食品微生物学教程试题库

/微生物学习题集名词解释1．原生质体2．原生质球3.芽孢4．菌落5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8.荚膜9．荚膜10．鞭毛11．纤毛12．肽聚糖13．单细胞蛋白〔SCP〕14．蓝细菌15．支原体16.立克次氏体17．间体18．伴孢晶体19．假菌丝20．噬菌斑21．温和噬菌体22.烈性噬菌体23．溶源菌24.原噬菌体25．异养微生物26.自养微生物27．腐生28.寄生29．生长因子30．培养基31．诱导32．阻遏23．操纵子34．代时35．生长速率常数36．生长产量常数37．连续培养38．生物氧化39．选择性培养基40．鉴别性培养基41．碳氮比42．同型乳酸发酵43．异型乳酸发酵44．灭菌44．消毒45.溶菌46.巴氏灭菌47.间歇灭菌48．防腐49．污染50.抗生素51.最适生长温度52.兼性厌氧微生物53．包涵体54．表型55.原养型56．野生型57.变异58.饰变59.回复突变60．营养缺陷型61．突变率62.转化63．转导65．普遍性转导66.缺陷性转导67.杂交接合68．溶源转变69．基因重组70．光复活作用71．准性生殖72．互生73．共生74．拮抗75．BoD576．CoD77．活性污泥78．抗原79．抗体80．血清学反响81．凝集反响82．沉淀反响83．次级代谢产物84．初级代谢产物85．曲86．商业灭菌88．超诱变剂87．根本培养基88．完全培养基89．补充培养基90.限量补充培养基91．半抗原92．内毒素93．类毒素94．巴斯德效应95．无性繁殖96．有性繁殖97．子实体98．同步生长99．多克隆抗体100.单克隆抗体101．遗传型102．基因突变103．诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度〔或PH〕的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值〔杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系〕10.Z值〔杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系〕11．植物病毒重建实验12．暗修复13．艾姆斯试验法14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15．青霉和青霉简单的子实体16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法〔EL1SA〕测定未知抗原〔或抗体〕18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长20．原生质体融合的操作过程三、填充A类1.细菌的根本形态有球状、________和______________。2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________、_____________，革兰氏阳性菌的颜色是_______色。_________、___________、__________、__________、_________。4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________，其主要由____________、__________、__________三局部构成。6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三局部组成。10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________。11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形式是_____________和___________，其中以_________为主，有性繁殖形式_______________。13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________，而酵母菌胞壁主要成分则是_________，14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。15.病毒具有__________________、_______________________、______________________等特点，主要组成为_________和__________。16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。17.溶原性细菌具有___________________、_______________、_____________________________________、_________________等特点。18.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。20.大量元素的一般功能为_____________________________、_______________________________________________、_____________________________等。21.按对培养基成分的了解，培养基可分为____________、________________、________________：按其物理状态，可分为________________、___________________、________________；按其功能可分为______________、__________________、_______________________________。22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为________________、__________________________、________________。23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以__________为最终电子受体时称为无氧呼吸;以_________为最终电子受体时称为发酵。24.在微生物的三种产能方式中，_____________呼吸产能最多，_____________产能最少。25.酵母菌进展乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇。26.根据微生物生长与氧气的关系，可分为_____________、__________、____________。27.根据微生物生长与温度的关系，可分为____________、_____________、____________。28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。29.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有______________________________等。30.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有___________和__________。31.平板培养时，培养倒置的目的主要是_______________和____________________。32.用血球计数板进展细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两局部。33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.染色体畸变包括_________、___________、___________、__________、_____________。35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________。36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。37.突变的特点是______________________、______________、_____________、___________________、_________________。38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________、_____________________________、_________________、__________________、__________________、_________________。39.抗原的特点是__________________、_________________________________________。40.细菌中作为抗原的局部有______、______、_________、_________、____________等。41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为___________和____________。紫外线主要用于物体外表和空气消毒，这是由于它的______________________能力差。42.血清学反响是__________和_______之间发生的反响。43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______，它们的特点是___________和_________________。45.大肠菌群是__________________________________________________。B类1.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。3.低酸性食品的PH____________Aw______________。