2024年调酒师（中级）技能理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年调酒师（中级）技能理论考试题库（含答案）一、单选题1.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、特殊风味的果蔬B、实用型C、点缀型D、调料答案：D2.啤酒起源于（）A、6000年前B、5000年前C、远古D、7000年前答案：D3.（）用于制作雪泥。A、电冰箱B、碎冰机C、刨冰机D、制冰机答案：C4.“GＬ”是（）的表示方法。A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：A5.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。A、．KoomryB、．ChardonnayC、．SyrahD、．CabernetSauvignon答案：B6.在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。A、白兰地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒答案：C7.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（）更为重要。A、英语B、日语C、法语D、德语答案：A8.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、herryHeeringD、Gin答案：A9.酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的（）A、主食B、小食C、面食答案：B10.开胃酒可细分为（）、茴香类和苦味类A、葡萄类B、味美思C、食品类D、植物类答案：A11.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）A、．ExtraSecB、．ExtrarutC、．SecD、．emiSec答案：C12.（）属于进行酒水服务的用具。A、照明灯B、咖啡杯C、装饰画D、音响答案：B13.味美思（Vermorth）一般分为特干、干、（）三种风味。A、辣B、甜C、酸D、香答案：B14.“Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。A、干杯B、为我们的友谊与健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯答案：C15.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple答案：B16.消费量最大的酒类是（）。A、葡萄酒B、烈酒C、啤酒D、利口酒答案：C17.常见的调酒壶有普通型和（）。A、索来尔型B、波士顿型C、卡里布型D、罗斯型答案：B18.作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。A、冰块机上面B、咖啡机下面C、前吧D、后吧答案：C19.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。A、市场价B、政府指导价或政府定价C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D、竞价答案：B20.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是（）A、BrandyB、TablewineC、ointreauD、vermouth答案：C21.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代。A、远古B、新石器C、旧石器D、近代答案：C22.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。A、3/4B、1/3C、2/3或1/2D、2/3答案：B23.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化答案：B24.冰勺的英文名称是（）。A、MixingglassB、LeepmachineC、IcescoopD、Gold答案：C25.为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。A、按时进餐B、逐渐增加进餐次数C、逐渐减少进餐次数D、不定时进餐答案：A26.为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。A、变色B、香气挥发C、体积增大D、油分析出答案：A27.红葡萄酒存放时要防止（）A、低温B、阳光直射酒瓶C、干燥D、潮湿答案：C28.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、（）。A、．SyrahB、．GamayC、．PinotNiorD、．CabernetFranc答案：D29.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒（）A、CongnacB、CassisC、uracaoD、Champagne答案：B30.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。A、装饰物配料盒上面B、废物箱下面C、后吧D、前吧答案：C31.在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。A、用左臂夹住瓶身B、用右臂夹住瓶身C、左手拿住瓶身D、右手拿住瓶身答案：D32.（）都属于饮料。A、矿泉水水咖啡B、矿泉水纯酒精茶C、水白酒咖啡D、矿泉水白酒茶答案：D33.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。A、供残疾人B、专供餐厅服务员C、专供调酒师D、专供岁数大的女士客人答案：C34.产自英国的（）’s通常翻译成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、unhill答案：C35.年份波特酒的窖藏时间通常为15年，最高可存放超过（）。A、10年B、20年C、25年D、30年答案：D36.按照访问目的不同，可将旅游者分为（）。A、消遣型旅游者差旅型旅游者家庭及个人事务型旅游者B、留学型旅游者公务型旅游者个人事务型旅游者C、访问学者型旅游者商务型旅游者D、公务型旅游者探险型旅游者答案：B37.酒吧吧台的标准高度应为（）。A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110厘米——120厘米答案：D38.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。A、2／3或3／5B、3／4或3／5C、3／5D、1／2答案：D39.（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、anadianWhiskyD、AmericanWhisky答案：C40.Bar的设计不应考虑（）。A、提供大量的食品B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗准备和储藏C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料D、调酒师必须完成的每项工作的活动环境答案：A41.法国人视（）为生命之水。A、矿泉水B、鲜果汁C、苏打水D、蔬菜汁答案：A42.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子答案：C43.我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A、60B、70C、80D、90答案：C44.“卫生许可证”由（）签发。A、县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、地市级的工商局D、三级以上的医院答案：B45.酒吧的专用（）用具包括茶杯。A、结账B、服务C、操作D、开吧答案：B46.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill答案：C47.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法答案：B48.吧台的高度在（）米之间。A、1-110B、110-120C、120-130D、130-140答案：B49.韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、4C、7D、13答案：B50.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。A、供残疾人B、专供餐厅服务员C、专供调酒师D、专供岁数大的女士客人答案：C51.调完一杯鸡尾酒规定时间为（）分钟A、4分钟B、1-3分钟C、5-6分钟D、7分钟答案：B52.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是（）。A、1GL＝2sikesB、1GL＝175Sikes＝1ProofC、1GL＝175Proof＝2SikesD、1GL＝2Proof＝175Sikes答案：D53.合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人体健康B、增加体重C、热量吸收D、能量吸收答案：A54.DryMartini的载杯是（）A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：A55.进行咖啡服务时，（）的地方。A、杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B、杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C、杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D、杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把答案：D56.酒精含量的表示方法有（）美国方式、欧洲方式三种。A、阿拉伯方式B、中国方式C、波斯方式D、英国方式答案：D57.储存啤酒的酒库（）。A、应该阴凉避光B、可以堆放其他物品C、温度越低越好D、要有充足的光照答案：A58.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。A、．CheninBlancB、．ChardonnayC、．RieslingD、．SauvignonBlanc答案：B59.（）是英制酒度的表示方法。A、ProofB、USpoofC、SikesD、GL答案：C60.下列酒的品牌中，不属于威士忌（）。A、CamusB、JohnnieWalkerC、hivasD、Bell’s答案：A61.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple答案：B62.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A、精白大米B、甘蔗汁C、糖浆D、加味材料答案：D63.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒为基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒答案：A64.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。A、．CheninBlancB、．ChardonnayC、．RieslingD、．SauvignonBlanc答案：B65.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C66.推尘器属于酒吧的（）。A、清洁用具B、客用必须品C、消毒剂替代品D、布巾消毒剂答案：A67.洗杯机的温度应控制在（）。A、零上4—6摄氏度左右B、零上10—15摄氏度C、零下4摄氏度D、零摄氏度答案：A68.下列酒品不属于蒸馏酒的是（）A、MaotaiB、WhiskyC、BrandyD、ChineseShaoxinWine答案：D69.量杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D70.酒水申领单正本交给（）A、财务部B、仓管员C、吧台D、酒吧经理答案：A71.日本人忌（）图案A、荷花B、菊花C、扇子D、黑桃答案：A72.国际调酒师协会成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年答案：A73.西湖龙井是（）类的名品。A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶答案：C74.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A、柠檬橘子葡萄B、苹果梨葡萄C、橙胡萝卜橘子D、橘子芦柑胡萝卜答案：B75.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的（）。A、新鲜B、温度C、浓度D、甜度答案：B76.（）是平底高杯。A、霍克杯B、柯林杯C、硬饮杯D、拉普杯答案：B77.啤酒机在最初使用时泡沫（）是正常现象。A、多B、少C、没有D、较少答案：A78.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50答案：D79.西湖龙井是（）类的名品。A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶答案：C80.鸡尾酒调制中，习惯使用（）、食指和无名指夹起量杯。A、左手中指B、左手无名指C、右手中指D、右手无名指答案：A81.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A、广告宣传B、客户交流C、礼貌礼仪D、公共关系答案：D82.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（）。A、酒精饮料和非酒精饮料B、酒精饮料和碳酸饮料C、酒精饮料和固态饮料D、酒精饮料和果汁饮料答案：A83.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。A、SauvignonblancB、RieslingC、hardonnayD、CheninAuvigno答案：C84.一瓶酒的酒度为90Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是（）。A、30GLB、35GLC、40GLD、45GL答案：D85.葡萄酒类载杯一般为（）。A、平底高杯或直筒杯B、圆口直筒杯或方口八角杯C、高脚杯D、方口矮脚杯答案：C86.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。A、1～45’B、15～65’C、05～755’D、05～65’答案：C87.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。A、混浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾杯做载杯的酒答案：A88.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50答案：D89.晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening答案：D90.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。A、仲裁处罚B、法律监督C、罚款D、社会监督答案：D91.调酒师接触客人多，必须（）。A、看人服务B、仰视权贵C、平等待人D、视钱而定答案：C92.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C93.果汁需要量较少时，可采用（）A、电动榨汁机B、手动榨汁机C、全自动榨汁机答案：B94.当客人杯中饮料（）时，上前为客人添加饮料A、剩余1/3B、剩余1/2C、完全没有剩余D、剩余不足1/5答案：D95.下列适宜早期饮用的红葡萄酒是：（）。A、年份波特酒B、加本力苏维翁葡萄酒C、勃艮地特级葡萄园葡萄酒D、佳美葡萄酒答案：D96.某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将（）和水果等原料搅碎。