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PAGEPAGE1豆制品生产加工作坊准许证审查细则（试行）一、发证产品范围实施食品生产加工准许证管理的豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。准许证上应注明获证产品类别及名称，即豆制品，其产品类别编号为0101。准许证有效期为3年。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程干豆腐干豆腐豆腐油炸蒸煮油炸豆制品素鸡包装包装原料（清洗、浸泡）预处理压制包装凝固豆浆包装（磨浆、滤浆、煮浆）制浆成型（破脑、浇制）包装豆腐脑脱布压榨豆腐干包装切块包装熏制豆制品熏制油炸、卤制卤制炸卤豆制品卤制豆制品包装包装包装（二）关键控制环节1.选料和清洗；2.煮浆温度和时间；3.凝固成型；4.生产加工中卫生的控制；5.成品的运输。（三）容易出现的质量安全问题1.食品添加剂的超量和超范围使用；2.加工中使用非食品原料。三、必备的生产资源（一）生产场所厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工间和成品库。加工间必须具备良好的通风。（二）必备的生产设备1.原料处理设备（如浸泡罐等）；2.制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；3.成型设备(如切块机、压榨机等)；4.包装设施(如包装机等)。四、产品相关标准GB/T22106-2008《非发酵豆制品》；GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；相关的地方标准。五、原辅材料的有关要求所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。不得使用工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、检验项目豆制品的监督检验、委托检验按照下表中所列出的检验项目进行。豆制品质量检验项目表序号检验

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