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文档简介

第页共页小学烹调加工管理制度范本第一条总则为了规范学校食堂烹调加工工作，保证师生饮食安全和营养均衡，特制定本烹调加工管理制度。第二条职责与义务1.学校食堂管理者负责组织实施烹调加工工作，并对烹调加工人员进行管理和指导。2.学校食堂烹调加工人员必须按照规定进行操作，保证食品安全和卫生。第三条烹调加工卫生要求1.烹调加工人员必须健康、干净，不得患有传染病。2.烹调加工人员必须采取必要的个人卫生措施，包括洗手、戴口罩、穿戴清洁工作服等。3.烹调加工人员必须使用干净的厨具和餐具，定期进行清洁和消毒。4.烹调加工人员必须严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。第四条食材采购与存放1.食堂食材采购必须按照相关规定进行，确保食材的质量和安全。2.食堂食材必须有合格的进货凭证和食品安全合格证明。3.食堂食材存放要求干燥、通风、整齐、清洁，防止食材变质和虫蚀。4.食材存放区必须定期清理和消毒，确保食材的卫生安全。第五条烹调加工操作规程1.烹调加工人员必须具备一定的烹调技能和食品安全知识。2.烹调加工人员必须按照食谱和操作规程进行烹调加工，不得擅自改变食材配方和烹饪方法。3.烹调加工过程中必须保持操作区域的清洁卫生，避免污染食品。4.烹调加工人员必须确保加工食品的温度，避免食品过冷或过热。第六条食品质量监控1.食堂食品质量监控必须定期开展，包括对采购食材、加工食品和餐厅环境进行检查。2.食堂食品质量监控必须记录并保存相关数据，以备查验。3.如发现食品质量问题，必须及时报告上级部门，并采取相应的整改措施。第七条食品安全培训与教育1.食堂烹调加工人员必须接受食品安全培训，提高食品安全意识和技能。2.食堂管理者必须定期组织食品安全教育活动，提高师生对食品安全的认识和重视程度。第八条外卖食品管理1.学校严禁未经许可的外卖食品进入校园范围。2.学校食堂可以开展外卖业务，但必须按照食品安全要求进行操作。3.外卖食品必须配备食品安全合格证明，并采取相应的包装和保温措施。第九条处罚措施与责任追究1.对违反烹调加工管理制度的烹调加工人员，可以采取口头警告、记过、停职、辞退等处罚措施。2.对违反烹调加工管理制度导致食品质量问题的，要进行责任追究，并承担相应的法律责任。第十条附则1.本制度自颁布之日起执行，与其他规章制度相冲突的，以本制度为准。2.对本制度的解释权归学校食堂管理者所有。附：对食堂烹调加工人员的安全操作规程1.穿戴工作服、戴帽子、戴口罩和手套，保持清洁。2.严禁在操作过程中吸烟、打电话等影响操作质量和安全的行为。3.操作前必须洗手，不得随意触摸头发和面部。4.食材及食品加工前必须进行分类、清洗、处理和预处理。5.操作过程中要遵守加工要求，严禁擅自调整食材配方和烹饪方法。6.加工过程中必须保持操作区域的清洁卫生，不得随意乱丢垃圾。7.加工地板、操作台面和厨具必须定期清洁和消毒。8.加工食品的温度必须适宜，严禁过冷或过热。9.加工结束后必须整理工作场所，保持整洁卫生。10

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