A、酒水B、饮料C、配料D、碎冰答案：D97.香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量答案：D98.调制Grasshopper的辅料有（）。A、淡奶B、柠檬汁C、橙汁D、菠萝汁答案：A99.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill答案：C100.在进行酒吧日常卫生工作时，每（）必须将冰柜外侧擦抹干净。A、半天B、1天C、3天D、1周答案：B101.Mixingglass翻译成中文是（）。A、烟缸shtrayB、餐巾纸NapkinPaperC、拖布D、调酒杯答案：D102.调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。A、女士B、早到C、迟到答案：B103.在西方人的礼节中，“先生”通常是（）。A、用来称呼男性宾客B、只用来称呼年龄较大的男性宾客C、只用来称呼年轻的男性宾客D、只用来称呼有身份地位的男性宾客答案：A104.（）葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与CabernetSaucignon搭配。A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot答案：D105.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。A、冰块机上面B、咖啡机下面C、前吧D、后吧答案：C106.法国葡萄酒的质量等级可以分为：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCGDO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VQSAOC答案：D107.（）忌荷花图案，认为是妖花。A、日本人B、德国人C、俄罗斯人D、巴西人答案：A108.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。A、DuctonB、MutlyC、hardonnayD、Syrah答案：C109.（）是最好的开胃酒。A、味美思B、雪梨酒C、茴香酒D、波特酒答案：A110.日本清酒的主要原料是（）A、糯米B、香米C、精白大米D、糯小米答案：C111.（）用于制作雪泥。A、电冰箱B、碎冰机C、刨冰机D、制冰机答案：C112.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）A、白葡萄酒B、黄酒C、红葡萄酒D、烈酒答案：A113.法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露答案：D114.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒剂C、清水D、清洁剂答案：D115.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）A、．TafelWeinLandweinVDQSOCB、．DOCGDOCVinoDaTavolaC、．VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、．OCGOCVinsdePaysAOC答案：B116.中国酒按酿制方法可划分为（）。A、白酒黄酒果酒B、蒸馏酒配制酒果酒C、蒸馏酒黄酒白酒D、蒸馏酒酿造酒配制酒答案：D117.根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒（）。A、加热B、冷冻C、加冰块D、勾兑答案：B118.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的（）。A、新鲜B、温度C、浓度D、甜度答案：B119.下列酒的品牌中，（）不属于白兰地。A、MartellB、hennessyC、FourRoseD、Camus答案：C120.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒剂C、清水D、清洁剂答案：D121.晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening答案：D122.调酒杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D123.英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、3和13C、7D、19答案：B124.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（）个等级。A、3B、5C、6D、4答案：A125.以下的（）是用小曲酿制的。A、茅台B、泸州老窖C、桂林三花酒D、双沟大曲答案：C126.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。A、发酵搏蒸馏酒和混合酒B、发酵酒原汁酒和配制酒C、发酵酒蒸馏酒和配制酒D、发酵酒原汁酒和混合酒答案：C127.（）可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。A、一切组织和个人B、只有公安部门C、只有消费者协会D、只有司法部门答案：A128.在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为（）。A、碳酸饮料和软饮料B、固态饮料和碳酸饮料C、碳酸饮料和酒精饮料D、碳酸饮料和非碳酸饮料答案：D129.调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可A、调和滤冰B、兑和C、电动法D、摇和答案：B130.产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。A、HineB、DaskC、PernoalD、unhill答案：C131.世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。A、上发酵B、下发酵C、蒸馏D、发酵答案：B132.高球杯或柯林杯（）。A、应是平底高杯B、应是宽口矮脚杯C、应是高脚窄口杯D、应是高脚方口水杯答案：A133.朗姆酒（Rum）主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地区或国家生产。A、古巴B、中国C、日本D、印度答案：A134.大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A、干邑地区B、波尔多地区C、香槟地区D、勃良地地区答案：A135.酒吧的清洁设备（设施）包括：（）、洗杯机、三格洗涤槽。A、消毒柜B、洗碗机C、洗手池D、烘干机答案：C136.以下四种咖啡中，以（）的调配用奶量最少。A、CappuccinoB、CafféMacchiatoC、afféLatteD、CafféMocha答案：B137.调酒杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D138.斟茶水以（）满为宜。A、6分B、7分C、8分D、10分答案：B139.葡萄酒类载杯一般为（）。A、平底高杯或直筒杯B、圆口直筒杯或方口八角杯C、高脚杯D、方口矮脚杯答案：C140.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物质D、麦芽浆答案：B141.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A、广告宣传B、客户交流C、礼貌礼仪D、公共关系答案：D142.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。A、1/3B、4/5C、4/9D、2/5或1/2答案：B143.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A、胡萝卜橘子西红柿葡萄B、柠檬橘子芦柑C、哈密瓜胡萝卜西红柿D、胡萝卜橘子西红柿答案：B144.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（）A、英国B、加拿大C、爱尔兰D、意大利答案：C145.黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。A、谷物类B、水果类C、甘蔗D、龙舌兰答案：A146.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国答案：C147.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。A、正前方或左前方B、右侧C、正前方或左后方D、左后方答案：B148.啤酒的营养成分十分丰富，人们把它称为（）。A、维生素B、矿物质C、液体面包D、蛋白质答案：C149.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（）做装饰。A、也可以将樱桃直接放入杯中B、但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中C、但绝不可以将樱桃直接放人杯中D、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口答案：A150.CubaLibre的配方是（）和可乐。A、１oz白朗姆酒１oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒15oz鲜柠檬汁C、１oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁D、15oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁答案：C151.“上霜机”翻译为英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller答案：D152.经营者定价的基本依据是（）。A、产品的产地和规格B、所提供服务的项目种类C、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况答案：D153.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（）举行。A、泉州B、厦门C、广州D、香港答案：B154.“Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。A、干杯B、为我们的友谊与健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯答案：C155.产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。A、HineB、DaskC、GreenallD、unhill答案：C156.（）啤酒可以产生425千卡的热量。A、１升B、２升C、５升D、１０升答案：A157.Gibson是由（）调制而成的。A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒B、15oz金酒和05oz干味美思C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒D、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒答案：B158.“澄清”翻译为英文是（）。A、CoarseB、LivelyC、FiningD、ecanting答案：C159.SnowBall的装饰物是（）。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮答案：A160.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等A、．蓝色的蓝橙酒绿色的薄荷酒B、．丁香苏打水安哥斯特拉苦精C、．肉桂汤力水七喜D、．肉桂汤力水安哥斯特拉苦精答案：A161.英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、3和13C、7D、19答案：B162.酒吧经营管理的核心问题是（）A、经营B、人的管理C、酒水原料D、成本答案：B163.BloodyMary的基酒是（）。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C164.为客人服务上饮料时应首先将干净的（）放在桌面上。A、杯垫B、酒杯C、古典杯D、餐巾答案：A165.量杯是酒吧的（）用具之一。A、运输B、储物C、清洁D、调酒答案：D166.保证（）处于正常运转状态是酒吧经理的岗位职责。A、主酒吧B、所有酒吧C、餐饮部D、外卖酒吧答案：B167.（）又称岩杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯答案：A168.“Angel’skiss”调制的方法是（）A、BlendB、ShakeC、BuildD、Gin答案：C169.干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈（）色A、红色B、黄色C、无色D、琥珀色答案：D170.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（）日以书面形式通知劳动者本人。A、10B、30C、7D、5答案：B171.（）不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。A、酒会的时间B、酒会的地点C、酒会的人数D、酒会的成本答案：D172.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。A、叶子B、树枝C、树皮D、根茎答案：D173.下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。A、按自己的身材自行修改制服B、制服上有明显的破损C、男员工穿黑皮鞋深色袜子D、女员工的袜口露在裙子外边答案：C174.（）不属于酒吧中常见的冰镇饮料。A、白葡萄酒啤酒B、红葡萄酒C、果蔬类饮料D、乳酸类饮料答案：C175.葡萄酒载杯一般为（）。A、平底高杯B、圆口直筒杯C、方口八角杯D、高脚杯答案：D176.典型的调酒杯容量为（）毫升。A、265B、448—476C、240D、316—396答案：B177.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。A、消毒清洗B、烘干C、除尘D、加温答案：A178.德基拉（Tequila）是由仙人掌酿制而成，只产于（）。A、墨西哥B、法国C、美国D、埃及答案：A179.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。A、．KoomryB、．ChardonnayC、．SyrahD、．CabernetSauvignon答案：B180.豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、调料B、实用型C、点缀型D、特殊风味的果蔬答案：A181.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。A、混浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒答案：A182.按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。A、10B、12C、16D、33答案：C183.（）人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用A、美国B、泰国C、德国D、法国答案：D184.多样性、易损性是旅游资源的（）。A、分类B、性质C、内容D、特点答案：D185.农药污染污染属于（）。A、人为性污染B、加工性污染C、环境性污染D、化学性污染答案：D186.天主教、东正教属于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯兰教D、天主教答案：B187.（）又称岩杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯答案：A188.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆垒码放，以免挤压碰撞而破损A、按标准B、按种类C、小心D、切忌答案：D189.威士忌杯和（）是烈性酒类载杯。