2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮扬C、广东D、山东2.酒圣3.屠苏酒是在（）时饮用的酒。A、端午节B、重阳节C、新年D、中秋节4.我国南方地区流行吃青团的节日是（）A、春节B、清明节C、中秋节D、腊八节5.猪肉与百合相克6.试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。7.国内外饮食文化与烹调技艺广泛交流8.中国饮食的传统“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味9.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是（）A、官吏B、乡绅C、学者D、长者10.下列名酒中，依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。A、五粮液、汾酒、茅台酒B、茅台酒、五粮液、汾酒C、老窖特曲、茅台酒、汾酒D、茅台酒、泸州老窖特曲、五粮液11.药膳12.吃（）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。13.筵宴菜单的作用是什么？14.粤菜的特点是（）。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名15.试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。16.我国地方菜系形成的物质基础包括（）A、自然环境B、历史文化C、生活方式D、风俗习惯17.茶叶中具有护齿作用的成分是（）A、咖啡碱B、氟C、维生素CD、茶多酚18.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？19.服饰的色彩意义20.关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（）A、产生之处就是生熟食共同出现B、生食-熟食-生食C、熟食-生食-熟食D、生食-熟食-多样化的烹饪21.在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A、鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B、葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C、酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D、薄荷龙脑之香，多用于腥物22.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括（）A、盛酒器B、煮酒器C、饮酒器D、分酒器23.被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）24.中国茶树原产地的中心是（）A、西南地区B、华南地区C、东北地区D、东南地区25.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。（）A、划拳B、对诗C、猜谜D、投壶第2卷一.参考题库(共25题)1.通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法2.饮食消费3.“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”4.中国饮食文化的特点5.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”A、韩非子B、孔子C、庄子D、老子6.据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹” 的首创者是（）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7.下述不属于筷子使用的禁忌的是（）A、用前对齐、各指配合、拿法各异B、品箸留声、交叉十字、当众上香C、三长两短、仙人指路、品箸留声D、乾坤颠倒、定海神针、泪箸移珠8.他一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名，在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》。他是（）A、李白B、杜甫C、王安石D、白居易9.融注进菜品中的（）是菜系文化的灵魂。 A、乡土气息B、群众基础C、历史背景D、烹调技10.根据史料记载茶成为饮品最迟在（）A、春秋战国时期B、秦代C、汉代D、唐朝11.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（）A、对客人的尊敬B、会谈结束送客C、请客人品茶D、对客人不满12.烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（）特点。A、技术性B、科学性C、文化性D、艺术性13.“五世长者知饮食”14.“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在（）时期。A、康熙B、乾隆C、道光D、光绪15.场合原则16.“割不正不食”观念的提出者是（）A、老子B、孔子C、孟子D、墨子17.葡萄酒按酒的颜色分类（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、桃红葡萄酒D、干白葡萄酒18.请分析菜系形成的因素有哪些？19.斟（zhen）酒20.按质地来分类，茶具可分为哪些类？21.果腹层22.一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。A、汉B、唐C、明D、清23.“我以天地为栋宇，屋室为裤衣。诸君何为入我裤中？”这是（）酒后爆的笑料。A、刘伶B、阮籍C、郑泉D、阮咸24.试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。25.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素，选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是（）A、《饮膳正要》B、《饮食须知》C、《佛学养生经》D、《本草纲目》第3卷一.参考题库(共25题)1.《茶经》的作者是（）A、陆羽B、神农氏C、有巢氏D、共工氏2.在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法3.我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（）A、孔子B、苏东坡C、李渔D、袁枚4.对西方国家的影响5.有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。A、易牙B、贾思勰C、高濂D、袁枚6.简述中国古代“酒人”的基本类型。7.喝酒后脸红的人是因为体内（）A、含高活性乙醇脱氢酶和高活性的乙醛脱氢酶B、含高活性乙醇脱氢酶、缺少乙醛脱氢酶C、含高活性乙醛脱氢酶、缺少高活性的乙醇脱氢酶D、缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶8.根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些（）A、甘温之品B、寒凉之物C、甘凉之品D、燥热之物9.在我国西藏饮食中，（）被誉为“藏族汉堡”10.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的（）A、《齐民要术》B、《释名》C、《武林旧事》D、《农政全书》明朝万历年11.我国啤酒最早出现在（）A、明代B、清代C、民国时期D、新中国成立后12.长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是（）。A、一天一顿B、两天四顿C、三天六顿D、四天八顿13.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食14.高度的稳定性和旺盛的生命力15.乌兰伊德16.查干伊德17.试说中国茶的种类及其代表品种。18.在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。A、白色B、红色C、黄色D、绿色19.饮食养生20.我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》21.