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文档简介

食品卫生与公共卫生管理

一、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社

会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

二、项目部应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知

识，开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普

及工作，倡导健康的饮食方式，增强职工食品安全意识和自

我保护能力。

三、项目部从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员

应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、项目部食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、

兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体

健康物质的限量规定；

（二）食品生产经营过程的卫生要求；

（三）与食品安全有关的质量要求。

五、各项目部食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合

下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料

处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与

有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营

设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全

管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与

直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、

不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当

洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

（六）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐

具、饮具和容器；

（七）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品

时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；

（八）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（九）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

（十）法律、法规规定的其他要求。

六、公共场所应做好以下卫生工作：

（一）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传

播某些疾病的媒介；

（二）从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的,

所以应严格做好从业人员的健康检查；

（三）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因

器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

（四）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，

所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

（五）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场

所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做

好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害

的可能；

（六）公共场所容易

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