联立高级中学糖类课件

第二节糖类

糖类的概念

具有________结构、________结构或能够水解生成_________、_________的物质称为糖类。

说明：1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。

2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。

②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3糖类简介:

单糖（不能水解的多羟基醛、酮）：如葡萄糖、果糖，分子式都为C6H12O6

低聚糖（能水解为2–10个单糖分子）：最重要的是二糖，如蔗糖、麦芽糖，分子式都是C12H22O11

多糖（能水解为10个以上单糖分子）:如淀粉、纤维素，分子组成都符合（C6H10O5)n（通式）

绿色植物光合作用的产物2.组成:由C、H、O元素组成3.分类：以水解状况进行分类1.来源:糖类______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。

一、葡萄糖：(一)、葡萄糖的物理性质

_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不(二)、葡萄糖的结构⑴葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳

40%，氢6．7%，其余是氧。说明：分子式_________________⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化说明：分子中有______个醇羟基⑶葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连说明：葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。⑷葡萄糖能发生银镜反应。说明：分子中有______基故葡萄糖是多羟基醛，结构简式为：_________________________________________C6H12O6五直链CH2OH–(CHOH)4-CHO醛CCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式：＊＊——手性C原子与手性分子。科学视野——分子的手性不对称碳原子——手性碳原子：﹡★连有四个不相同的原子或原子团的碳原子称为手性碳原子，用C*表示，﹡手性分子与应用：

凡是含有一个手性碳原子的化合物分子都具有手性，是手性分子。（对映异构）1.银镜反应：

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-

CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag+H2O+4NH3(三)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜的原理。

点击实验：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。

因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。

葡萄糖酸[实验2]：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象；然后再加热观察现象。葡萄糖结构的测定

实验现象结论

葡萄糖

+

新制Cu(OH)2不加热加热绛蓝色砖红色沉淀分子中有多羟基分子中有醛基2.与新制Cu(OH)2反应:CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加热CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O223.还原反应:催化加氢。CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反应:能与酸发生酯化反应。△5.氧化反应：

糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：C6H12O6

(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ葡萄糖

①营养物质——动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四)、葡萄糖的用途②葡萄糖生活中——制糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养二、果糖1.物理性质： 是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜无103~105不黏稠性液体水乙醇乙醚①分子式：C6H12O6②结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。2.分子结构：CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH2)酸性条件下：果糖的酮羰基不能异构化为醛式，故果糖不能被溴水氧化而褪色。醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被溴水氧化。

所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖！3.化学性质：碱性条件下：果糖的酮羰基可异构化为醛式，故果糖也能被银氨溶液、新制氢氧化铜氧化！(一)、蔗糖:

分子式C12H22O111、物理性质:______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。存在:

甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。2、化学性质:

①无还原性:蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。蔗糖是一种非还原性糖.三、蔗糖麦芽糖白易较难仅次于②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖能水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)(二)、麦芽糖:

分子式C12H22O111、物理性质:

_______色晶体,______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。白易1/32、化学性质:

①有还原性:

能发生银镜反应(分子中含有醛基),麦芽糖是还原性糖.②水解反应:

产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体小结

蔗糖

麦芽糖

分子式

性质是否含醛基水解方程式重要用途二者关系C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，有甜味；能水解，无还原性白色晶体，溶于水，有甜味；能水解，有还原性不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体催化剂催化剂四．淀粉与纤维素㈠

淀粉：②结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属天然有机高分子化合物。③物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用.

①存在：存在于植物的种子和块根里。④化学性质：

⑴不显还原性；

⑵遇碘变蓝色；

⑶水解反应：淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂△【讨论】1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后，再加银氨溶液或新制氢氧化铜浊液？2、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。2、检验淀粉水解进行程度的方法：未水解：

，完全水解

，部分水解

。检葡萄糖（应该无）检淀粉（应该无）检葡萄糖和淀粉（应该既有葡萄糖，又有淀粉）思考：为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）④用途：

（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂㈡

纤维素：①存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。

②结构：分子中含约几千个单糖单元（C6H10O5），属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。

（C6H7O2）OHOHOHn③化学性质：①不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）③酯化反应：

催化剂

△（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHNO3（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n＋3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓H2SO4思考：如何设计实验检验纤维素水解

已经开始？答：应检验是否生成葡萄糖。取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸；