2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称2.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡3.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入4.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A、豆腐B、白菜C、枣D、花生5.加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、31类535种C、28类525种D、33类523种6.“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。A、艺术造型命名B、谐音命名C、渲染奇特制法命名D、夸张手法命名7.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏8.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用9.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A、刚煮沸，就关火B、多次煮沸，杀菌效果好C、煮沸大约一分钟后关火10.夜盲症是维生素（）的缺乏症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D11.下列哪种水果具有解酒的作用？（）A、苹果B、橘子C、香蕉12.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。13.下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A、马铃薯B、苹果C、黄瓜D、藕14.下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼15.拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充16.下列饮食习惯中，比较健康的是：（）A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料17.“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）A、用泥浆来作羹汤B、用羹汤来作画C、不干净的羹汤18.长期食用精白米和精粉可导致：（）A、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素B2缺乏D、维生素C缺乏19.下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）A、控制总热量摄入B、多吃鱼类C、多喝绿茶、茉莉花茶D、喝烈性酒20.青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿21.豆类食品中所含矿物质的特点是（）；（）；（）22.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A、全身B、舌的表面C、嘴唇D、鼻子23.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%24.（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩25.关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别第2卷一.参考题库(共25题)1.淀粉在体内最终水解产物为（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖2.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，可诱发甲状腺肿？A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯3.冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。A、限制饱和脂肪酸摄入B、增加能量摄入C、增加蛋白质摄入D、减少蛋白质摄入4.防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚5.最容易受到重金属影响的职业人群是：（）A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人6.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型7.在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。A、定位性B、挥发性C、软化性D、补充性8.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黄瓜C、菠菜9.高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）A、维生素CB、饱和脂肪酸C、胡萝卜素D、膳食纤维10.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切11.制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠12.牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的13.合格奶粉不会出现的情况是：（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质14.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日15.方便面可以用来当主食16.WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月17.食品包装袋安全标志“QS”下方标有（）或质量安全18.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋19.经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。20.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件21.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（）A、脂肪→蛋白质→糖B、脂肪→糖→蛋白质C、糖→脂肪→蛋白质D、蛋白质→糖→脂肪22.下列哪项措施不能降胆固醇？（）A、合理膳食B、科学运动C、吸烟D、服用他汀类药物23.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A、工商部门B、卫生部门C、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门24.巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃25.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶第3卷一.参考题库(共25题)1.清水浸泡法可较长时间保存雕品。2.对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入3.适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A、复入法B、拖入法C、倒入法D、排入法4.小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）A、婴幼儿时期严重营养不良B、严重缺钙C、儿童时期营养不良D、缺锌5.国家禁用的渔药有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚6.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）A、吐血B、疟疾C、外感咳嗽D、脾胃虚寒7.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参8.下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐9.适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类10.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿11.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B12.下列设备中属于电热加热设备的是（）。A、煤灶B、远红外线烤炉C、高压蒸气柜D、煤气灶13.蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用14.烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A、加几片西红柿，煮几分钟B、加几片海带，煮几分钟C、加一个土豆，煮几分钟15.正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A、60B、70C、70D、都不正确16.下列哪种食物不适合高血脂症患者食用？（）A、凉拌木耳B、牛奶燕麦粥C、炸薯片D、木耳炒莴笋17.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走18.馒头谁发明的？（）A、李冰B、诸葛亮C、曹操D、屈原19.荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）A、南宋B、北宋C、唐朝D、南唐20.下列哪项不是高血脂症患者饮食原则？（）A、控制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、多吃新鲜果蔬D、多吃腌制烟熏食物21.导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。A、蛋白质轻度不足B、蛋白质严重不足C、能量轻度不足D、能量严重不足22.酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末23.厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统24.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（）A、经常运动B、健康的饮食习惯C、排除压力D、注射免疫增强剂25.制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:正确3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:C6.参考答案:B7.参考答案:B8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:A11.参考答案:C12.参考答案:正确13.参考答案:C14.参考答案:C15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案:A18.参考答案:B19.参考答案:D20.参考答案:错误21.参考答案:高钾、高镁、低钠22.参考答案:B23.参考答案:B24.参考答案:C25.参考答案:B,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:B3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:D6.参考答案:错误7.参考答案:B8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:C11.参考答案:B12.参考答案:正确13.参考答案:B14.参考答案:D15.参考答案:错误16.参考答案:D17.参考答案:“生产许可”18.参考答案:A19.参考答案:错误20.参考答案:A21.参考答案:A22.参考答案:C23.参考答案:C24.参考答案:错误25.