简述中国烹饪中菜肴的命名方法。22.“茶” 字到（）代由“ 荼” 去掉一横，开始普及使用。A、汉B、秦C、唐D、宋23.秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护（）A、心脏B、肝脏C、肺脏D、肾脏24.介子推“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的（）。A、春节B、元宵节C、清明节D、端午节25.人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（）A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:中国历史上传统酒文化人中的上上品，他们凭借酒力实现了情感、思想的超越发展和超常的文化创造，李白等人是典型代表。3.参考答案:C4.参考答案:B5.参考答案:同食会引起中毒。6.参考答案:蒙古族是三茶一饭，早上和中午只吃茶、乳和乳制品，称为早茶和午茶，晚餐以肉食为主，临睡前再喝一次奶茶。如有客人到蒙古族家里做客，会受到敬奶茶的款待，主人在客人面前放置小几一张，几上小碗中分别有盐、糖、炒米和奶豆腐，女主人将一碗茶献上后，可根据个人爱好，在茶中加盐或加糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐可以蘸白糖吃，奶茶不可一次喝尽，要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一杯奶茶，客人施礼道谢，主人要出帐送行，奶茶敬客之礼至此完毕。藏族人清晨起床，首先喝茶，家中有亲人出远门，临行前，家人一定要敬上一杯茶，以祝愿亲人一路顺风，平安归来。藏民外出，亲属总是带上装满酥油茶的器皿，在为亲人送行和探望病人时，也照例要带上一壶。到藏民家做客，主人首先敬上酥油茶。客人接过主妇双手呈上的酥油茶后，主妇仍需手捧盛满酥油茶的茶壶恭立在一旁，或在几位来宾前轮流斟茶，使客人的茶碗常满，茶味常温。客人则需轻酌慢品，还要注意不能出声。饮用前要先吹开浮在茶汤山的浮油，分数次饮，忌一饮而尽，要留一半茶于碗中，待主妇添上茶后再喝，要连续喝完三碗，才能起身告辞，这样对主人家尊重，就会吉利。藏族的男女青年，还将饮茶作为互相之间聚会或寻找配合的一种礼仪活动，称为茶会。7.参考答案:（1）国内饮食的交流地区之间、民族之间进行广泛地交流，加上现在的交通便捷及人员流动频繁更促进了这种交流的开展。 （2）国外饮食的交流 从20世纪初西方部分机构和人员的涌入，到70年末改革开放以后，中国在食品原料、烹调技艺、菜点品种及生产工具、生产方式、管理营销等方面进行广泛地交流，给中国的饮食文化与烹调技艺带来了无限的生机。同时中国饮食在国外的影响也越来越大。8.参考答案:A,B,C9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:药膳是中医理论指导下，用药物（中药）和食物相配伍，通过烹调加工制成的一类具有防病、治病的作用膳食。12.参考答案:年夜13.参考答案:（1）菜单标志着餐饮部的菜肴特色和水准。 （2）菜单是沟通餐饮经营者和消费者之间的桥梁。 （3）菜单既是艺术品又是宣传品。 （4）菜单是餐饮企业一切活动的总纲。14.参考答案:B,C15.参考答案:中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是： 1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显； 5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。16.参考答案:A,C,D17.参考答案:B18.参考答案:①对称与平衡；②多样与统一；③重复与渐次；④节奏与韵律；⑤对比与协调。19.参考答案:在长期的历史中，各种色彩被人们赋于了不同的意义。甚至还具有某种社会象征性。如：黑色—神秘、悲哀、静寂、死亡，或刚强、坚定等。 白色—纯洁、明亮、朴素、神圣、高雅、怡然等。 黄色—炽热、光明、庄严、明丽、希高贵、权威等。 大红—活力、热烈、激情、奔放、喜庆、祝福等。20.参考答案:D21.参考答案:A22.参考答案:D23.参考答案:龙抄手24.参考答案:A25.参考答案:D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:是由一定的观念、心理支配的，有一定模式和习惯的社会行为，它体现着饮食消费者的审美情趣、价值观念，道德规范和思维方式。3.参考答案:释义：此诗为唐代一首著名的《新嫁娘词》，中国历史传统是家中饮食事务由妇女负责，礼俗新妇结婚三日即要承担起厨事工作。新妇为讨得婆母的欢心认可，先要从小姑处了解婆母的口味爱好。4.参考答案:1、具有悠久的历史性 2、饮食文化的传统性5.参考答案:D6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:D9.参考答案:A10.参考答案:D11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。14.参考答案:D15.参考答案:正式场合要符合穿衣规范。如男子穿西装，一定要打领带，西装里有背心的话，要把领带放在背心的里面，西装要熨得平整，裤子要熨出裤线，衣领袖口要干净，皮鞋要亮。一般来说，在正式场合男性服装以深色为宜，在联欢会等场合，可选择色彩明快的服装。女性不论什么喜庆场合，都可选择适于自己穿着的色彩鲜艳的服装。16.参考答案:B17.参考答案:A,B,C18.参考答案:一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。19.参考答案:男主人坐在自己的椅子上，先为右侧客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按顺时针方向递给左侧客人各自斟酒，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多数宴会上只用一种酒。中式宴会从开始上冷盘即开始饮酒。20.参考答案:共为七大类。1.陶土茶具：紫砂茶具，陶制茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具，青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯，玻璃壶等；金属茶具：金，银，铜，铁，不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯，漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯，竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具，玛瑙茶具等。21.参考答案:中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。22.参考答案:A23.参考答案:A24.参考答案:中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是： 1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显； 5、“一筷制”的弊端尽除。 因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。25.参考答案:C第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:D3.参考答案:B4.参考答案:西方离中国遥远，但也受到不同程度的影响。饮食原料方面，18世纪英国人、美国人及欧洲人引进华南猪后并与当地猪杂交后培育出很多优良种猪，现在世界上著名的猪种都有中国猪的血统。19世纪美国引进中国的水蜜桃等，后来也进行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引进里斯本，后传至世界各地。 中国制茶技术明朝时传入英国，后传入欧洲、美洲。意大利人马可〃波罗引进中国面条发展而成意大利面条。5.参考答案:D6.参考答案:酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺于恶秽，内分为下上品酒徒、下中品酒鬼（疯、头、魔头、糟头等）、下下品酒贼。7.参考答案:B8.参考答案:A9.参考答案:人参果饭（蕨麻米饭）10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:B14.参考答案:中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系。这种体系分别由原