老年人营养与膳食（第二版）课件：能量认知

第1页/共12页一、能量单位与能量系数（一）能量单位目前营养学上常用千焦耳或兆焦耳作能量单位。1千卡（kcal）=4.184千焦耳（kJ）1千焦耳（kJ）=0.239千卡（kcal）（二）能量系数能量系数是指1g产能营养素在体内氧化实际产生的热能值。三种产能营养素的实际产热值（能量系数）为：碳水化合物4.10kcal×98%=4kcal（16.8kJ/g）脂肪9.45kcal×95%=9kcal（37.6kJ/g）蛋白质4.35kcal×92%=4kcal（16.7kJ/g）任务五能量认知第2页/共12页碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源。通常碳水化合物向人体提供的能量较合适的比例为占总能量的50%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10％～15％为宜。二、能量的食物来源及比例第3页/共12页（一）基础代谢1.基础代谢（basalmetabolism，BM）

基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12~16h）、静卧状态、环境温度18℃~25℃时所需要能量的消耗。影响基础代谢率的因素有年龄、性别、身高、体重、内分泌等。三、机体的能量消耗第4页/共12页2.基础代谢能量消耗的测定（1）采用体表面积计算：全天基础代谢耗能量(kJ)=体表面积(m2)×基础代谢率kJ/(m2·h)×24h体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)－0.1603练习：一位体重60kg，身高170cm的70岁男子，请同学们该男子每日基础代谢消耗的能量。三、机体的能量消耗第5页/共12页（2）按体重计算：年(岁)男（kcal/d）女（kcal/d）0～60.9W-5461.0W-513～22.7W+49522.5W+49910～17.5W+65112.2W+74618～15.3W+67914.7W+49630～11.6W+8798.7W+820>6013.5W+48710.5W+596按体重计算BMR公式三、机体的能量消耗第6页/共12页老年人随年龄增长，基础代谢率降低，60~70岁老年人比青年时期减少约20%，70岁以上老年人减少约30%，计算公式如下：老年男性基础代谢能量消耗(kcal/d)=(0.049W+2.459)/0.0042老年女性基础代谢能量消耗(kcal/d)=(0.038W+2.755)/0.0042三、机体的能量消耗第7页/共12页（二）体力活动除了基础代谢外，体力活动是人体能量消耗的主要因素。能量消耗与活动强度、工作性质、劳动持续的时间以及工作熟练程度有关，其中以活动强度对能量代谢的影响最为显著。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。活动强度时间分配工作内容举例PAL男女轻75%的时间坐或站立25%的时间活动办公室工作、售货员、化验室操作人员、讲课等1.551.56中40%的时间坐或站立60%的时间从事职业活动学生日常活动，机动车驾驶、电工、车床操作、金属切割等1.781.64重25%的时间坐或站立75%的时间从事职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、伐木、采矿等2.101.82三、机体的能量消耗第8页/共12页（三）食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用，又称食物的热效应，人体在摄食的过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢和转化等，这些需要额外消耗能量。食物的特殊动力作用：蛋白质为的30％～40％脂肪为4％～5％碳水化合物为5％～6％一般混合膳食约增加基础代谢的10％。三、机体的能量消耗第9页/共12页要因加算法：能量需要量=BMR×PAL。我国在应用WHO推荐的BMR计算公式时，采取减5%的办法作为计算18～59岁人群的BMR。即总能量消耗量=0.95BMR×PAL。18～49岁成年男性为2250Kcal/d，女性为1800Kcal/d；

50～64岁者男性为2100Kcal/d，女性为1750Kcal/d；65～79岁者男性为2050Kcal/d，女性为1700Kcal/d；80岁以上男性为1900Kcal/d，女性为1500Kcal/d。四、