防控技术重大动物疫病

交流提纲畜产品及畜产品质量安全影响畜产品质量安全的因素重大动物疫病（牛病）防控技术畜产品药物残留问题规模标准化示范场创建畜产品及畜产品质量安全

1、什么是畜产品：是指动物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面，通常所说的畜产品主要是指食用畜产品（肉蛋奶）。

畜产品及畜产品质量安全2、什么是畜产品质量安全？目前国内有三种说法：一是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质，如营养成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是畜产品安全、优质、营养要素的综合。

什么是畜产品及畜产品质量安全？

第三个是狭义概念，指质量中的安全。“按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度的剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种的食品时不会受到急性或慢性的危害，这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。畜产品及畜产品质量安全3、什么是安全肉品？是指经产地、屠宰检疫合格，合法进入市场、超市等地销售的肉品。如何鉴别：“三看、二闻、一摸”。三看即一看是否有“两章”，动物卫生监督机构加盖的检验合格章和定点屠宰场加盖的品质检验印章；二看是否有动物检疫合格证明；三看肉品是否有光泽、红色均匀、脂肪乳白色。二闻即闻肉品气味，新鲜肉有它固有的气味，无异味；若劣质肉品有腥味、腐臭味或其他异味。一摸即用手指压肉的弹性，若新鲜肉有弹性，不沾手指压痕立即恢复；病死肉或不新鲜肉，指压痕不能完全恢复或者有点沾手。注水肉表面湿润无弹性，会有水渗出。畜产品及畜产品质量安全

综述，畜产品质量安全，就是保证鲜肉、蛋、奶产品本身固有的性状。即新鲜肉等本身固有的性状，应符合GB2702等标准规定的感观指标（色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；粘度：外表湿润，不粘手；气味：具有鲜猪肉固有的气味,无异味；煮沸后肉汤：澄清透明,脂肪团聚于表面），理化和微生物等毒有害物质的含量应在GB2702、NY5029等标准的规定限量值以内。影响畜产品质量安全的因素

影响因素多：主要来自于:动物疫病传播、微生物污染、滥用抗生素、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还包括如日粮营养、食品质量、标签等问题。影响环节多：质量安全是个系统工程，涉及饲料来源、养殖环节、流通环节以及畜产品的加工环节，从“田间到餐桌”的每一个环节出现问题都容易导致畜产品不安全。影响畜产品质量安全的因素

畜产品质量问题产生的原因

利益驱使：在畜产品质量安全问题上，利益动机驱使表现得十分明显。以畜产品生产、加工为一方的经营者与消费者之间处于信息极不对称的状态，面对多种畜产品的内在质量问题，消费者根本无法辩别真伪，这为经营者获取非法利润创造了条件。利益动机是质量安全问题的重要动因。

重大动物疫病（牛病）防控技术

一、新病原污染和旧病复发疯牛病：1986年，英国兽医解剖“疯牛”，发现牛脑部呈海绵状病变。所以，就称疯牛病，正式名称是牛脑部海绵状病。受感染的动物在出现共济失调的症状后又发生兴奋性增加和流涎症状。这种病症可能传染给人类，称之为变异型或新变异型克雅氏病。重大动物疫病（牛病）防控技术

口蹄疫：牛、羊、猪等偶蹄兽共患的一种接触性传染病。主要特征是在口腔黏膜、蹄部及乳房等处的皮肤发生水泡和溃烂。病原体是口蹄疫病毒，病毒对低温有很强的抵抗力，可保持数月不死。高温和阳光对病毒有杀灭作用，直射阳光60分钟可杀灭病毒。所以口蹄疫多在冬、春季流行，夏、秋季趋于缓和平息。口蹄疫对人几乎算不上什么危险，而对偶蹄动物，尤其是幼小的偶蹄类动物却能构成致命的威胁。重大动物疫病（牛病）防控技术

