餐饮服务人员职业道德和食品安全法

餐饮效劳人员职业道德鹏程职业技术培训学校恩格斯第一节职业、职业道德〔一〕什么是职业职业就是人们所从事的工作,是从业者获取生活来源、扩大社会关系和实现自身价值的重要途径。〔二〕什么是道德道德是调整人与人、人与社会、集体之间相互关系的行为准那么。〔三〕职业道德

从事一定职业的人在职业生活中应当遵循的具有职业特征的道德要求行为准那么。

〔四〕餐饮职业道德

是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守的行为标准和行为准那么。〔如员工守那么、操作规程等〕第二节社会主义职业道德的根本标准爱岗敬业老实守信办事公正效劳群众奉献社会1、什么是爱岗敬业爱岗就是热爱自己的工作岗位、热爱本职工作，能为做好本职工作尽心尽力。敬业就是以恭敬严肃的态度对待自己的职业。2、爱岗敬业的要求〔1〕要树立正确的职业观。〔2〕要树立“干一行、爱一行〞的思想。〔3〕要做好自己的本职工作。一、爱岗敬业爱岗敬业典型事例：

脚踏实地走向成功某青年在美国某石油公司工作，学历不高，也没有什么特别的技术，他的工作，连小孩子都能胜任，那就是巡视并确认石油罐盖有没有自动焊接好。石油罐在输送带上移动至旋转台上，焊接剂便自动滴下，沿着盖子回转一圈，作业就算结束。他每天如此反复好几百次地干着这种工作。后来他集中精神观察，发现罐子旋转一次，焊接剂滴落39滴，焊接工作便结束。于是，他努力思考：如果能将焊接剂减少一两滴，是否能够节省本钱。经过一番研究，终于研制出“38滴型焊接机〞。虽然节省的只是一滴焊接剂，但却给公司带来了每年5亿美元的利润。这个青年，就是后来掌握全美制油业界95％实权的石油大王－－约翰.洛克菲勒。“一滴焊接剂〞的智慧改变了洛克菲勒的人生。二、老实守信1、什么是老实守信老实就是真实地反映客观事物，真实地表达自己的思想和感情。守信就是忠实于自己应承担的责任、履行的义务，实践自己的诺言。2、老实守信具有道德意义老实守信作为一种道德标准，是职业道德的根本，是做人的准那么，也是办事的准那么，更是企业的形象3、老实守信的要求要以诚信为荣、虚假为耻；老实劳动，合法经营。老实守信事例：手捧空花盆的孩子古时候，有一个国王给许多孩子每人发一些花籽，叫他们去种花，当花朵盛开时。再把盆花送到王宫来。国王事先悄悄地把花籽煮过，不可能发芽了，可到了规定的日子，许多孩子都把一盆盆艳丽夺目的花儿送来。他们都是为了得到国王奖励，换了花籽种出来的。只有一个叫宋金的孩子，双手捧的是没有鲜花的花盆。宋金凭着老实的美德，赢得国王的赏识，得到了奖励。三、办事公正1、什么叫办事公正办事公正就是要求所有从业人员在本职工作中，以国家法律、各种纪律以及公共道德准那么为标准，秉公办事，公平、公正、公开地处理问题，平等待人，不损公肥私。2、办事公正的道德要求〔1〕要坚持原那么，秉公办事〔2〕要廉洁奉公，不徇私情〔3〕要照章办事，平等待人四、效劳群众1、效劳群众就是为人民效劳在社会主义社会，人人都是效劳员，人人都是效劳对象。2、效劳群众的道德要求〔1〕心中有群众〔2〕处处方便群众〔3〕自觉接受群众的监督五、奉献社会1、奉献社会是职业道德的最高境界2、奉献社会的道德要求全心全意为人民效劳，为社会效劳，为他人效劳3、要反对行业不正之风当前加强职业道德建设，重点是要纠正行业不正之风。第三节餐饮效劳人员的根本素质一、思想素质〔一〕职业道德〔二〕效劳意识〔三〕组织纪律二、业务素质〔一〕

仪表、仪容、仪态1、仪表的具体要求

2、

仪容的具体要求〔1〕头部

〔2〕面部

〔3〕手部

〔4〕得体的装饰

〔5〕正确使用香水

〔6〕修饰避人3、仪态的具体要求

〔二〕微笑效劳餐饮效劳人员应怎样理解和把握微笑效劳呢？

1、微笑是效劳人员的职业本能和习惯2、微笑是效劳人员的效劳质量和效益3、微笑是效劳人员的效劳水准第四节餐饮效劳人员职业道德的主要内容1．忠于职守，爱岗敬业，精通业务，效劳顾客2．文明礼貌，热忱效劳，公平交易，讲求信誉3．锐意进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争4．尊师爱徒，团结协作，互敬互爱，共同提高