A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯C、白兰地杯D、波特酒杯答案：C190.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B191.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（）。A、转瓶工艺B、换塞工艺C、二次发酵工艺D、充气工艺答案：C192.进行酒水服务的用具包括（）。A、糖盒B、调酒壶C、调味瓶D、酒单答案：D193.合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水答案：A194.以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。A、以公众为对象B、以营利为目标C、以互惠为原则D、以诚实为信答案：B195.食品生产经营人员（）进行健康检查。A、可以每隔三至四年B、每年必须C、可以每隔三年D、可以每隔五年答案：B196.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）。A、卢云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力答案：B197.20世纪30年代以后，（）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。A、东欧B、美洲C、西欧D、南亚答案：C198.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（）。A、转瓶工艺B、换塞工艺C、二次发酵工艺D、充气工艺答案：C199.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵答案：D200.一个人的（）主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。A、人格魅力B、形象魅力C、性格魅力D、内在魅力答案：B201.RustyNail的装饰物是（）。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮答案：D202.储存黄酒最理想的容器是（）。A、玻璃瓶B、塑料瓶C、泥陶罐D、金属罐答案：C203.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代。A、远古B、新石器C、旧石器D、近代答案：C204.调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。A、女士B、早到C、迟到答案：B205.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物质D、麦芽浆答案：B206.清酒的口味（）A、酸度大微苦B、酸度大苦味较明显C、酸度小苦味较明显D、酸度小微苦答案：D207.在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。A、眼神和微笑B、肢体动作C、外貌服饰D、服装答案：A208.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A、社会利益和基本人权B、社会公共利益和基本人权C、社会公共利益和个人利益D、社会利益和个人利益答案：B209.GinTonic的载杯是（）A、．鸡尾酒杯B、．卡伦杯C、．古典杯D、．海波杯答案：B210.汽泡酒的准备工作时，应将相应的香槟杯按标准上于客人。将客人点要的汽泡酒连冰桶上于点就客人左侧，距离60cm，约（）角位置。A、45°B、60°C、90°D、120°答案：A211.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B212.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物答案：C213.（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A、宴会名称B、宴会地点C、宴会参加人员名单D、宴会酒水品种答案：C214.天主教、东正教属于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯兰教D、天主教答案：B215.在为客人服务上可乐时应为客人提供（）。A、柠檬片B、橙片C、樱桃D、橄榄答案：A216.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒答案：B217.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自（）A、英国B、苏格兰C、爱尔兰D、法国答案：D218.调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可A、调和滤冰B、兑和C、电动法D、摇和答案：B219.工艺可以改善酒质，使酒进一步（）成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏答案：A220.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。A、4：1B、1：8C、1：3D、2：1答案：C221.眼神和（）是最富于感染力的表情语言。A、肢体动作B、外貌服饰C、微笑D、心理活动答案：C222.酒吧的专用（）用具包括茶杯。A、结账B、服务C、操作D、开吧答案：B223.温酒一般是（）的饮用方法。A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黄酒答案：D224.在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用（）充分搅和。A、调酒壶B、调酒杯C、搅棒D、吧勺答案：D225.Mixingglass翻译成中文是（）。A、烟缸shtrayB、餐巾纸NapkinPaperC、拖布D、调酒杯答案：D226.黄酒适宜于（）饮用A、老年人B、中年人C、青年人D、男女老少答案：B227.“卫生许可证”由（）签发。A、县级以上市政部门B、县级以上卫生行政部门C、地市级的工商局D、三级以上的医院答案：B228.标准状态下，乙醇的（）。A、沸点为１００℃，冰点为０℃B、沸点为１００℃，冰点为－１１４℃C、沸点为99３℃，冰点为０℃D、沸点为７８３℃，冰点为－１１４℃答案：D229.我国东北地这主要使用（）酿造黄酒。A、黄米B、糯米C、梗米D、大麦答案：A230.对已婚的女性客人应称呼（）。A、小姐B、同志C、太太D、先生答案：C231.公共场所卫生管理条例包括了（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A、总则B、监督范围C、管理范围D、管理职责答案：A232.RustyNail的装饰物是（）。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮答案：D233.以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。A、甘蔗B、小麦C、大米D、大麦答案：A234.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、特殊风味的果蔬B、实用型C、点缀型D、调料答案：D235.开胃酒可细分为（）、茴香类和苦味类A、葡萄类B、味美思C、食品类D、植物类答案：A236.确定调酒（）及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。A、用具B、形式C、动作D、方法答案：D237.黄酒的酒度一般为（）。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、1５度~20度左右答案：D238.RustyNail的载杯是（）A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯答案：C239.劳动法的基本原则中提出公民有（）的权利和义务。A、劳动B、工作C、领取劳动报酬D、享受劳动福利答案：B240.最常用的量杯组合的型号是（）。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升答案：C241.