二级营养师考试试卷(共六卷)含答案

二级营养师考试试卷（一）

考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】

一、单项选择题（共50题，每小题2分，共100分）

1、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）o

A、A.血清碱性磷酸酶活性升高

B、高血钙

C、25-（0D3<20nmol/mL

D、低血磷

【答案】B

【解析】骨软化病时血钙降低。

2、一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】B

【解析】50〜59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标

准人系数为L08；重体力劳动者标准人系数为1.29。

3、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

【答案】D

【解析】谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿

物质的吸收和利用。

4、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

【答案】A

【解析】记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数

据可靠。

5、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

【答案】B

【解析】猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、

肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

6、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三点制

C、三餐两点制

D、三餐一点制

【答案】C

【解析】学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）o

A、营养知识讲座

B、收集现在的统计资料

C、访谈

D、专题讨论

【答案】A

【解析】资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；

④调查问卷。

8、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

【答案】A

【解析】较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性

运动——棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为0.06kcal/kg

体重/min。

9、能量RNl和EAR的关系为（）。

A、RNI=EΛR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=I.2XEAR

D、RNI=EAR

【答案】A

【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和

RNl的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

10、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

【答案】D

【解析】脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸

败较好的感官指标。

11、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）o

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】C

【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

12、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

【答案】B

【解析】磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

13、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】C

【解析】肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的

特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱竣基、脱氨基、

脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱竣酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖

氨酸、鸟氨酸脱竣分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在

细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲

胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱竣、脱氨基形成叫噪及甲基呻噪，均具

有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

14、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）o

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

【答案】D

【解析】维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋

类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

15、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1~2天

B、2〜3天

C、3〜4天

D、4〜5天

【答案】A

【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

16、（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素Bl

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

【答案】B

【解析】维生素C缺乏可引起坏血病。

17、谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

【答案】D

【解析】小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

18、酒的能量来源有（）。

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

【答案】B

【解析】酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能

量来源。

19、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

【答案】A

【解析】尿液中的一些溶质（如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）

在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数

化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物

质的量。

20、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）o

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

【答案】A

【解析】体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化

和科学化。

21、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高

剂量为（）ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

【答案】D

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNl为

500〜600Ug/日，维生素A的UL值为2000Ug/日。

22、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成

巨幼红细胞性贫血。

A、维生素Bl

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

【答案】D

【解析】内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结

合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移

行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素BI2。

若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的

（）。

A、10%~20%

B、15%~30%

C、20%~30%

D、30%~40%

【答案】C

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的

20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、

10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4〜6：Io

24、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D

【解析】以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依

法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相

辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。

25、动物性食物是人体（）主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

【答案】D

【解析】动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和

矿物质的主要来源。

26、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）o

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品理化指标的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品卫生标准的数据

【答案】C

【解析】就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示

的食物营养成分基础数据。

27、胃壁细胞可分泌（）o

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

【答案】D

【解析】壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生''内因子”，内因子是

一种与维生素B12吸收有关的物质。

28、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

【答案】D

【解析】婴幼儿时期基础代谢

29、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非

取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

【答案】B

【解析】节俭

30、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、沙I、I菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

【答案】B

【解析】副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、

贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

31、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

【答案】A

【解析】证据表明，减少学龄前儿童食糠的消耗可以减少踽齿和肥胖发生的危

险。学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

32、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

【答案】C

【解析】谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%

以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

33、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）

为宜。

A、25%~30%

B、15%~20%

C、20%~30%

D、10%~15%

【答案】C

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合

物的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%~60%o

34、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）o

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、踽齿

【答案】B

【解析】长期摄人低剂量的氟（l-2mg∕L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，

而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

35、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需

测定（）。

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

【答案】A

【解析】由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不

考虑粪代谢氮。

36、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群

中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

【答案】B

【解析】EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地

计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比

例就等于该人群摄入不足个体的比例。

37、关于道德规范的说法中，正确的是（）o

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

【答案】C

【解析】道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，

也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理

想。

38、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）ŋ

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【解析】孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n

一6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。

39、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A、IOmg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

