配方食品洋鱼低聚肽新食品原料，也是获得食源肽市场准

（GB29922-2013《食品安全国家标准特入资格的一条途径。按照新食品原料相关

殊医学用途配方食品通则》）的配料使用。法规要求，2010

年卫生部批准玉米低聚肽随着食源性低聚肽标准的完善，食源粉为新资源食品（卫生部公告

2010

年第

肽的生产和市场应用也更加规范，有效促15

号，中华人民共和国卫生部，2010），

进了食源肽产业乃至整个食品行业的发2012

年卫生部批准小麦低聚肽为新资源

展，发挥食源肽在促进公众健康方面重要食品（卫生部公告

2012

年第

16

号，中华人

的作用。民共和国卫生部令，2012）。3.5

食源肽的应用领域国家卫生和计划生育委员会

2013

年第

7

号公告明确指出，以可食用的动物或植物蛋白为原料，经

GB2760-201《1

食品添加剂》规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。此后，按照公告规定要求生产的蛋白水解物可以作为普通食品进行管理。食源性低聚肽具有易消化吸收性、易溶解性、对酸热的稳定性，以及特定氨基酸组成的短肽对机体功能表现出的特定生理调节功能，决定了食源性低聚肽有利于满足特定人群营养健康需要，可以广泛应用于食品工业，应用领域包括功能食品、保健食品、特医食品、运动营养食品等。3.5.1功能食品近年来，我国对食源肽的标准进一步完善，陆续制定和颁布了《淡水鱼胶原蛋白肽粉》（SB/T

10634-2011）、《淡水鱼蛋白肽》（QB/T

4588-2013）、《玉米低聚肽粉》（QB/T4707-2014）、《小

麦

低

聚

肽

粉》（QB/T5298-2018）、《食品安全国家标准胶原蛋白肽》（GB

31645-2018）和《食品功能食品目前尚无统一的定义，各国法规所涉及的范围不尽相同。一般认为，功能食品是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，但不以治疗疾病为目的的食品。在我国，功能食品法规上属于普通食品，按照普通食品进行监管。24食源性低聚肽在功能食品中的应用，与功能食品不同，保健食品在我国有是根据公众的营养健康需求，发挥食源性

明

确

的

法

律

定

义

和

监

管

法

规。GB低聚肽的功能特性，以食源性低聚肽为主

16740-2014《食品安全国家标准保健食要功能配料，添加或者不添加其他物质，开

品》中对保健食品的定义是声称并具有特发用于改善生理指标、调节组织器官机能、

定保健功能或者以补充维生素、矿物质为提升整体健康状况的功能食品。目的的食品，即适用于特定人群食用，具有食源性低聚肽来源于蛋白质，属于营

调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且养型的功能物质，除了其本身具有易溶解、

对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危稳定性好和易消化吸收等基本特性之外，

害的食品。保健食品上市前需按照规定的还能够促进钙、铁、锌等微量营养素的吸收

程序进行注册或备案，并获得保健食品注和利用，如将胶原低聚肽与钙剂配合使用，

册证书或备案号。更有利于增强骨密度；在一些功能方面与根据国家市场监管总局、国家卫生健其他一些植物化学物也存在协同增效的作

康委、国家中医药局

2023

年

8

月底联合用，如将海洋蛋白低聚肽与灵芝多糖搭配

发布的《允许保健食品声称的保健功能目使用可提升抗辐射效果。食源性低聚肽作

录非营养素补充剂（2023

年版）》及配套文为易消化吸收的氮源营养素形式，在开发

件的公告，目前我国保健食品允许声称的具有减肥功能的代餐食品中经常被使用，

非营养素类保健功能为

24

项。这些可以声也可以迅速补充体力。因此，在利用食源性

称的

24

项功能中，食源性低聚肽涵盖了其低聚肽开发功能食品时，应根据目标人群

中的多项功能，如增强免疫力、抗氧化、缓的健康需要和产品的功能特点，来确定是

解体力疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖、辅以某一种或某几种低聚肽作为功能物质单

助降血压、辅助保护胃肠粘膜、增加骨密度独组方，还是将低聚肽与其他营养功能物

等。例如增强免疫力方面，多种食源性低聚质搭配使用。基于各种食源性低聚肽良好

肽都表现出具有增强免疫力的作用，动物的食品加工特性，也完全能够满足粉剂、液

实验中，对于由免疫抑制剂造成的免疫低体剂、片剂、胶囊等各种功能食品剂型的要

下，食源性低聚肽对胸腺、脾脏等免疫器官求。以及免疫细胞和免疫抗体具有改善作用；在临床上给术后人群、癌症人群等一定量3.5.2保健食品25含低聚肽的营养制剂，有助于提高病人血

状态，提高小肠对氮的消化与吸收功能，适清淋巴细胞水平、以及免疫球蛋白

IgG、

应临床病人的生理与病理需要。第三，根据IgA、IgM

的水平。再比如缓解体力疲劳方

不同食源性低聚肽的氨基酸组成特点，可面，食源性低聚肽通过多种机制发挥作用，

以单独以低聚肽为氮源或与整蛋白、多肽研究发现，大豆低聚肽、小麦低聚肽均能明

（蛋白水解物）搭配，用于全营养配方食品显提高运动员血清睾酮的水平，降低皮质

和特定全营养配方食品。低聚肽与整蛋白、醇的水平，降低运动后血清肌酸激酶的水

多肽或蛋白水解物搭配，能够实现氮源营平，促进骨骼肌损伤组织的修复；玉米低

养素的梯度吸收，有利于提高蛋白营养物聚肽能显著降低运动后受试动物血乳酸及

质的营养效率，也有助于增加病人的胃肠血尿素氮水平，提升抗疲劳能力。道适应性，提高病人的耐受度。第四，食源性低聚肽具有良好的加