双手摇壶的操作要领是（）。A、两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C、两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶答案：C242.确定调酒（）及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。A、用具B、形式C、动作D、方法答案：D243.在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是（），他的工作是向客人推销各种餐酒。A、餐酒品尝员B、餐酒推销员C、餐酒调配员答案：B244.在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（）。A、先生B、同志C、阁下D、长官答案：C245.按照（）的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。A、服务主管B、服务领班C、酒吧领班D、服务员答案：C246.酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味气D、色香味体答案：D247.下列选项中（）不属于酒吧用具准备要求。A、型号齐全B、摆放整齐C、清洁D、方便使用答案：A248.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。A、“五讲四美”B、忠于职守知法懂法C、爱店如家礼貌待人D、忠于职守礼貌待人答案：D249.DryMartini的装饰物是（）。A、橄榄B、柠檬角C、没有装饰物D、红樱桃答案：A250.酒水盘存表的内容包括（）。A、酒水的名称B、酒水的质量C、酒水的容量D、酒水的颜色答案：A251.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人（）之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A、奶酪B、牛奶C、奶油D、黄油答案：B252.餐前开胃酒分为（）、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。A、味美思B、金巴利C、杜本内D、安定保答案：A253.调酒的目的在于调制出（）、香味、味道A、红色B、篮色C、黄色D、颜色答案：D254.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责答案：D255.合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人体健康B、增加体重C、热量吸收D、能量吸收答案：A256.为客人加饮料后应及时更换用过的（）。A、酒杯B、烟灰缸C、吸管D、杯垫答案：B257.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）A、．TafelWeinLandweinVDQSOCB、．DOCGDOCVinoDaTavolaC、．VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、．OCGOCVinsdePaysAOC答案：B258.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶答案：D259.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（）举行。A、泉州B、厦门C、广州D、香港答案：B260.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。A、点缀型B、实用型C、特殊风味的果蔬D、调料答案：C261.进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（）方向依次进行。A、先客人后主人的次序按顺时针B、先主人后客人的次序按顺时针C、先客人后主人的次序按逆时针D、先主人后客人的次序按逆时针答案：A262.我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A、60B、70C、80D、90答案：C263.干邑白兰地指（）干邑地区所生产的白兰地。A、中国B、法国C、美国D、日本答案：B264.鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、（）和睡前鸡尾酒。A、早餐鸡尾酒B、午餐鸡尾酒C、晚餐鸡尾酒D、餐中鸡尾酒答案：C265.国际调酒师协会成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年答案：A266.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自（）A、英国B、苏格兰C、爱尔兰D、法国答案：D267.根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在（）世纪。A、15B、16C、17D、18答案：C268.储存啤酒的酒库（）。A、应该阴凉避光B、可以堆放其他物品C、温度越低越好D、要有充足的光照答案：A269.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。A、仲裁处罚B、法律监督C、罚款D、社会监督答案：D270.食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A、错误B、正确答案：B271.（）的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、金酒B、黄酒C、味美思D、伏特加答案：C272.调制鸡尾酒的调制原则包括（）。A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒答案：C273.冰槽是用于盛装（）的容器。A、冷水B、冰咖啡C、冰镇饮料D、冰块答案：D274.（）不是BloodyMary的辅料。A、李派林汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、苹果汁答案：D275.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒为基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒答案：A276.鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）A、搅拌法B、摇荡法C、摇和法答案：C277.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（）举行。A、上海B、桂林C、三亚D、广州答案：B278.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。A、混浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾杯做载杯的酒答案：A279.汽泡酒的准备工作时，应将相应的香槟杯按标准上于客人。将客人点要的汽泡酒连冰桶上于点就客人左侧，距离60cm，约（）角位置。A、45°B、60°C、90°D、120°答案：A280.（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚答案：A281.酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味气D、色香味体答案：D判断题1.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。A、正确B、错误答案：B2.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。A、正确B、错误答案：A3.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。A、正确B、错误答案：A4.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。A、正确B、错误答案：A5.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒.A、正确B、错误答案：B6.