食品安全管理员模拟考试298题（含答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

i.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食

品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营

的工具.设备.原料等物品：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上

十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；

情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人

员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

5.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

6.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

7.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

8.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.

A.依法审查入场食品经营者的营业执照

B.明确入场食品经营者食品安全管理责任

C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查

D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品

监督管理部门

答案:BC

9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列

情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

5000元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

11.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

12.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

13.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

14.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食

品安全管理人员

C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并

遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:ABCD

15.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

16.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:ABC

17.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C,食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

19.核查人员由省局(A.BC.

D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

20.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信

用档案，并依法向社会公布。

A.食品生产许可颁发

B.企业经营收入

C.日常监督检查

D.许可违法行为查处

答案:ACD

21.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

22.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案:BCD

24.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.

B.)要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

答案:AB

25.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

26.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

27.违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食

品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改

正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直

至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。

A.集中交易市场的开办者

B.柜台出租者

C.展销会的举办者

答案:ABC

二、单选题

28.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

29.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

30.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

31.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。(P124第三十六条)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

32.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

33.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

34.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

35.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

36.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

37.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

38.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案:B

39.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

40.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案：B

41.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.消费者

B.任何组织或个人

C.食品生产经营者

D.食品企业

答案:B

42.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地•生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

43.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

44.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:A

45.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如

实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)

以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。

A.身份证号码

B.贮存服务量

C.营业执照号

D.社会信用代码或者身份证号码

答案：D

46.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部

门出具的(A.)

A.入境货物检验检疫证明

B.检疫合格证明

C.检验合格证明

D.中文标签标识

答案:A

47.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

48.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

答案:C

49.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5°C

C.10℃

D.15℃

答案:C

50.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(J)

答案:正确

51.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。(X)

答案:错误

52.保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续

销售。

答案:错误

53.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

54.散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

55.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

56.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

答案:B

57.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

58.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

59.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

60.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D

61.加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。(P131第四十六条)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

62.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

63.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)

材料。第114页第12条

A.食品经营许可申请书，营业执照

B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章

制度。

D.以上都是

答案:D

64.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

65.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

66.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

67.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4CT0C

B.0℃-29c

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

68.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

69.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不

得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

答案:A

70.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

71.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

72.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

73.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

74.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

75.以下描述正确的是(D.)

A.工人不得从物流通道进入生产车间；

B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；

C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区：

D.以上答案都是。

答案:B

76.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

77.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

78.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

79.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

80.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

81.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

82.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

83.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

84.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

85.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

86.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:c

87.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

88.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C,洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

89.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.螳螂，不得存放()及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

答案:A

90.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

91.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

92.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:D

93.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

94.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

95.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案：D

96.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机神

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

97.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(B.)人•(P44第二十条)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

98.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的

食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生

产许可。(P47第五十二条)

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

99.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

100.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

101.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

102.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。(J)

答案:正确

103.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

104.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

105.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

106.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

107.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

108.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)»

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

109.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

110.加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

111.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

112.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

113.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。(V)

答案:正确

114.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部

门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机

关。第28页第28条

工商部门

B.有权处理的部门

C.卫生部门

D.食药监管部门

答案:B

115.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

116.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

117.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

118.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

119.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

答案:D

120.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

121.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直

至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)

A.二千元以上一万元以下

B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

答案:D

122.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)

A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:1)

123.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十条)

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

124.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

125.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案：D

126.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品.食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

127.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

128.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

129.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

130.被吊销食品生产,经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

131.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

132.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

133.食品检验报告应当加盖（C.）,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。（P14第八十六条）

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

134.下列说法中，不正确的是：（C）

A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加

剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。

B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。

C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的

五倍以上十倍以下

D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工

作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。

答案:C

135.食品检验实行（D）负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

136.食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

137.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

138.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

139.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A)和保证食品安全的规章制度。(p6第三十三

条第三款)

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

140.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处()以上()以下罚款；造成严重严重后果的，()

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。(Bp21)

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

141.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

答案:A

142.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

143.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

144.食品生产经营者撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果

记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品药品监督管理部门(A.)。

A.责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告

C.给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

答案:A

145.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

146.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

147.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)o(pl7第一百一十条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

148.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案：B

149.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C.)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

150.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)(P20一百二十六条)

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

151.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，()，但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，(B.)依法承担赔偿责任。(P22

一百三十六)

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

152.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

153.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

154.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

(V)

答案：正确

155.厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

答案:ABC

156.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控

制点有(A.B.C.D.E).

A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案:ABCDE

157.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（A.B.C.）

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案:ABC

158.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。（J）

答案:正确

159.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。3

答案:正确

160.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当

边整改边经营。（X）

答案:错误

161.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。（J）

答案:正确

162.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（V）

答案：正确

163.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C.）不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:c

164.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（X）

答案:错误

165.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D.）为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

166.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

167.患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）

答案:错误

168.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

169.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

170.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（J）

答案：正确

171.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（X）

答案:错误

172.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（X）

173.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）。（P22）

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

答案:D

174.可以用切过生肉的菜板切熟食。(X)

答案:错误

175.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B.)。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案:B

176.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(J)

答案:正确

177.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不

得再次申请注册。

A.1年内

B.2年内

C.3年内

D.5年内

答案:C

178.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

179.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，给予警告

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

答案:C

180.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食

品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供

虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.)。

A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以下罚款

C.处1万元以上3万元以下罚款

D.责令改正

答案:A

181.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

182.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验

的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的

认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:A

183.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款：造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

184.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

185.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列

活动，都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.以上都不是

答案:C

186.接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的

条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

3.餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.专间内温度不高于(B.)摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

答案:A

9.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:c

10.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

12.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作

服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.)

A.蓝色

B.黑色

C.绿色

D.白色或浅色

答案:D

13.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得0和食品安全知识培训

合格证后方可上岗。(C.)

A.职业技能上岗证

B.暂住证或身份证

C.健康证明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中属于消毒的是(B.)

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C.用洗洁精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以

上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。

A.分开存放

B.一起存放

C.随意存放

D.以上都不是正确

答案:A

17.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含

量会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

18.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品

宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.)

A.分别

B.分池

C.分时

D.分人

答案:B

19.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)

A.生.熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

答案:B

20.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)

A.豆浆.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.酱菜

D.虾.牛肉

答案:A

21.食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，

要采用(B.)的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金属

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

23.面积超过3000nf的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

答案：D

24.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活动性肺炎

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都选

答案:D

26.《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

答案:D

27.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行

检测。

A,食品添加剂

B.食品污染

C.食品有害物质残留

答案:B

28.食品安全标准的性质是：(C.)

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案:C

29.根据《餐饮服务许