TZJZYC 007-2023 食用多花黄精根茎加工技术规程

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T/ZJZY体 标 准T/ZJZYC 007-2023ProcessingTechnicalSpecificationsforEdiblePolygonatumCyrtonemaHuaRhizomes2023-11-24布 2023-12-24施浙江省中药材产业协会发布T/ZJZYC007-2023T/ZJZYC007-2023--PAGE2-前  言本文件按照GB/T1本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。联系人：刘跃钧。联系电话文件为首次发布。食用多花黄精根茎加工技术规程范围本文件适用于多花黄精新鲜根茎的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。透心Aripeheart多花黄精根茎蒸制后从外表至中心完全熟透。曝制多花黄精根茎在强烈的太阳光照晒下逐渐失去水分的过程。九蒸九曝法Ninetimesteamingandsun-drying～9目scar多花黄精茎杆和根系脱落后留在根茎表面的疤痕。去目重蒸法Peelandsteamrepeatedly基本要求卫生规范加工厂地、卫生管理、生产人员培训等应符合GB14881相关规定。种植四年及以上的新鲜根茎，要求无腐烂、无黑斑。生产用水应符合GB5749的要求。具有原料清洗、晾晒、蒸煮、烘干、分拣、包装、杀菌等设备设施。加工设备应符合食品卫生要求，宜用不锈钢或竹木等材质制成。加工设备应定期进行清洁和保养，器具应清洗干净。加工技术九蒸九曝法工艺流程去杂→洗净→除根→分选→蒸制→焖制→曝制→再制。去杂洗净采用机器清洗2次，直至洗净根茎。第一次，将去杂后的根茎，用机器清洗20min～3020min～30min，直至洗净泥沙和大部分的根系脱掉。除根清洗结束后，用剪刀等工具除去残留在根茎上的断根。分选按新鲜根茎粗细，进行分类加工。一级根茎，直径≥3.0cm。二级根茎，直径≥2.0cm。三级根茎，直径≥1.0cm。蒸制把洗净的根茎置于蒸制容器中，蒸至“透心”。h～41h～2h5.2.5焖制蒸制结束后，在蒸制容器中焖2h～3h，冬季焖制时间可适当延长。曝制再制67A。去目重蒸法工艺流程去杂→去目→分选→蒸制→焖制→烘制→再制。去杂按“5.1.2去杂”要求执行。去目采用机器清洗320min～30min～30min，直至泥沙洗净和大部分根系去除，取出根茎烘至半干。第三次，将烘至半干的根茎，用机器清洗10min左右，直至根茎表皮尽脱。分选按“5.1.5分选”要求执行。蒸制采用不锈钢蒸柜蒸制，每个托盘摆放一层根茎，温度控制在100℃～105℃，蒸制时间持续2h～3h，直至根茎表面无水珠。焖制按“5.1.7焖制”要求执行。烘制把焖制后的根茎置于烘箱内进行烘干，每个托盘摆放一层根茎。温度控制在60℃～75℃，持续时间2h～3h，直至表皮干透、不粘手。首次蒸烘结束后，根茎断面颜色以棕黄色为宜。再制按“5.2.55.2.65.2.74次～5次，同一批产品累计蒸烘5次～6次。蒸制结束后，根茎断面颜色控制标准详见附录B。包装GB4806.5GB4806.7的规定。外包GB7718的规定，标明品名、规格、产地、批号、包装日期、生产单位等。成品检验ABCGB2761GB2762GB2763的规定。每批产品交收前，应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格并附合格证后。杀菌产品按规格采用适宜的方式杀菌。复合袋真空包装产品，可采用热杀菌，70℃～80℃维持20min～30min。贮存成品应贮存在洁净、阴凉、干燥环境，相对湿度≤70%；或放入0℃～4℃的冷库贮存。产品应置于货架上，与墙壁间距不少于0.5m，定期检查，注意防潮、防虫、防鼠、防霉变，不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放。运输不应与其他有毒、有害、易串味物质混装。运输容器应具有较好的通气性，保持干燥。记录与追溯应有完备的原料采购记录、生产加工记录和贮存记录。GB14881的规定。成品库应有专人负责，有出入库记录。应建立完整的质量管理档案，记录各项检测情况。3年以上。规模以上生产主体实施合格证管理和“二维码”追溯管理。附录A（资料性附录）“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准A.1“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准“九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准见表A.1。表A.1 “九蒸九曝法”加工时间和根茎断面颜色标准蒸制次数蒸制时间＃焖制时间曝制要求颜色图例未蒸制黄白色一制3h～4h2h～3h将焖制后的净晒房内的晒架上曝晒或晾晒簸箕至根茎表皮干透、不粘手。如遇连续阴用“5.2.7烘制”。棕黄色二制2h棕褐色三制2h棕褐色/黑褐色四制2h黑褐色五制1h～1.5h黑褐色/黑色六制1h～1.5h黑色七制1h～1.5h黑色八制1h～1.5h亮黑色九制1h～1.5h亮黑色＃指饭甑等上部开口容器的蒸制时间，蒸柜蒸制时间见附录B附录B（资料性附录）“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准B.1“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准“去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准见表A.1。表B.1 “去目重蒸法”加工时间和根茎断面颜色标准蒸制次数蒸柜蒸制时间焖制时间烘制要求颜色图例未蒸制黄白色一次2h～3h棕黄色二次2h棕黄色/棕褐色三次2h棕褐色把焖制后的四次2h根茎置于烘箱内进行烘棕褐色/黑褐色摆放一层根五次1h～1.5h2h～3h茎。温度控制黑褐色/黑色在60℃～间hh至表皮干透、六次1h～1.5h黑色不粘手。七次1h～1.5h黑色八次1h～1.5h亮黑色九次1h～1.5h亮黑色T/ZJZYC007-2023T/ZJZYC007-2023--