TZLJ 009-2023 香烤鱼片原料要求

ICS67.120.30CCSB52ZLJT/ZLJ009—2023香烤鱼片原料要求Requirementsformaterialofroastedfishfillet2023-12-6布 2023-12-13实施浙江省产流加工协会 发布T/ZLJ009T/ZLJ009—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、浙江华才检测技术有限公司。本文件主要起草人：陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、沈柱英、鲁燕红、金佩斯、孙能慧、王月。T/ZLJ009T/ZLJ009—2023PAGEPAGE1香烤鱼片原料要求范围本文件规定了香烤鱼片产品原料的要求、试验方法、运输和贮存。本文件适用于加工香烤鱼片的淡水白鲳的原料要求，其他淡水鱼类可参照执行。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.18食品中氟的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.228GB/T19857GB/T21311/GB/T22338GB/T30891水产品抽样规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB31656.3GB31658.2食品安全国家标准动物性食品中氯霉素残留量的测定液相色谱－串联质谱法农业部1077号公告-5-2008水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法本文件没有需要界定的术语和定义。要求解冻后鱼体的感官要求见表1。表1 解冻鱼的官求项目要求鱼体外观内脏去除干净，切面平整，大小基本一致，部位搭配合理色泽具有鲜鱼固有色泽及花纹，有光泽，无干耗、变色现象。气味具有正常鱼特有滋味气味，无异味肌肉肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常杂质无外来杂质规格要求去头、去鳞、去内脏后的冰鲜或冻鱼每尾重量在350g～550g。理化指标挥发性盐基氮≤20mg/100g。安全要求污染物指标应符合表2的要求。表2 污染指标项目指标甲基汞a（以Hg计），（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计），（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计），（mg/kg）≤0.1其他污染物限量应符合GB2762的规定a水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞。应符合GB2763的规定。应符合GB31650和GB31650.1的规定。15按GB5009.228规定的方法测定。检测指标及方法按附录A的规定执行。同一供应方、同一进货日期、同一品种、相同等级（如有时）为一批。按GB/T30891规定执行。判定规则运输-12贮存原料鱼应存放在-18℃及以下的冷库中，冷冻贮存期不超过12个月。不应与有毒、有害、有异味物品同库贮存。附录A（规范性）部分安全检测指标和推荐检测方法部分安全指标检测项目和相应的推荐检测方法见表A.1。表A.1部分安全检测指标和推荐检测方法检测指标推荐检测方法铅GB5009.12镉GB5009.15甲基汞GB5009.17无机砷GB5009.11铬GB5009.123多氯联苯GB5009.190滴滴涕（DDT）GB/T5009.162、GB/T5009.19六六六（HCB）GB/T5009.162、GB/T5009.19呋喃它酮代谢物（AMOZ）GB/T21311呋喃妥因代谢物(AHD)GB/T21311呋喃西林代谢物（SEM）GB/T21311呋喃唑酮代谢物（AOZ）GB/T21311孔雀石绿（以孔雀石绿和无色孔雀石绿之和计）GB/T19857恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