5．遵纪守法，廉洁奉公，不徇私情，不谋私利第五节加强职业道德修养的方法一、学习，实践，再学习，再实践二、树立正确的人生观和价值观食品平安法导读及案例分析鹏程职业技术培训学校2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了《中华人民共和国食品平安法》，于2009年6月1日起正式实施。《食品平安法》全方位构筑了食品平安法律屏障，对标准食品生产经营活动，防范食品平安事故的发生，增强食品平安监管工作的标准性、科学性和有效性，提高我国食品平安整体水平，切实保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，具有重要意义。那么最后审议通过的《食品平安法》到底有哪些内容呢？我们来看一下：《食品平安法》共十章104条，具体对食品平安风险监测和评估、食品平安标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品平安事故处置、监督管理、法律责任等内容进行了规定。

它从食品风险监测方案的制定、发布、实施、调整等方面，规定了完备的食品平安风险监测制度。也从食品平安风险评估的启动、具体操作、评估结果的用途等方面，规定了完整的食品平安风险评估制度。比方《食品平安法》规定：食品添加剂的应用，应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安可靠，方可列入允许使用的范围，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。1、食品平安风险监测和评估2、食品平安标准《食品平安法》对食品平安标准作了相应规定：〔1〕.为防止食品平安标准畸高畸低，《食品平安法》规定，制定食品标准，应当以保证公众身体健康为宗旨，做到科学合理、平安可靠。同时还规定，食品平安标准时强制执行的标准，除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制标准。(2).明确了食品平安国家标准的制定、发布主体、制定方法,明确对有关标准进行整合。(3).明确了食品平安地方标准和企业标准的地位。3、食品生产经营关于食品生产经营，食品平安法也有六条内容：〔1〕.加强了对食品生产加工小作坊和食品摊贩的管理。比方自制食品，《食品平安法》对自制食品要求是：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。预包装食品的包装上应当有标签，而标签上应当标明名称、规格、净含量、生产日期以及成分和保质期等。按照规定，自制食品和裸装熟食品的保质期一般是两三天，有些熟食常温下保质期只有4个小时，保质期一过，就应该下架销毁。3、食品生产经营〔2〕.鼓励食品生产经营企业采用先进管理体系，减轻企业负担。〔3〕.建立完备的索证索票制度、台账制度等。比方，食品平安法实施后，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。〔4〕.严格对声称具有特点保健功能的食品的管理。3、食品生产经营〔5〕.建立食品召回制度。停止经营制度。《食品平安法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。实行食品召回制度，不仅要靠企业自觉，还要强调政府的责任，在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回不合格食品。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。3、食品生产经营〔6〕.严格对食品广告的管理。《食品平安法》规定了食品平安监管部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会等各部门组织，不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受损的，与食品生产经营者承担连带责任。食品平安问题的始作俑者是食品生产者和经营者，但明星的虚假代言也起7y到推波助澜的作用，根据《食品平安法》，今后，明星代言食品也将“擦亮眼睛〞。4、食品检验《食品平安法》明确了食品检验由食品检验机构制定的检验人单独进行，实行食品检验机构与检验人责任制。食品检验报告要同时加盖检验机构公章和检验人签字或盖章。还明确了食品平安监管部门对食品不得实施免检。同时规定，进行抽样检验，应当购置抽取的样品，并不可收取检验费和其他任何费用。5、食品进出口《食品平安法》明确了进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品平安国家标准，还完善了食品进出口的风险预警机制。6、食品平安事故处置《食品平安法》规定了制定食品平安事故应急预案及食品平安事故的报告制度。还规定了县级以上卫生行政部门处置食品平安事故的措施。如开展应急救援工作，对因为食品平安事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。封存被污染的食品用工具及用具，责令进行消毒清洗。做好信息发布工作，依法对食品平安事故机7、监督管理《食品平安法》第八章“监督管理〞重申了对同一违法行为不得给予二次以上罚款的行政处分。县级以上卫生行政、质检、工商、食药监管部门应当按照法定权限和程序履行食品平安监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处分。8、法律责任首先，《食品平安法》对特定人员从事食品生产经营、食品检验的资格进行限制。被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起五年内，是不能从事食品生产经营管理工作的。其次，《食品平安法》规定了生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。以前，一些重大食品平安事故发生后，消费者往往面临着漫长的索赔之路。《食品平安法》加大了对食品造假者的处分力度。过去相关法律规定，食品出现问题时罚款是货值的3倍，但《食品平安法》那么将之提高到10倍。8、法律责任另外，一旦违反《食品平安法》的规定，就要承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金。其财产缺乏以同时支付时，先承担民事赔偿责任。以前存在着重处分轻赔偿的现象，违法经营者在承担了行政处分和罚金之后，消费者的民事赔偿往往无法实现。该条款规定在民事赔偿、行政赔偿和罚金逐一清偿的时候，民事赔偿优先，充分表达了以人为本、尊重生命健康的理念。案例1：商家踢皮球市民王先生从某社区超市买的酸奶还在保质期内，结果已经发馊变质。他打通厂家的投诉之后，对方回应，产品出厂前检查过没问题，问题应该出在超市的销售环节，比方保存温度过高。王先生又找到超市，结果对方却坚称不是自己的问题。“厂家怪商家，商家又推厂家，到底该找谁负责?〞按照原来的法规，销售企业的法律责任并不明确。换句话说，如果是商家保存方法不当而导致产品出现问题，消费者如果要追讨赔偿，就缺乏有力和足够的法律依据。案例1：商家踢皮球而《食品平安法》规定，食品经营者应按照食品标签标示的警示标志、警示说明或本卷须知的要求，销售预包装食品。如果生产者(销售者)明知故犯，生产或销售不符合食品平安标准的食品，消费者在要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。如此一来，对销售者的监督力度大大增强了，消费者也有足够的依据可以向违反规定的销售者索赔。案例2：瘦肉精中毒频现也许你没听过盐酸克伦特罗，但一定知道它的别名“瘦肉精〞。这种对人有平喘成效的药给猪吃了，会间接提高猪的瘦肉率，再进入人体之后，那么会引起中毒。事实上，不该在食品中发现的东西远不止“瘦肉精〞，还有用来增色的苏丹红、用来漂白的吊白块、泡火腿驱蝇虫的敌敌畏、给大米抛光的石蜡、用来防腐的甲醛等。这样的案例，首先是企业有没有良心的问题，其次是对无良企业怎么惩罚。过去法规对企业的处分力度不够，企业犯罪本钱太低，所以屡罚屡犯。案例2：瘦肉精中毒频现《食品平安法》将“用非食品原料生产食品〞、“在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质〞、“用回收食品作为原料生产食品〞等各种情况明确列入监管范围内。同时也提高了罚款金额，按规定最高可罚货值金额5倍以上10倍以下罚款，情节严重的撤消许可证，更能有效打击企业非法添加。案例3无证生产月饼2012年9月17日，市质监局根据举报，对位于普湾新区三十里堡的一生产月饼场所进行了突击检查。检查中发现该厂卫生条件较差，负责人王某没有相应的食品原料、添加剂进货记录及出厂检验记录，生产加工的月饼未取得《全国工业产品生产许可证》。经查证，王某违法生产产品货值金额1万元。执法人员现场对设备及库存产品进行了封存。条款:王某的行为违反了《中华人民共和国食品平安法》第二十九条“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得食品生产许可〞的规定。处理：依据《中华人民共和国食品平安法》第八十四条“未经许可从事食品生产经营活动的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款〞的规定，责令王某停止无证生产食品行为，处以罚款5万元，并要求其对已销售的产品进行召回处理。案例4用非食用盐生产食品

