公共营养师理论知识鉴定要素细目表(二级)

上海市职业培训研究发展中心《公共营养师》（二级）理论知识鉴定要素细目表第页《公共营养师》（二级）理论知识鉴定要素细目表职业（工种）名称公共营养师等级二级职业代码序号鉴定点代码名称·内容分数系数重要系数备注章节目点1膳食调查和评价11食物摄入量调查111频率法膳食调查表设计11111食物频率法概念21112食物频率法调查表的设计原则和内容要点31113定性调查表41114定量调查表51115问卷的设计方法61116问卷的可靠性、有效性分析71117食物频率法调查表设计的步骤与方法81118食物频率法调查表设计注意事项112食物频率法膳食调查91121食物频率法应用原则101122食物频率法的特点111123食物频率法的技术要点121124食物频率法调查的步骤与方法131125食物频率法调查的注意事项12膳食营养素摄入量计算121食物频率法定性资料分析141211个体食物频率法定性调查特点和数据形式151212个体食物频率法定性计算与评价161213群体定性频率法膳食调查数据特点171214食物消费率的计算181215人群归类与摄入频率的折算方法191216个体与群体定性计算的差别122定量频率法摄入量的计算201221定量频率法膳食调查资料和数据211222定量资料的计算方法221223计算软件知识231224定量法技术要点13膳食营养分析和评价131膳食资料的分析和评价241311定性资料分析的基本方法251312定性资料的分析过程261313定性和定量数据的结果分析271314膳食营养素参考摄入量的综合应用方法281315膳食营养调查结果分析与评价步骤132食物频率法调查报告撰写291321群体食物频率法调查报告的基本内容301322食物频率法调查报告撰写的基本步骤2人体营养状况测定和评价21身体测量211孕妇身体测量312111孕妇体重增长特点322112孕妇体格测量目的和指标332113孕妇体格测量指标的意义342114孕妇身高测量的方法352115孕妇身高测量的意义362116孕妇体重测量的方法372117孕妇体重测量的意义382118孕妇体重监测参考数值392119孕妇腹围测量的方法4021110孕妇腹围测量的意义212青少年身高和体重监测412121身高体重监测的主要功能422122身高体重监测的指标选择432123青少年身高监测的意义442124青少年体重监测的意义452125体重百分位数曲线图的意义462126百分位数曲线法的评价标准472127百分位数曲线的使用482128体重百分位数曲线图绘制注意事项213儿童身高和体重监测492131监测对象选择要求502132监测时间安排512133儿童身高监测的意义522134儿童体重监测的意义532135监测的质量控制542136常见的测量误差552137误差的来源和控制方法562138儿童体重参考值标准曲线的绘制方法572139儿童体重变化曲线分析方法5821310儿童体重变化曲线图绘制注意事项22实验室指标收集和判断221血液中营养相关指标判断分析592211常见的血液营养相关指标602212血常规指标612213血常规指标正常值范围622214血常规指标变化的临床意义632215血中维生素检测指标642216血中维生素检测指标正常值范围652217血中维生素检测指标异常标准662218血中矿物质检测指标672219血中矿物质检测指标正常值范围6822110血中矿物质检测指标异常标准及临床意义6922111空腹血糖正常值参考范围7022112国际糖尿病联盟诊断标准7122113血脂异常的检测项目7222114血脂正常参考值7322115血脂异常的参考标准及临床意义7422116血清蛋白质的检测项目7522117血清蛋白质检测指标的正常值范围7622118血清蛋白质检测指标异常的临床意义222尿液中营养相关指标判断分析772221尿常规指标782222尿常规指标测定的意义792223尿液的正常颜色及异常的临床意义802224尿液相对密度的正常参考值范围及异常的临床意义812225正常尿液的PH值范围及异常的临床意义822226尿蛋白定性实验结果表示方法及意义832227尿沉渣和尿糖判断标准842228酮体的正常值及增多的原因852229尿中维生素检测指标及其正常值8622210尿中矿物质检测指标及其正常值223头发中营养相关指标判断分析872231头发中无机元素含量882232头发中锌的正常值范围及异常的临床意义892233头发中钙的正常值范围及异常的临床意义902234头发中铁的正常值范围及异常的临床意义912235头发中铜的正常值范围及异常的临床意义23营养状况和体征判别231营养素缺乏922311碘缺乏的原因932312碘的排泄途径942313胎儿期碘缺乏病的表现952314新生儿期碘缺乏病的表现962315儿童期和青春期碘缺乏病的表现972316成人期碘缺乏病的表现982317碘缺乏病的预防992318碘过量的表现1002319硒缺乏的原因10123110硒缺乏的相关疾病10223111硒缺乏病的预防10323112硒过量的表现10423113氟的吸收10523114氟缺乏的相关疾病10623115氟缺乏病的预防10723116氟过量的表现10823117氟中毒的预防与控制10923118烟酸缺乏的原因11023