佐餐酒主要指各种烈性酒。A、正确B、错误答案：B7.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。A、正确B、错误答案：A8.调酒师只能根据传统配方调别酒水。A、正确B、错误答案：B9.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。A、正确B、错误答案：B10.生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。A、正确B、错误答案：A11.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。A、正确B、错误答案：A12.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。A、正确B、错误答案：A13.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。A、正确B、错误答案：A14.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。A、正确B、错误答案：A15.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。A、正确B、错误答案：A16.碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。A、正确B、错误答案：B17.饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。A、正确B、错误答案：A18.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。A、正确B、错误答案：B19.滤冰器的英文名称是Swap。A、正确B、错误答案：B20.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。A、正确B、错误答案：B21.“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。A、正确B、错误答案：A22.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。A、正确B、错误答案：B23.旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。A、正确B、错误答案：A24.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。A、正确B、错误答案：A25.鸡尾酒起源于18世纪。A、正确B、错误答案：B26.按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。A、正确B、错误答案：B27.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。A、正确B、错误答案：B28.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。A、正确B、错误答案：A29.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。A、正确B、错误答案：A30.黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。A、正确B、错误答案：B31.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。A、正确B、错误答案：A32.Manhattan的调制方法是摇和法。A、正确B、错误答案：B33.CubaLibra的载杯是平底杯。A、正确B、错误答案：A34.Water，Coffee，Wine和OrangeJuice都属于BeverageA、正确B、错误答案：B35.食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法律责任等内容。A、正确B、错误答案：A36.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。A、正确B、错误答案：A37.吧匙的英文名称是BarSpoon。A、正确B、错误答案：A38.Strainer翻译成中文是玻璃板。A、正确B、错误答案：B39.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。A、正确B、错误答案：B40.Chivas，JohnnieWallker，FourRose是世界著名的威士忌品牌。A、正确B、错误答案：A41.英式金酒适宜混合饮用。A、正确B、错误答案：A42.鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。A、正确B、错误答案：A43.世界上葡萄种植面积最大的是法国。A、正确B、错误答案：B44.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。A、正确B、错误答案：A45.Manhattan的调制方法是摇和法。A、正确B、错误答案：B46.经营者定价的基本依据是要取得的利润。A、正确B、错误答案：B47.酒嘴的英文名称是Pocher。A、正确B、错误答案：B48.白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。A、正确B、错误答案：B49.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。A、正确B、错误答案：B50.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。A、正确B、错误答案：A51.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。A、正确B、错误答案：A52.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。A、正确B、错误答案：B53.吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。A、正确B、错误答案：A54.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。A、正确B、错误答案：A55.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。A、正确B、错误答案：B56.以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。A、正确B、错误答案：B57.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。A、正确B、错误答案：A58.吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。A、正确B、错误答案：A59.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。A、正确B、错误答案：A60.啤酒的主要成分包括乙醇和水。A、正确B、错误答案：A61.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。A、正确B、错误答案：A62.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。A、正确B、错误答案：A63.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。A、正确B、错误答案：B64.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。A、正确B、错误答案：B65.前吧台主要包括吧台面及操作台。A、正确B、错误答案：A66.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。A、正确B、错误答案：A67.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能