2024年服务行业技能考试-餐厅服务员历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年服务行业技能考试-餐厅服务员历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。A、6～8年BB、8～10年C、10～12年D、12～14年2.引领客人时应走在客人（）方，保持1-1、5米的距离。A、左后B、左前C、右后D、右前3.一般在开茶时，第一杯茶被称为（）。A、功夫茶B、礼貌茶C、关心茶D、问候茶4.中式早餐清理台面动作要求（）。A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗5.京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、壮C、土家D、蒙6.哪些国家是遵循左手礼的国家（）。A、泰国、越南、尼泊尔B、匈牙利、印度、缅甸C、印度、缅甸、冈比亚D、缅甸、冈比亚、尼泊尔7.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸8.（）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至9.（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒10.碧螺春产于（）省洞庭东、西山。A、湖北B、江苏C、湖南D、江西11.在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜12.西餐斟酒服务中，酒瓶上的酒标应（）。A、面向右侧B、面向左侧C、服务员D、面向客人13.论述高档宴会的物质准备包括哪些内容？14.（）是负责管理和执行饭店市场营销工作的部门。A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、营销部15.餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。A、细致B、规范C、轻柔D、熟练快捷16.不同的食用菌所含的营养素（）。A、相反B、不相同C、相同D、一样17.因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？18.简述为满足客人求知的心理需求，餐厅服务员应掌握的知识。19.东北的元宵节人们爱吃（）、冬点和冻鱼肉。A、冻梨B、冻饺子C、糖葫芦D、冰果20.牛肉的储藏温度应为（）度21.国内许多客人在进餐时还喜欢饮用高度（）佐餐。A、白酒B、葡萄酒C、啤酒D、黄酒22.西餐宴会服务中，迎宾服务员1名，要为（）客人提供欢迎及引位的服务。A、1～5位B、5～10位C、10～15位D、20～50位23.我国从（）开始利用葡萄酿酒。A、汉代B、宋朝C、唐朝D、明朝24.中国古人用餐为席地而坐，到了（）之后才升格为坐椅而餐A、秦B、汉C、唐D、宋25.（）不属于理想清洁剂标准。A、乳化性B、微毒性C、无刺激D、分散性第2卷一.参考题库(共25题)1.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒2.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。3.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。A、根据不同季节，公布不同菜品内容B、广泛灵活，方便客人阅读C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化，调整单个菜牌4.员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及（）对建立企业形象起着重大作用A、礼节礼貌B、纪律性C、文化程度D、对专业知识掌握的程度5.直接在饮用杯中依次放入各类酒品，轻轻搅拌几次即可的鸡尾酒调制方法为（）。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法6.食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、（）中毒。7.仿真型菜品的代表菜有（）。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐8.食品腐败变质与食品本身的组成和性质、环境因素、微生物等相关。9.西餐上菜顺序？10.西餐服务中，上开胃盘时应上（）。A、餐后酒B、开胃酒C、烈酒D、啤酒11.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。A、职工人数增加B、职工人数不变C、职工人数减少D、原料成本提高12.在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。13.温白酒时，可将放白酒的温酒器用（）加温。A、汽蒸B、火烤C、热水D、电器14.不同的酒水，保管的温度不同，（）宜在较低温存放，（）宜在温度稍高中存放。A、罐装酒品，木塞酒B、香槟酒，汽酒C、干红，啤酒D、特殊酒水，白兰地15.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。A、左B、右C、前D、后16.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。17.英国人很讲究风度，在社会生活中一切都以（）优先。A、男士B、女士C、社会底层D、儿童18.河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。19.服务员行走时两脚下落到地面的位置称作（）。A、步位B、步度C、步伐D、姿态20.中小型酒店餐饮部的组织结构不包括（）A、零点餐厅B、宴会厅C、客房送餐D、酒吧21.多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则A、中心第一，先左后右，高近远疏B、中心第一，先右后左，高近远疏C、中心第一，先左后右，疏近远高D、中心第一，先右后左，疏近远高22.中档中餐宴会服务一般一名看台服务员应为20位左右客人提供餐台的就餐服务。23.葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。A、酿造酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、压榨酒24.中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。25.在举行鸡尾酒时，负责菜点的服务员要在酒会开始前（）左右摆上干果、点心和菜肴。A、10minB、20minC、30minD、60min第3卷一.参考题库(共25题)1.怎样理解协调管理工作中的业务关系的协调？2.软饮料按其主要功能可分为矿泉水饮料、运动饮料、保健饮料、（）3.