临床症状重大动物疫病（牛病）防控技术

结核病：由结核杆菌感染引起的慢性传染病。结核菌可能侵入人体全身各种器官，但主要侵犯肺脏，称为肺结核病。结核病又称为痨病和“白色瘟疫”，是一种古老的传染病，自有人类以来就有结核病。在历史上，它曾在全世界广泛流行，曾经是危害人类的主要杀手，夺去了数亿人的生命。1882年科霍发现了结核病的病原菌为结核杆菌，但由于没有有效的治疗药物，仍然在全球广泛流行。自五十年代以来，不断发现有效的抗结核药物，使流行得到了一定的控制。重大动物疫病（牛病）防控技术重大动物疫病（牛病）防控技术

牛布氏杆菌病:

布氏杆菌病简称布病，是由布鲁氏菌属细菌引起的急性或慢性的人兽共患传染病。动物发病的特征是流产，不育，睾丸炎及各种组织的局部病灶。由于易感牛、羊直接或间接接触本病疫邪，病从口人或通过皮肤、粘膜和交配进入体内潜伏，当机体遇到不良刺激而正气虚弱时，疫邪乘虚大量繁殖进入易感脏器引起发病。本病主要侵害生殖系统故见妊娠母畜流产和公畜睾丸发炎。

重大动物疫病（牛病）防控技术

牛潜状期2周至6个月,缺乏明显的全身症状。（一）母牛最明显的症状是流产，通常发生于妊娠后的5～7个月。流产前阴道粘膜潮红肿胀，有粟粒大红色的结节，阴唇及乳房肿胀，发生流产。流产胎儿多为死胎，有时产下弱犊，往往存活不久。大多数母牛流产后伴发胎衣停滞和子宫内膜炎，从阴道内流出污秽不洁的红褐色恶臭的分泌物，可持续2～3周，有的病例长期不愈，不能妊娠。非妊娠牛，常常发生关节炎和局部肿胀，多见于膝关节。（二）病公牛往往发生睾丸炎或附睾肿胀、关节炎及局部肿胀，配种能力降低。牛布鲁氏菌病的病程为慢性经过，可延续数年之久。在明显症状消失后，如不伴发慢性子宫炎，常可以自愈。否则长期不妊而淘汰。病种公牛，一般均应淘汰。畜重大动物疫病（牛病）防控技术

畜产品药物残留问题对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要：抗生素类(青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等)、合成抗菌素类(呋喃唑铜、乙醇、思诺沙星等)、激素类(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等)、肾上腺皮质激素、β－兴奋剂、安定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β－兴奋剂等畜产品药物残留问题

“瘦肉精”是一种白色结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后

15～

20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。食用含有瘦肉精的畜产品后，人会出现中毒现象，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加快、体温升高、寒颤等症状。2001年浙江省桐庐县发生一起因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏，造成180余人集体中毒事件；2004年5月浙江省平湖市曹桥街道勤安村农户摆喜酒，因误用瘦肉精造成35人集体中毒，因此，畜产品含有盐酸克伦特罗成为畜产品安全的最大隐患。畜产品药物残留问题抗生素残留与耐药性：自20世纪中叶发现抗生素对动物具有促生长作用以来，抗生素添加剂得到了广泛应用，对畜牧业的发展作出了巨大贡献。在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其它任何饲料加剂无法比拟的。然而大量、长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；一是残留问题。建立休药期：休药期是指动物体内的药物可通过各种代谢途径，随排泄物排出体外，因此进入动物体内兽药的量随着时间推移而逐渐减少，经一定时间内残留量可在安全标准范围内，此时即可屠宰动物或允许动物产品（奶、蛋）上市，这一段时间就称之为休药期畜产品药物残留问题重金属污染与中毒：自发现日粮中添加高剂量铜可明显提高猪的生产性能之后，高铜添加剂在生产上得到了广泛应用。不仅如此，养殖户为使猪只皮肤发红、粪便变黑，铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。大剂量使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响作物产量和养分含量，而且直接影响动物健康和畜产品的食用安全。随着铜添加量的提高，锌、铁等元素的添加量也相应增加。高锌、高铁的使用同样会产生类似高铜的环境污染和食后中毒后果。

