(完整版)食堂自查表

(完整版)食堂自查表汇报人：XXX2024-01-21CONTENTS食堂基本情况食品采购与储存食品加工制作餐具清洗消毒员工健康管理食品安全监管与改进食堂基本情况01食堂应位于方便员工就餐的地点，距离主要工作区域不宜过远。食堂面积应满足就餐人数需求，人均占有面积不应低于规定标准。食堂内部布局应合理，包括就餐区、备餐区、清洗消毒区等。食堂位置及面积餐位数量应足够，满足员工同时就餐需求，避免拥挤。餐位布局应合理，方便员工就餐和交流。应设有一定数量的备用餐位，以应对临时增加的就餐人数。餐位数量与布局020401食堂应配备完善的烹饪设备，包括炉灶、蒸柜、烤箱等，确保食品制作安全卫生。应配备足够的餐具、饮具和清洗消毒设备，保证餐具清洁卫生。应设有专门的食品储存间和冷藏冷冻设备，确保食品储存安全。03食堂应安装有效的通风排烟设备，确保室内空气流通。设施设备配置7777食品采购与储存02采购渠道食堂应确保食品采购来源正规，优先选择有良好信誉和合规证明的供应商。对于肉类、蔬菜等关键食材，应直接从农场或经过认证的食品加工厂采购。验收标准食堂应建立严格的食品验收制度，确保所采购的食品符合安全和质量标准。验收人员应对食品的外观、气味、温度等进行检查，并核对食品的标签、生产日期和保质期等信息。采购渠道及验收标准食堂应提供适宜的储存环境，包括温度、湿度和光照等方面的控制，以确保食品在储存过程中的品质和安全。易腐食品应在低温下储存，而干货和罐头食品则应在干燥通风的地方存放。储存条件食堂应按照食品的性质和储存要求进行分类存放，避免不同种类和性质的食品相互污染。例如，生食和熟食应分开存放，不同种类的食品也应使用不同的容器或货架进行区分。分类存放食品储存条件与分类存放库存管理食堂应建立科学的库存管理制度，定期盘点库存食品，确保食品的先进先出和及时补货。同时，应对库存食品进行定期检查和评估，及时发现并处理过期或变质的食品。过期食品处理对于过期或变质的食品，食堂应立即停止使用并进行无害化处理。处理方式可以包括回收、销毁或作为肥料等，但应符合相关法规和环保要求。同时，食堂应对过期食品的原因进行分析和改进，避免类似情况的再次发生。库存管理及过期食品处理食品加工制作03场所内地面、墙壁、天花板是否清洁，无污渍、霉味和其他异物。排水设施是否畅通，无积水现象。加工场所内是否有防蝇、防尘、防鼠设施，且运转正常。废弃物是否及时清理，垃圾桶是否加盖并保持清洁。加工场所卫生状况原料是否按照要求进行清洗，去除泥沙、杂质和不可食用部分。肉类、水产品等原料是否进行分池清洗，避免交叉污染。原料是否按照规格进行切配，保持统一的形状和大小。切配后的原料是否及时使用或冷藏保存，避免长时间暴露在空气中。原料清洗切配过程烹饪过程中是否使用新鲜、优质的原料。菜品是否烧熟煮透，中心温度达到规定要求。调味品和添加剂是否按照规定的品种和用量进行使用。菜品出锅后是否及时盛入洁净的餐具中，并保持适当的温度。烹饪方法与菜品质量餐具清洗消毒04用餐后，将餐具中的食物残渣刮干净。将刮渣后的餐具浸泡在含有洗涤剂的温水中，以便软化食物残渣和油脂。用刷子彻底清洗餐具，特别注意边缘和缝隙部分。用清水将餐具冲洗干净，确保洗涤剂残留物被完全去除。刮渣浸泡刷洗冲洗餐具清洗流程效果评估定期对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合卫生标准。同时，记录检测结果并进行分析，以便及时发现问题并改进消毒方法。蒸汽消毒将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒柜中，通过高温蒸汽进行消毒。此方法消毒效果可靠，但需确保蒸汽温度和时间达到标准。紫外线消毒使用紫外线消毒设备对餐具进行照射消毒。此方法无需加热，但需注意紫外线照射强度和时间，以确保消毒效果。化学消毒使用符合国家标准的化学消毒剂对餐具进行浸泡消毒。此方法需注意消毒剂浓度和浸泡时间，以及定期更换消毒剂。消毒方法及效果评估保洁设施分类存放定期清洁员工培训餐具保洁措施设立专门的餐具保洁区，配备足够的保洁柜和保洁设备，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放。定期对保洁区和保洁设备进行清洁和消毒，确保存放环境清洁卫生。根据餐具的材质、形状和大小进行分类存放，避免混放和交叉污染。加强对食堂员工的培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确保餐具清洗消毒和保洁工作的质量。员工健康管理05确保所有从事食品接触工作的员工都持有有效的健康证，并随时准备接受检查。定期检查员工健康证的有效期，确保在到期前及时办理更新。明确健康证的办理流程，包括体检项目、办理地点和所需材料，以便新员工入职时能够顺利办理。健康证持证率健康证有效期健康证办理流程员工健康证办理情况定期开展个人卫生教育，强调洗手、穿戴整洁工作服、佩戴口罩等重要性。个人卫生教育个人卫生检查奖惩措施设立个人卫生检查制度，定期对员工个人卫生状况进行检查和评估。建立奖惩制度，对个人卫生表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生规定的员工进行惩罚。030201员工个人卫生习惯培养安排员工每年进行一次全面的身体健康检查，确保员工身体状况符合从事食品工作的要求。定期体检制定员工培训计划，包括食品安全知识、卫生操作规范等内容，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训计划对培训效果进行评估，针对不足之处进行改进和完善，确保培训内容的实用性和有效性。培训效果评估定期体检和培训计划食品安全监管与改进06食品安全管理人员的配备和培训情况，是否具备相应的食品安全知识和技能。食品安全自查和定期检查的开展情况，是否及时发现和解决问题。食品安全管理制度的完善程度，包括食品采购、加工、储存、配送等各个环节的规定和执行情况。食品安全管理制度建立和执行情况监督检查记录的完整性和真实性，是否详细记录了检查时间、地点、人员、发现问题等信息。针对监督检查中发现的问题，是否及时采取了有效的整改措施，并对整改情况进行跟踪和验证。对于严重违法违规行为，是否依法依规进行了严肃处理，并举一反三，加强类似问题的防范。监督检查记录及整改措施落实根据食品安全管理的实际情况和监督检