2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工历年考试高频考点试题附带答案

2024年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.下列属于茶树原产地的国家是（）。A、中国B、美国C、英国D、法国2.茶树生于（）。A、亚热带B、热带C、寒带D、温带3.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点4.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。5.幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。A、0.2cmB、0.3cmC、0.4cmD、0.5cm6.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。A、120分钟B、60分钟C、40～50分钟D、20～30分钟7.晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。A、13％B、12％C、9％D、7％8.古代，云南人称茶为（）。A、荼B、茗C、苦菜D、茶9.“以德治国”体现了（）A、道德可以代替法律B、道德和法律相互对立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相辅相成，相互促进10.鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。11.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、筛分B、杀青C、发酵D、毛火12.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。A、1～2分钟B、5～10分钟13.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A、上年的花、上年的果B、当年的花、上年的果C、上年的花、当年的果D、当年的花、当年的果14.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代15.人工制茶历史最早的国家是（）。A、中国B、英国C、印度D、日本16.茶叶的原产地是（）。A、中国B、日本C、印度D、斯里兰卡17.下下列属于一级普洱散茶的特征是（）A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红18.龙井茶的外形特征是（）。A、扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润B、条索纤细卷曲似螺，C、毛毫披满全身，色泽银绿隐翠19.在精制时，利用比重不同，采取（）分开好坏。20.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。A、90～95%B、85～90%21.下列属于炒青绿茶的是（）A、黄山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁22.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。23.茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。24.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。25.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、老B、嫩C、相同D、没法比第2卷一.参考题库(共25题)1.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥2.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A、20℃B、25℃3.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A、1～2小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～10小时4.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、长身路5.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%6.茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。A、碱性土壤B、酸性土壤C、中性土壤D、对土壤酸碱性要求不严格7.新建茶园坡度不超过（）。A、15度B、20度C、25度D、30度8.我国青茶主产区有（）。A、云南B、福建C、广东D、台湾9.以下不属于蒸茶作用的是（）A、回软便于压型B、让茶叶吸收水分C、消毒杀菌D、减少茶叶水分10.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（）。A、紧压茶B、压造茶C、蒸压茶D、块状茶11.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。12.茶叶扦插最适宜的温度是（）。A、20度B、25度C、30度D、35度13.（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶14.下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露15.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大16.不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）A、贮藏于干净，密闭的仓库B、保持室内温湿度相对稳定C、贮藏于干净，通风的仓库D、避免直光照射17.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半18.毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）A、做火B、补火C、复火D、车色19.普洱茶属于（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶20.我国茶叶最集中的产区是（）。A、西南茶区B、江南茶区C、华南茶区D、江北茶区21.茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A、顶端到基部逐渐变大B、顶端到基部逐渐变小C、顶端到基部一样大D、两端小而中间较大22.杀青方法可分为（）和（）。23.茶叶可以分成（）个大类。A、4B、5C、6D、824.判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）A、分析芽叶机械组成B、感观判断C、都不是D、称重法25.室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。A、0.5～1千克B、1～2千克25℃第3卷一.参考题库(共25题)1.茶叶生长最适宜的土壤PH值（）。A、在4.5-6.5B、在6.5-7C、在7-7.5D、在7.5-82.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A、萎凋帘萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内自然萎凋3.黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥4.“静置”是（）的加工工序之一。A、绿茶B、青茶C、红茶5.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。6.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。7.形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。8.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。A、茶青B、青叶C、生叶D、原叶9.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。10.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A、多酚类化合物B、蛋白质C、AB都是D、叶绿素11.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）A、筛分作业B、风选作业C、切轧作业D、拣剔作业12.茶树鲜叶是指（）。A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、前面都是13.氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。14.企业形象中最重要、最根本的部分是（）A、理念识别B、行为识别C、文化识别D、视觉识别15.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。A、碳、氢、氧B、钙、镁、磷C、铁、硫、铜D、氮、磷、钾16.茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A、分株B、压条C、嫁接D、短穗扦插17.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、帮助消化C、补充维生D、增强记忆18.多酚类化合物按结构分（）。A、儿茶素类B、花黄素类C、酚酸类D、花青素类19.区别真假茶主要观察叶片的（）。A、叶脉B、大小C、形状20.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm21.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。A、闷黄B、渥堆C、烘干D、晒干22.二青锅的作用是（）A、杀青B、揉捻C、进一步细条D、干燥23.晒青紧压茶的品质特征为（）A、外形墨绿B、汤色黄褐明亮C、香气清纯持久D、滋味浓厚回甘E、叶底肥厚黄绿24.在社会主义市场经济条件下，是否能做到爱岗敬业，取决于从业者是否满意于自己的职业。25.简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A3.参考答案:D4.参考答案:错误5.参考答案:B6.参考答案:D7.参考答案:A8.参考答案:B9.参考答案:D10.参考答案:保持低温；适当降低鲜叶含水量11.参考答案:C12.参考答案:B13.参考答案:B14.参考答案:C15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:E18.参考答案:A19.参考答案:风选技术20.参考答案:A21.参考答案:C22.参考答案:正确23.参考答案:正确24.参考答案:错误25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:C3.参考答案:D4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案:C8.参考答案:B,C,D9.参考答案:D10.参考答案:A,B,C11.参考答案:解块分筛，分批揉捻12.参考答案:B13.参考答案:B14.参考答案:A15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:错误18.参考答案:C19.参考答案:D20.参考答案:A,B21.参考答案:D22.参考答案:干热杀青；湿热杀青23.参考答案:C24.参考答案:B25.参考答案:A第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:C3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:正确6.参考答案:正确7.参考答案:发花；杀青8.参考答案:A9.参考答案:正确10.参考答案:C11.参考答案:D12.参考答案:D13.参考答案:茶氨酸14.参考答案:A15.参考答案:D16.参考答案:D17.参考答案:A,B,C18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:A20.参考答案:A21.参考答案:B22.参考答案:A,B23.参考答案:A,C,D24.参考答案:错误25.参考答案: 萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。 （1）气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早