119烟酸缺乏的症状11123120烟酸缺乏病的预防232营养生化指标与体征判别1122321碘营养生化指标1132322地方性甲状腺肿的诊断标准1142323碘营养缺乏体征判断与评价步骤1152324硒营养生化指标1162325硒营养缺乏体征判断与评价步骤1172326氟营养生化指标1182327氟营养缺乏体征判断与评价步骤1192328烟酸缺乏的生化检查指标1202329烟酸营养缺乏体征判断与评价步骤233个体营养状况综合评价1212331个体营养状况综合评价内容1222332个体营养状况综合评价方法与步骤1232333个体营养状况综合评价注意事项1242334人体元素平衡原则3营养咨询和宣教31营养与食品安全知识咨询311母乳喂养指导1253111母乳喂养的意义1263112母乳喂养的原则1273113喂奶的时间1283114喂奶的姿势1293115早产儿的喂养1303116双胞胎的喂养1313117母乳喂养常见问题1323118母乳喂养指导步骤1333119吐奶的原因分析及预防措施13431110母乳喂养注意事项312老年人膳食指导1353121老年人膳食指导和营养状况评价要点1363122营养素补充剂的种类1373123常见的老年人营养问题1383124骨质疏松症的营养防治原则1393125老年痴呆症营养疗法的原则1403126常用的饮食治疗便秘方法313糖尿病膳食营养咨询与指导1413131糖尿病以及分型1423132糖尿病的诊断标准1433133糖尿病的临床表现1443134糖尿病流行特点和危险因素1453125糖尿病营养治疗的目标1463126糖尿病营养治疗的原则1473127糖尿病饮食治疗注意事项314高血压膳食营养咨询与指导1483141高血压诊断标准和分类1493142高血压形成和影响因素1503143理想的降压目标和注意事项1513144高血压营养治疗的目的1523145高血压营养治疗的原则1533146高血压营养治疗注意事项315痛风膳食营养咨询与指导1543151痛风的病因和发病机制1553152痛风的诊断标准1563153与痛风关系密切的膳食营养因素1573154常见的痛风诱发加重因素1583155痛风的营养治疗目的1593156痛风的营养治疗原则和方法1603157常见食物中的嘌呤含量316食品安全与营养相关疾病1613161成人急性维生素A中毒临床表现1623162成人慢性维生素A中毒临床表现1633163婴儿急性维生素A中毒临床表现1643164婴儿慢性维生素A中毒临床表现1653165维生素D中毒和临床表现1663166铁中毒的病因和临床表现1673167常见的有害食物添加剂32营养与食品安全知识宣教321科普文章编写1683211科普文章的基本编写要求和编写原则1693212科普文章的写作基础1703213科普文章的题材来源1713214科普文章的主题提炼1723215科普文章的写作技巧1733216科普文章的写作步骤322科普知识演讲1743221演讲过程的基本步骤1753222准备阶段和演讲准备技巧1763223演讲者应具备的心理素质1773224演讲阶段的有声语言技巧1783225演讲阶段的非语言技巧1793226演讲的开场白技巧1803227演讲的结束语技巧1813228演讲答疑阶段原则1823229演讲注意事项323餐饮卫生科普宣传资料编制1833231餐饮业食品安全主要危险因素及其控制点1843232餐饮业环境卫生要求1853233餐饮业从业人员个人卫生素质要求1863234餐饮业食品与原料采购的卫生要求1873235餐饮业食品与原料运输的卫生要求1883236餐饮业食品与原料储存的卫生要求1893237烹饪加工的卫生要求1903238冷菜、生食品加工的卫生要求1913239食品供应卫生要求19232310洗涤和消毒的卫生要求4膳食指导和评估41营养和食物需要量确定411糖尿病病人的营养需要和食物选择1934111糖尿病病人能量的需要量1944112糖尿病病人蛋白质的需要量1954113糖尿病病人脂肪的需要量1964114糖尿病病人碳水化合物的需要量1974115糖尿病病人维生素的需要量1984116糖尿病病人矿物质的需要量1994117糖尿病病人膳食纤维的需要量2004118糖尿病病人的食物选择原则412肥胖病人的营养需要和食物选择2014121肥胖的成因和病理生理2024122肥胖的流行病学和临床表现2034123肥胖病人能量的需要量2044124肥胖病人蛋白质的需要量2054125肥胖病人脂肪和胆固醇的需要量2064126肥胖病人碳水化合物的需要量2074127肥胖病人膳食纤维的需要量2084128肥胖病人维生素和矿物质的需要量2094129肥胖病人的食物选择原则413高血压病人的营养需要和食物选择2104131高血压病人能量的需要量2114132高血压病人蛋白质和脂肪的需要量2124133高血压病人膳食纤维的需要量2134134高血压病人维生素和矿物质的需要量2144135高血压病人的食物选择原则414血脂异常病人的营养需要和食物选择2154141血脂异常的诊断标准2164142血脂异常的种类及形成原因2174143血脂异常病人能量的需要量2184144血脂异常病人蛋白质的需要量2194145血脂异常病人脂肪的需要量2204146血脂异常病人碳水化合物的需要量2