大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。A、0.5mB、1mC、1.5mD、2m4.餐巾是饮食服务中的一种（）用品。A、卫生B、保健C、宣传D、急需5."廉洁奉公"（）A、与餐厅服务员没有关系B、只与高级餐厅服务员有关C、是餐厅服务员的行为准则D、是与钱财打交道的餐厅服务员的行为准则6.茶叶中无机矿物营养元素在（）种左右。A、10B、15C、20D、257.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。A、艺术作品B、生活作品C、美术作品D、装饰作品8.当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）。A、上罩包好，切勿挤压B、放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C、上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D、上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好9.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？10.在零点餐厅一般要上两道毛巾，请问第一道毛巾何时撤，第二道毛巾何时上？11.常用的西餐服务方式有哪些？12.按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐13.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。A、鸡冠花B、兰花C、玫瑰花D、菊花14.水杯、饮料杯、葡萄酒杯、（）等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯15.餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。A、真实友善B、不欺不诈C、不粗不俗D、语言规范16.中餐宴会的指导应侧重哪几个方面的内容？17.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到（）。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客18.什么叫菜肴？19.遇到心情不好的客人，应如何处理？20.冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料21.分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧22.（）是回族人喜欢食用的食品。A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类23.安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。24.客人喝醉酒时，怎么办？25.汾酒的香味属（）型。A、酱香B、浓香C、清香D、米香第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:B3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:D6.参考答案:C7.参考答案:D8.参考答案:B9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:A12.参考答案:D13.参考答案:（1）场地布置的准备。（2）备齐餐桌的餐具及服务用具。（3）摆台。（4）准备好酒水、饮料、水果，适时拿取宴会的冷菜。14.参考答案:D15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案: 立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉意，如摔的很重，因立即通知经理陪同宾客到医院进行验查。18.参考答案:为了满足客人的求知心理，餐厅服务员应熟练掌握餐厅菜单内各式菜肴名称、用料、配料、烹调制作方法、食用方法，有历史典故的菜肴要了解清楚。有食疗价值的菜肴，要能讲出对人体的益处。特别是当餐厅推出特色菜肴和每日时菜时，餐厅服务员必须立即掌握，只有这样，才能在为客人点菜服务时作充分介绍，在回答客人的各种询问时，应答自如。19.参考答案:D20.参考答案:0-421.参考答案:A22.参考答案:D23.参考答案:A24.参考答案:C25.参考答案:B第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:D5.参考答案:C6.参考答案:微生物食物7.参考答案:B8.参考答案:正确9.参考答案: 西餐上菜的顺序为：开胃品、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:提高宴席档次13.参考答案:C14.参考答案:A15.参考答案:A16.参考答案:错误17.参考答案:B18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:C21.参考答案:B22.参考答案:错误23.参考答案:B24.参考答案:黄酒25.参考答案:C第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:业务关系是指餐饮企业和社会各界及公众的交往与联系。在现代社会中，这种关系日趋频繁，餐饮业的管理人员常常收到有关部门、企业、社会团体单位发来的关于参加有关会议和社会活动的邀请。管理者应从提高企业的声誉，维护企业良好形象出发，全盘考虑与这些单位的关系。比如，是总经理出席邀请还是部门经理即可代替，要积极主动地做好这方面的协调工作。2.参考答案:普通饮料3.参考答案:D4.参考答案:A5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:（1）在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；（2）若此时还发现入厨单上有此类卖完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；（4）当客人点菜时点到已售罄的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。10.参考答案: 客人来上第一道毛巾，上点心时上第二道毛巾并撤第一道毛巾。11.参考答案: （1）法式服务； （2）俄式服务； （3）美式服务； （4）英式服务； （5）大陆式（综合性）服务。12.参考答案:A13.参考答案:A14.参考答案:D15.参考答案:A,B,C,D16.参考答案: （1）冷菜的摆设。 （2）到岗迎宾。 （3）入席服务。 （4）上菜顺序。17.参考答案:C18.参考答案: 菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技术，