4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为________________________。7.在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是__________和_____________。8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;而引起粮食变质的主要微生物是___________。10.平板菌落计数的cfu意指________________________，有效数字有______位。11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_________和____________。12.用于固体培养基中的凝固剂〔支持剂〕有____________、__________和________。13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________。14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和______________。15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、________和__________。16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________。四、选择题1．测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2．相当于酵母菌线粒体作用的细胞构造是A、质粒B、液饱C、中体〔间体〕D、淀粉粒3．遗传工程中常用的基因载体是A、染色体B、质粒C、线粒体D、RNA片断4．革兰氏染色的关键是A、乙醇脱色B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染5．食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6．革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7．细菌革兰氏染色的细胞着色部位是A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8．鞭毛被认为是细菌的A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9．几丁质是以下微生物细胞壁的主要成份A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌10．原核生物细胞与真核生物细胞之间的一样点是无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖11．细胞膜上具有固醇的微生物类群为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、蓝细菌12．霉菌的无性繁殖孢子是A、接合孢子B、子囊孢子C、孢子囊孢子D、担孢子13．微生物细胞中的肝糖遇碘呈A、红色B、兰色C、无色D、黄色14．青霉菌的无性孢子是长在A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上15．根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子16．寄主细胞内的温和性菌体的DNA为A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体17．噬菌体能在其中生长的生物细胞是动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞18．测量病毒大小的单位是A、厘米B、毫米C、微米D、纳米19．作为异养微生物的最好碳源为A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、淀粉20．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基21．霉菌细胞的核糖体为A、40SB、60sC、70sD、80S22．自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型23．微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期24．紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯25．目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空枯燥法26．以下物质中属于微生物初级代谢产物的是A、红曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黄曲霉毒素27．测定细菌菌落总数时，培养温度是A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃28．大多数嗜冷菌的最适生长温度为A、-10～0℃B、0～5℃C、5～10℃D、10～20℃29．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃30．杀菌效果最好的乙醇浓度为A、50%B、70%C、90%D、100%31．细菌生长的最适PH范围为32．霉菌和酵母菌的生长的PH范围是33．土壤中种类和数量最多的微生物类群为A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌34．某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生35．制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉36．苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为A、巴氏消毒B、高压蒸汽灭菌C、过滤除菌D、煮沸37．食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌38．为防止面粉中的微生物生长，上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%39．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长时机A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗40．同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、CO41．引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌42．微生物对天然蛋白质的利用能力是A、霉菌与细菌无差异B、霉菌＞细菌C、酵母＞霉菌D、酵母＞细菌43．微生物生长所需的最低水分活度〔Aw〕为A、霉菌<细菌<酵母B、霉菌<酵母<细菌C、细菌<酵母<霉菌D、酵母<细菌<霉菌44．属于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉45．低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒46．判断灭菌彻底与否的标志是A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死47．食品中细菌总数的检测不常用的单位是A、cfu/gB、cfu/cm2外表积C、cfu/mlD、cfu／100ml48．在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子D、大肠杆菌49．经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是A、杀菌缺乏B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，杀菌后再污染50．能够直接用于食品加工的防腐剂有A、甲醛B、新洁而灭C、山梨酸D、石炭酸51．利用沙土管能保藏以下哪种微生物A、无芽孢杆菌 B、噬菌体C、酵母菌D、霉菌52．如要观察细菌的细胞形态，培养菌体的最正确时数为A、4～6小时B、8～10小时C、18～24小时D、24～48小时53．食品中常见的革兰氏阴性细菌是A、芽孢杆菌B、变形杆菌C、乳杆菌D、链球菌54．根霉有性繁殖产生的孢子是A、接合抱子B、合子C、子囊孢子D、担孢子55．毛霉的菌丝是A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核56．酵母菌有性繁殖产生的孢子是A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子57．寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为A、烈性噬菌体B、原噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体58．反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用59．在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素60．微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在A、延迟期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期61．在工业发酵种，接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期62．两种〔类〕微生物生活在一起，对一方有利或对双方都有利，这种关系属于A、寄生B、拮抗C、共生D、互生63．