214147血脂异常病人维生素和矿物质的需要量2224148血脂异常病人的食物选择原则415痛风病人的营养需要和食物选择2234151痛风病人能量的需要量2244152痛风病人蛋白质的需要量2254153痛风病人脂肪的需要量2264154痛风病人碳水化合物的需要量2274155痛风病人维生素和矿物质的需要量2284156痛风病人食物选择原则416骨质疏松症病人的营养需要和食物选择2294161骨质疏松症的病因2304162骨质疏松症的临床表现2314163骨质疏松症的临床检查指标2324164骨质疏松症病人蛋白质的需要量2334165骨质疏松症病人维生素需要量2344166骨质疏松症病人矿物质需要量2354167骨质疏松症病人食物选择原则417肿瘤病人的膳食防治指导2364171肿瘤病人的能量需要量2374172肿瘤病人的蛋白质需要量2384173肿瘤病人的脂肪需要量2394174肿瘤病人的碳水化合物需要量2404175肿瘤病人的维生素和矿物质需要量2414176肿瘤病人的膳食纤维需要量2424177癌前病变的膳食营养治疗2434178化疗、放疗病人的膳食营养治疗2444179肿瘤晚期病人的膳食营养治疗42食谱编制421糖尿病病人食谱编制2454211糖代谢异常指标的意义2464212糖代谢异常指标的影响因素2474213糖尿病病人食谱编制原则和方法2484214糖尿病病人主食供给量确定2494215糖尿病病人副食供给量确定2504216中医食疗学基础422肥胖病人的食谱编制2514221肥胖病人食谱编制原则和方法2524222肥胖病人主食供给量确定2534223肥胖病人副食供给量确定423血脂异常病人的食谱编制2544231血脂异常病人食谱编制原则和方法2554232脂代谢异常指标的意义2564233血脂异常病人主食供给量确定2574234血脂异常病人副食供给量确定424痛风病人的食谱编制2584241痛风病人的食谱编制原则和方法2594242嘌呤代谢异常指标的意义2604243痛风病人主食供给量确定2614244痛风病人副食供给量确定425骨质疏松症病人的食谱编制2624251骨质疏松症病人的食谱编制原则和方法2634252骨质疏松症病人的主食供给量确定2644253骨质疏松症病人的副食供给量确定43食谱调整431食谱评价2654311糖尿病病人食谱评价要点2664312肥胖病病人食谱评价要点2674313血脂异常病人食谱评价要点2684314痛风病人食谱评价要点2694315骨质疏松症病人食谱评价要点432食谱调整2704321糖尿病病人食谱调整原则2714322肥胖病病人食谱调整原则2724323血脂异常病人食谱调整原则2734324痛风病人食谱调整原则2744325骨质疏松症病人食谱调整原则5食品营养评估51食品营养标签制作511食品营养标签的核对与评价2755111食品相关卫生标准2765112食品通用技术要求2775113食品分析营养素允许误差范围2785114与营养素添加或补充有关的国标2795115与食品营养标签有关的管理性标准或规范2805116食品营养标签的核对与评价的步骤和方法52营养评价521食品营养强化剂评价2815211食品营养强化的概念2825212营养强化的意义2835213食品营养强化的类型2845214食品营养强化的基本要求2855215谷类食品营养强化剂的标准法规2865216谷类食品营养强化剂的种类和使用范围2875217营养强化剂的选择原则2885218剂量确定原则和评价要点522食品营养强化载体评价2895221食品载体的种类和范围2905222食品载体的选择原则2915223营养素加工损失和注意事项53食品营养资料编写531强化食品的产品分析报告编写2925311食品营养强化资料的类型2935312食品营养强化产品资料的内容和形式2945313食品营养强化剂配方依据和利用率2955314强化食品加工程序2965315强化食品质量控制关键环节2975316食品营养强化资料编写步骤与方法6社区营养管理和干预61营养与健康信息收集611食品相关公共卫生突发事件信息收集2986111公共卫生突发事件的定义2996112公共卫生突发事件的应急对策与预案3006113公共卫生突发事件的上报体系及程序3016114食品相关公共卫生突发事件的分类3026115食品相关公共卫生突发事件的处理3036116食物中毒报告的要求和注意事项3046117法定报告单位和应急对策3056118食物中毒报告登记表的填写内容3066119食物中毒样品采集方法30761110抽样调查方法和样本量估算公式30861111信息偏倚和控制62营养与健康档案建立和管理621营养与健康档案数据库建立3096211数据和数据结构3106212健康档案数据库建立3116213档案管理软件的使用622膳食与健康危险因素评估3126221健康危险因素的概念与分类3136222健康风险因素评估种类3146223健康危险因素的作用过程和特点3156224健康危险因素评价方法3166225健康危险因素评价意义63营养干预方案设计和实施631社区营养干预措施的选择3176311健康教育和社区健康教育的概念3186312健康促进和社区健康促进的概念3196313社区健康促进工作的重点3206314社区诊断的概念和内容3216315社区诊断的