2012年5月23日，市质监局根据举报，对位于甘井子区某食品进行检查时，在该公司生产车间发现工人正在用非食用盐腌制童子鸡，并查实现场生产加工车间存放非食用盐4袋〔每袋25公斤〕，腌制童子鸡86只，货值金额5000余元。执法人员现场对涉案产品及工具进行了封存。条款：该公司行为违反了《中华人民共和国食品平安法》第二十八条第一款“禁止用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品〞的规定。处理：依据《中华人民共和国食品平安法》第八十五条第一款“用非食品原料生产食品的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款〞的规定，责令其停止违法行为，并处以罚款3万元。案例5擅自代理销售豆制品

2012年3月，市工商局接到群众关于开发区某豆业无证销售豆制品的举报后，立即进行调查。经查明，该公司存在于2011年在没有取得国家《食品流通许可证》的情况下，擅自从事代理销售豆腐、豆皮、豆卷内酯豆腐、豆干、豆泡等豆制品的事实。条款：该公司违反了《食品平安法》第二十九条“从事食品生产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可〞的规定，属未取得《食品流通许可证》擅自从事食品经营活动的违法行为。处理：市工商局依据《食品平安法》第八十四条“未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款〞规定，责令立即停止违法行为，罚款3万元。案例6销售鱿鱼圈致病微生物含量超标2012年7月25日，市工商局在例行抽检中，对中山区某食品生产销售的鱿鱼圈〔单价2.82元/袋，数量15袋，货值42.3元〕进行抽样检测。经检测，致病微生物含量超过食品平安标准限量，结论为不合格，属从事生产经营不合格食品的违法行为。条款：该