在微生物中对天然蛋自质的利用能力A、霉菌>细菌B、霉菌<细菌C、霉菌<酵母D、霉菌与细菌无差异64．以下哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法65．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是A、60%B、70%C、80％D、100％66．紫外线引起细胞突变的主要原因是A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体67．以下哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化复原酶D、激酶68．常用于菌种复壮的措施是A、控制传代B、创造良好的培养条件C、有效的保藏方法D、纯种别离69．微生物对水活性〔Aw〕的要求是A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母70．酸性食品的PH值是71．含维生素C的饮料，理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、无菌过滤C、煮沸D、高压灭菌72．乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是A、都产生乳酸B、都产生乙酸C、都产生CO2D、都产生乙醇73．用微生物生产酶制剂的缺点是A、需要工厂化生产B、生产周期短C、一种微生物产生多种酶D、要求不同的发酵条例74．引起食物中毒潜伏期最短的菌是A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌75．污染食物的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、细菌及酵母菌D、细菌和霉菌76．食物中最常见的粪便污染指示菌是A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群77．酿造用水的水质杂菌指标应低于A、100个/mlB、300个/mlC、500个/mlD、1000个/ml78．用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是A、500B、1000C、1500D、200079．原核生物细胞和真核生物细胞之间的一样点是A、无核膜B、多条染色体C、细胞膜是高度选择性半透膜D、都是二次分裂繁殖80．根霉的菌丝是A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、无隔单核D、有隔分枝81．不属于微生物生长因素的成分为A、维生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嘌呤82．在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌83．合格的食品中不应检出的微生物是A、大肠菌群B、细菌C、霉菌D、致病菌五、是非题(以“+〞、“－〞表示)()1.间体在G+与G—细菌中同样兴旺。()2.未经处理的糖饱和溶液中是含有微生物的。()3.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。()4.一种噬菌体所含的核酸只有一种类型，或为双链DNA，或为单链RNA。()5.细菌的芽孢是繁殖体。()6.肉毒毒素是一种内毒素。()7.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业来说都是有害的。()8.溶菌酶的作用位点是N—乙酰胞壁酸〔NAM〕的1碳与N—乙酰葡萄糖胺〔NAG〕的4碳间的-1，4糖苷键。()9.同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在一样温度杀菌所需杀菌时间一样。()10.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。〔〕11.微生物的生长速度与温度有关，温度愈高，其生长速度愈快。()12.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。()13.水中所含的大肠菌群数，大于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。()14.粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生,而培养在25℃菌落变为鲜红色,这是该菌变异的结果。()15.细菌的芽孢是休眠体。()16.营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>Al3+>Mg2+〔〕17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程一样。()18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。〔〕19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。()20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。()21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。()22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。〔〕23.原生质体和原生质球都需在再生培养基上才能生长。〔〕24.在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。〔〕25.菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。〔〕26.由于合成培养基成分准确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。〔〕27.牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。〔〕28.大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。六、问答题A类1．什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。2．试述G+与G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。3．试比拟G+与G-在一系列生物学特性上的差异。4．细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。5．如何理解“菌落特征与菌体细胞构造、生长行为及环境条件有关〞？举例说明。6．如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物〞？7．列表比拟细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞构造、群体特征及繁殖方式的异同。8．为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差异？放线菌、细菌和酵母菌呢？9．如何获得细菌〔革兰氏阳性、革兰氏阴性〕、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10．列表比拟微生物的四类营养类型。11．试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？12．列表比拟有氧呼吸、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。13．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱。如何使微生物合成比自身所需更多的产物？14．试列表比拟单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。15．是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要。16．营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比拟。17．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进展分类。18．测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比拟它们的优缺点。19．测定微生物的生长量常用哪些方法？比拟它们的优缺点。20．试分析非生物氧化的氧化〔燃烧〕与生物氧化间的异同。21．细菌的呼吸链与真核生物的呼吸链有何不同？22．试列表比拟呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。23．试图示由EMP途径中的重要中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。24．试列表比拟同型和异型乳酸发酵。25．酶的活性调节与酶合成有何不同，它们之间又有何联系？26．诱变育种的根本环节有哪些？整个工作的关键是什么？27．试述用艾姆氏〔Ames〕法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。28．为什么在进展诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？29．试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。30．试比拟大肠杆菌的F+、F-、Hfr和F＇菌株的异同，并图示四者之间的相互关系。31．现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。32．就方法