学校食堂安全培训内容

学校食堂安全培训内容(最新)汇报人：XXX2024-01-28CONTENTS食品安全法律法规与标准食品原料采购与储存管理食品加工过程卫生控制餐具消毒与保洁管理从业人员健康管理食品安全事故应急处理食品安全法律法规与标准0103其他相关法律法规如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，也为学校食堂的食品安全提供了法律保障。01《中华人民共和国食品安全法》详细阐述了食品生产经营者的责任和义务，强化了食品安全监管，确保公众身体健康和生命安全。02《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食堂的特殊性，提出了具体的食品安全和营养健康管理要求，保障在校师生的饮食安全。国家相关法律法规解读食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品中致病菌限量等，为学校食堂提供了明确的食品安全操作标准。餐饮服务食品安全操作规范针对餐饮服务环节，提出了具体的食品安全操作要求，包括食品加工、贮存、供应等各环节。食品安全标准介绍学校食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门职责，确保食品安全工作的顺利开展。建立健全食品安全管理制度学校食堂在采购食品时，应严格查验供货商的资质证明和产品合格证明，确保采购的食品来源合法、质量可靠。严格执行食品采购索证索票制度学校食堂在食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程的安全卫生。加强食品加工过程控制学校食堂应定期对餐具进行清洗消毒，保障师生用餐的卫生安全。落实餐具清洗消毒制度学校食堂应遵守的规章制度食品原料采购与储存管理02具备合法经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。提供符合国家食品安全标准的食品原料，无过期、变质、污染等问题。具备良好的配送能力和售后服务，能够保证食品原料及时送达并处理退换货等问题。供应商资质要求产品质量要求服务能力评估合格供应商选择及评价标准根据食堂需求和库存情况，制定合理的采购计划，明确采购品种、数量、规格等。采购计划制定供应商选择采购执行与验收从合格供应商名单中选择合适的供应商，并签订合同明确双方权责。按照采购计划进行采购，对送达的食品原料进行验收，包括核对品种、数量、规格、质量等。030201食品原料采购流程与验收规范食堂应设立专门的食品原料储存库房，具备通风、防潮、防鼠、防虫等设施，保持清洁卫生。储存设施要求根据不同食品原料的特性进行分类储存，避免交叉污染。如生鲜食品与熟食品分开存放；不同种类的食品原料分开存放等。分类储存原则建立食品原料储存台账，记录食品原料的入库、出库及库存情况，做到先进先出，避免过期变质。储存管理规范储存设施要求及分类储存原则食品加工过程卫生控制03加工场所应保持清洁、干燥，定期清洗消毒，确保无霉味、异味。食品加工设备应定期清洗、维护，确保运转正常，防止污染食品。加工场所应设置防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品加工过程不受外界污染。加工场所卫生要求及设施设备管理食品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在加工场所吸烟、吐痰等。食品加工前应检查原料质量，不使用腐败变质、过期等不符合卫生要求的原料。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染，确保食品烧熟煮透，防止食物中毒。食品加工操作规范与卫生标准010302食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。食品加工人员应定期进行健康检查，患有有碍食品卫生疾病的员工应调离岗位。04不同类型、不同加工要求的食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时进行包装或覆盖保鲜膜等措施，防止食品受到二次污染。防止交叉污染和二次污染措施餐具消毒与保洁管理04采用手工或机械清洗，确保餐具表面无食物残渣和油污。采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法进行消毒，确保餐具达到卫生标准。介绍学校食堂使用的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗方法消毒方法清洗消毒设备餐具清洗消毒方法介绍学校食堂应设立专门的餐具保洁设施，如保洁柜、保洁台等。餐具应分类、分架、离地存放，避免交叉污染。定期对保洁设施进行检查和清理，确保其干净卫生。保洁设施存放要求定期检查餐具保洁存放要求采用生物指示剂、化学指示剂等对消毒效果进行监测。监测方法详细记录每次消毒的时间、温度、消毒剂种类和浓度等信息。记录要求对监测结果进行分析，及时发现问题并采取措施加以改进。结果分析消毒效果监测及记录从业人员健康管理05食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员健康检查制度接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人卫生习惯培养食堂从业人员在工作期间出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应接受食品卫生知识和预防食物中毒的专题培训，取得卫生行政部门颁发的培训证明后方可上岗。学校应定期组织食堂从业人员学习食品卫生法律法规及相关知识。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服），禁止戴戒指、项链等饰物上岗。传染病预防措施食品安全事故应急处理06报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故性质、影响范围以及已经采取的措施等。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场进行处置，并向上级主管部门报告。发现食品安全事故或疑似事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并向学校食品安全管理部门报告。食品安全事故报告流程现场处置人员应立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关要求进行无害化处理。对已经售出的涉嫌问题食品，应立即通知相关单位和个人停止销售和使用，并召回已经售出的食品。配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息，协助调查人员查明事故原因和经过。现场处置措