有机砷制剂广泛用作动物生长促进剂。大量使用砷制剂可导致环境砷污染，危害人类健康。砷被机体吸收后，主要蓄积在肝、肾、脾、骨骼、皮肤、毛发中，导致细胞代谢紊乱。畜产品药物残留问题

一、产前环节监控：即对种畜、饲料、兽药、环境和水源等畜产品产前环节的主要因素进行控制。种畜饲料兽药环境和水源畜产品药物残留问题

二、加强饲养、加工环节监控第一，加强对畜禽生产企业规程的监控；第二，加大对散养户饲养来源、生产条件和动物免疫控制；第三，严格执行加工资质认证制度，逐步规范加工企业的从业资格，推广和完善定点屠宰制度，逐步形成以加工企业为中心的畜产品产销体系（略）

畜产品药物残留问题

三、加强流通环节监控：流通环节监控是把好畜产品质量的最后一关，对保证畜产品质量安全十分重要（略）。畜产品药物残留问题

四、提高基层监督检测机构水平一是要注重对技术人员的培训工作。二是加快检测设备的更新，使畜产品质量监控力度更大，范围更广。规模标准化示范场创建一、畜禽养殖环境标准化1、环境对肉品的污染主要为工业“三废”、农药、生活垃圾等，通过空气、水源、土壤、农作物、饲料等环节影响肉品安全。2、养殖场选址布局要科学合理，建设布局应有防疫隔离设施、生产区、生活区和缓冲区。畜禽圈舍、饲养和环境控制等生产设施、设备满足标准化生产需要。3、产地环境必须经具有资质的检测机构检测，畜禽饮用水、大气等方面应当符合农业部颁布实施的无公害食品产地环境标准要求。农业主管部门对通过认定的无公害农产品产地颁发无公害农产品产地认定证书。标准化养殖场照片规模标准化示范场创建二、畜禽良种化

1、品种对促进畜禽生产的作用高达40％以上，是畜牧业发展最重要的物质基础之一。

2、适时调整引种计划,引进畜禽时应从具有经营许可证的养殖场引进，并达到无公害标准的要求，并按GBl6567规定进行检疫。规模标准化示范场创建三、生产管理规范化以《无公害畜禽饲养管理准则》为依据，生产过程实行信息化动态管理。一是人员管理，配备与生产规模相适应的专职畜牧兽医技术人员。二是制度管理，包括目标管理、技术操作规程、饲养档案、物品管理、畜禽出入场管理、兽药（疫苗）购进使用管理、饲草料（添加剂）加工使用管理、卫生防疫、消毒、病死畜禽无害化处理、疫情监测登记报告、畜禽传染病控制、环保管理等制度。三是强化过程管理，在生产技术和管理方面都要符合规范，做好各项生产记录，建立生产档案，最大限度地创建能保持畜禽健康和自然生活条件的一种畜禽业的生产方式。规模标准化示范场创建四、防疫制度化

1、形势：动物疫情形势不容乐观，呈多散发趋势,常见病种类由4-5种增加到10多种，除高致病性猪蓝耳病、口蹄疫、新城疫、猪瘟、疯牛病、禽流感之外，目前布病、结核病等人畜共患病有所上升，又加大了饲养畜禽的风险，危害肉品安全。如何判断畜产品新鲜度和质量？

一、牛肉营养与功效

1、营养：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

①牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

②牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

③牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季最佳的补品；

如何判断畜产品新鲜度和质量？2、功效：

1、牛肉味甘、性平，具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，提高机体免疫功能和抗癌止痛等的效果。具有十大功效。一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；畜产品营养与功效3、如何挑选牛肉新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。畜产品营养与功效

二、牛奶营养与功效

牛奶营养丰富、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白