2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参2.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。3.制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠4.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。A、三号病B、四号病C、五号病D、六号病5.俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A、冷水B、奶制品C、热水D、豆浆6.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志7.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉8.在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D、比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）9.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子10.胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精11.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类12.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期13.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋14.酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A、夏启B、嬴政C、纣王D、隋炀帝15.烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（）A、将油再次烧开B、用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽C、.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可16.产于福建的名茶是（）A、白茶B、龙井茶C、黑茶D、碧螺春17.叫花子背不起三斗米——自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。18.适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A、复入法B、拖入法C、倒入法D、排入法19.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋20.物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。21.营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论22.过量食用杏仁会造成：（）A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐23.下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片24.有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）A、花尾火鸡B、花尾榛鸡C、花尾雪鸡D、花尾斑鸠25.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A、豆腐B、白菜C、枣D、花生第2卷一.参考题库(共25题)1.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（）。A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天2.质量最好的燕窝是（）。A、毛燕B、龙芽燕C、血燕D、官燕3.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞4.宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒5.早餐、中餐、晚餐的能量分别占总能量的（）；（）；（）为宜。6.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走7.孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A、铁B、锌C、钙D、碘8.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、烫洗法9.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日10.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末11.请写出以东坡为名的四种菜名。（如“东坡肉”）12.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力13.畜类肉品的主体是（）。A、脂肪组织B、肌肉组织C、结缔组织D、骨骼组织14.下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕15.吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）A、晓明经常饭前吃一水果B、大军一次同时食用了黄蟮和狗肉C、小红喜欢吃鸡屁股D、李广养成了饭前喝一杯蜂蜜16.以下属于香菇中之上品的是（）。A、厚菇B、平菇C、花菇D、薄菇17.烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出18.最早的食谱书是（）A、《西方饮食文化》B、《当筷子遇上刀叉》C、《食经》D、《四大菜系》19.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A、芒果B、葡萄C、香蕉D、鲜荔枝20.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。21.体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A、117至140gB、77至100gC、47至70gD、17至40g22.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜23.菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。24.以下哪种疾病需要低盐饮食（）。A、胆囊炎B、痛风C、高血压D、骨质疏松25.下列哪项措施不能降胆固醇？（）A、合理膳食B、科学运动C、吸烟D、服用他汀类药物第3卷一.参考题库(共25题)1.适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类2.防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚3.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入4.生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽5.净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。A、发生变化B、保持一致C、保持不变D、加工后的重量大于加工前的重量6.用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A、白药B、可卡因C、海洛因D、鸦片7.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早8.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）A、鸡蛋与洋葱B、粮食与水果C、豆油与土豆9.方便面可以用来当主食10.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（）A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看11.《茶经》的作者是隋朝的陆羽12.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐13.含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等14.打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）15.干香菇怎样浸泡味更鲜？（）A、用热水浸泡B、用凉水浸泡C、用温水浸泡D、用盐水浸泡16.在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性17.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质18.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸19.孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.20.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片21.下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A、马铃薯B、苹果C、黄瓜D、藕22.食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）A、熏鱼等烟熏视频B、西红柿与卷心菜C、大麦茶与绿茶23.下面哪个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌24.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法25.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A、分离食用油在上，蓖麻油在下B、分离蓖麻油在上，食用油在下C、不分离没有现象第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:B7.参考答案:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪8.参考答案:C9.参考答案:B10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:C14.参考答案:C15.参考答案:B16.参考答案:A17.参考答案:正确18.参考答案:B19.参考答案:A20.参考答案:错误21.参考答案:B22.参考答案:B23.参考答案:C24.参考答案:B25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:D3.参考答案:正确4.参考答案:A5.参考答案:30%、40%、30%6.参考答案:A7.参考答案:B8.参考答案:C9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案: 东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花12.参考答案:B13.参考答案:B14.参考答案:B15.参考答案:D16.参考答案:C17.参考答案:C18.参考答案:C19.参考答案:B20.参考答案:错误21.参考答案:B22.参考答案:D23.参考答案:正确24.参考答案:C25.参考答案:C第