酒店特色面点制作培训课件

酒店特色面点制作培训课件目录CONTENTS引言酒店面点制作基础知识酒店特色面点制作实例面点创新与研发总结与展望01引言CHAPTER掌握酒店特色面点制作的基本技能。熟悉各种面点原料的特性和使用方法。提高面点制作过程中的创新能力和审美意识。培养学员的团队协作和沟通能力，提升整体服务水平。01020304培训目标面粉、糯米粉、淀粉等原料的特性和使用方法。面点原料介绍和面、揉面、擀面等基本技巧，以及各种成型手法。面点制作技巧如小笼包、生煎包、锅贴等传统及创新面点的制作方法。酒店特色面点制作实例如何根据市场需求和顾客口味对面点进行创新和搭配，提升吸引力。面点创新与搭配培训内容概述02酒店面点制作基础知识CHAPTER面粉糯米粉糖酵母面点制作材料介绍根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，用于制作不同种类的面点。糖是面点制作中常用的甜味剂，根据制作需求选择白砂糖、红糖、冰糖等。糯米粉具有粘性强、可塑性好的特点，常用于制作汤圆、年糕等传统糕点。酵母是面点发酵的关键材料，可使面团膨胀松软。面点制作工具介绍用于擀开面团、压平面皮，是面点制作的基本工具之一。蒸笼用于蒸制各种面点，如包子、馒头等。烤箱可用于烤制各种面点，如饼干、面包等。搅拌器可用于搅拌面团、混合材料等，提高制作效率。擀面杖蒸笼烤箱搅拌器在制作过程中，应控制好面团的温度，过高或过低的温度都会影响面点的口感和品质。控制面团温度发酵适度注意火候食材新鲜度发酵是面点制作的关键环节，过度发酵会导致面点口感发酸，发酵不足则会导致面点不松软。在烤制或蒸制面点时，应注意火候的控制，过大会导致面点烤焦或蒸烂，过小则会导致面点不熟。保证所采购的食材新鲜、无异味，是制作出色香味俱佳的面点的关键。面点制作技巧与注意事项03酒店特色面点制作实例CHAPTER豆沙包以红豆沙为馅，外皮软糯，口感香甜。制作时需将红豆煮熟后捣成泥状，加入糖和油炒干，作为馅料，再以面粉发酵后包入馅料蒸制。叉烧包外皮松软，内馅鲜美多汁，是广东地区的特色小吃。制作时需选用优质面粉，加入酵母发酵，内馅则以猪肉为主，配以特制叉烧酱，蒸制而成。菜肉包以蔬菜和猪肉混合为馅，营养丰富，味道鲜美。制作时需将猪肉和蔬菜切碎后混合，加入调味料搅拌均匀，再以面粉发酵后包入馅料蒸制。包子类面点制作

饺子类面点制作虾饺广东传统小吃，以鲜虾为馅，皮薄馅嫩，色香味俱佳。制作时需选用鲜虾去壳去肠泥，配以少量肥肉和笋丁，调味后包入饺皮蒸制而成。锅贴北方特色小吃，以猪肉为馅，煎制而成。制作时需选用优质面粉制成饺皮，将猪肉馅包入饺皮后煎至底部金黄酥脆。馄饨以猪肉或鸡肉为馅，配以鲜汤和调料，味道鲜美。制作时需将肉馅包入薄皮中，煮制时加汤和调料，煮熟后即可食用。广东特色小吃，以糯米和肉为主要原料，口感香糯。制作时需将糯米煮熟后与肉丁、香菇等调料混合，包入面粉制成的薄皮中，蒸制而成。烧卖选用优质面粉制成面条，煮熟后可搭配各种汤料和调料食用。制作时需将面粉与适量的水、盐混合搅拌成面团，经过揉捏和切制而成。面条以面粉和酵母为主要原料，口感松软。制作时需将面粉与酵母、水等混合搅拌成面团，经过发酵后揉捏成小块状，蒸制而成。馒头其他特色面点制作04面点创新与研发CHAPTER在保持面点传统特色的基础上，融入现代烹饪技术和食材，创造新颖口感和风味。传统与现代相结合借鉴不同国家和地区的面点特色，将国际元素与本土风味相融合，开拓新的口味体验。跨文化融合注重面点的营养搭配，使用健康食材，降低油、糖、盐的使用，满足现代人对健康饮食的需求。健康理念尝试使用新型食材和调味品，探索面点的新口感和质感，为食客带来新鲜感。创新食材面点创新思路与方法采用新鲜虾肉制作馅料，外皮采用澄粉，口感鲜美滑嫩，色香味俱佳。鲜虾饺以紫薯泥为馅，外层裹上糯米粉，炸制而成，香甜可口，色彩诱人。紫薯麻团将芝士、蔬菜等食材与米饭混合，烤制而成，口感丰富，层次分明。芝士焗饭团面点研发实例分享健康趋势健康饮食将继续成为未来餐饮业的重要趋势，面点将更加注重营养搭配和健康食材的使用。国际交流与合作加强国际间的交流与合作，吸收各国面点的精华，推动面点创新与研发的不断发展。智能化生产借助现代科技手段，实现面点生产的自动化和智能化，提高生产效率和产品质量。个性化需求随着消费者需求的多样化，面点将更加注重个性化定制和创新设计，满足不同人群的口味和需求。面点创新与研发的未来趋势05总结与展望CHAPTER技能掌握情况良好通过实践操作和理论考核，大部分学员掌握了酒店特色面点的制作技巧，能够独立完成制作流程。课程内容实用性强培训内容紧密结合酒店面点实际需求，涵盖了中式和西式面点的制作方法，满足了不同岗位员工的技能需求。学员参与度高本次培训得到了酒店员工的积极响应，参与人数超过预期，显示出员工对面点制作的兴趣和热情。培训总结123鼓励酒店面点师在传统的基础上进行创新，研发符合现代人口味的新型面点，提升酒店特色面点的竞争力。创新发展注重面点品质的提升，从原材料