【答案】C

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁Al为25mg∕日。

40、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

【答案】C

【解析】大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯

酸和DHAo

41、属于数值变量资料的是（）o

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

【答案】C

【解析】数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指

标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。

42、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）o

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

【答案】C

【解析】孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和

红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下

降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

43、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）o

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

【答案】C

【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状

腺发病率较高，需特别注意预防。

44、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为

A、专项培训计划

B、综合性培训计划

C、部分培训计划

D、阶段培训计划

【答案】A

45、人体生长发育最为迅速的时期为（）o

A、从出生到1周岁

B、1〜3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

【答案】A

【解析】婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，

一年内体重的增加为出生时的两倍。

46、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）o

A、给高蛋白，高热量饮食

B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C、给营养平衡膳食

D、合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】D

【解析】膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊

断，尽早治疗原发病。

47、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）0

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

C、3-硝基丙酸

D、亚硝酸盐

【答案】C

【解析】甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱抱霉污

染而发生霉变。节菱泡霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗

可致中毒。

48、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）o

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

【答案】A

【解析】食物热效应

49、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

【答案】D

【解析】畜禽肉碳水化合物主要以糠原的形式存在于肌肉和肝脏中。

50、常量元素有（）种。

A、10

B、9

C、7

D、6

【答案】D

【解析】常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、

钠、磷、氯。

二级营养师考试试卷（二）

考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】

一、单项选择题（共50题，每小题2分，共100分）

1、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4-5

【答案】C

【解析】新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于

消化淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6

个月起唾液的作用增强。

2、我每天的工作都是（）o

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

【答案】A

【解析】从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安

排，严格按照制定的计划执行。

3、确定人体超重的BMl的值的下限为（）。

A、23

B、24

C、25

D、28

【答案】B

【解析】BMl24〜27.9为超重

4、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A、调查法

B、采集法

C、访问法

D、描述法

【答案】C

【解析】信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

5、（）是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C,钾

D、铁

【答案】B

【解析】碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的

作用表现出来。

6、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）o

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】C

【解析】职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经

过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在

的。

7、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）

g/do

A、65

B、70

C、75

D、80

【答案】C

【解析】成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量

8、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A、800ml

B、350~400ml

C、300-600ml

D、150-350ml

【答案】C

【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/

0,但也不宜超过600ml/日。

9、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素Bl

C、维生素A

D、维生素C

【答案】A

【解析】在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、

叶酸和维生素B12预防妊高征。

10、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A、25-40

B、35-50

C、45-60

D、55~70

【答案】C

【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g∕日。

11、动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、碑化物中毒

【答案】D

【解析】有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，

如毒蕈、含氟昔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒属于化学性食物中

毒。

12、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流

到（）。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

【答案】D

【解析】血液循环

13、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭

细菌。

A、0~4

B、-10~0

C、5-10

D、10〜65

【答案】D

【解析】科学研究表明，温度在10〜65。C是非安全温度，细菌容易滋生。

14、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）□

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

【答案】C

【解析】孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和

红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下

降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

15、版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

【答案】C

【解析】2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多

样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或

其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳

食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适

当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食

物。

16、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

【答案】C

【解析】维生素C参与的轻化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进

类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

17、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B

【解析】保健食品的安全性评价

18、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

【答案】A

【解析】维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的

作用。

19、引起组胺中毒的鱼类是（）o

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

【答案】B

【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼

类。

20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）o

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

【答案】B

【解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也

应从静脉补充至少1509葡萄糖。

21、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

【答案】A

【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重

正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg；②妊娠时体重正常，计

划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目

标为18kgo

22、（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亚硝酸盐

D、有机磷农药

【答案】C

【解析】亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口

唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫细，心率快，嗜睡

或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮

肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。

23、业余时间，你喜欢（）o

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

【答案】D

【解析】从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自

己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

24、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

【答案】A

【解析】血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红

素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

25、靠家庭中食前加热（如10（TC,60min）食物，不能预防的食物中毒是

（）o

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、四季豆食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】D

【解析】葡萄球菌肠毒素耐热，加热100°C2h以上才能使其破坏。

26、我国居民的膳食结构属于（）o

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

【答案】B

【解析】我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物

脂肪，以植物性食物为主的膳食结构。

27、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A、5

B、10

C、50

D、20

【答案】B

【解析】用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较

稳定。

28、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A、副溶血性弧菌

B、布氏杆菌

C、大肠杆菌

D、伤寒杆菌

【答案】C

【解析】由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，

故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染

食品的指示菌。

29、化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟昔类植物中毒

【答案】A

【解析】化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起

的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、

农药等引起的食物中毒。

30、胶体和β葡聚糖含量的增多对Gl值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

【答案】B

【解析】胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使Gl值降低。

31、一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A、1.21

B、0.888

C、0.96

D、0.85

【答案】A

【解析】请参考表I-Io

32、职业道德是（）。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

【答案】A

【解析】职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其

内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和

行为规范的总和，它是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

33、下列有关胰液的描述错误的是（）o

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分洪腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值

【答案】B

【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为1〜

2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并

为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的PH环境（pH7〜8）。

34、老年人钙的吸收率为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

【答案】B

【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

35、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

【答案】D

【解析】静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东

西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0∙01kcal/kg体重/min。

36、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

【答案】D

【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上

皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

37、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成

了巨幼红细胞性贫血。

A、维生素Bl

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

【答案】D

【解析】内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结

合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移

行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素BI2。

若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

38、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3

g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcalo

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

【答案】B

【解析】能量摄入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcalo

39、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】D

【解析】畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大

差异，低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪

含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂

肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达

20%左右。

40、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半

数有血压升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

【答案】C

【解析】镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房

颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏

松。

41、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2〜3天

C、3~4天

D、4〜5天

【答案】A

【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

42、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）o

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

【答案】A

【解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平

或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，

以保藏食品的方法。

43、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

【答案】C

【解析】有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大

量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg∕日。铁剂补充大于30mg∕日可能干扰

锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg∕日。

44、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

【答案】B

【解析】低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多

尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI-降低或缺乏。

45、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）o

A、成分

B、构成比例

C、分类

D、结构

【答案】B

【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

46、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A、1.16g∕（kg.日）

B、O.6g∕Ckg.0）

C、0.8g∕（kg.日）

D、30g∕日

【答案】C

【解析】理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消

化吸收等因素考虑，成人按0.8g∕（kg∙日）摄入蛋白质为宜。

47、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

【答案】A

【解析】由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不

考虑粪代谢氮。

48、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B

【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.Mg/100ml,但人乳中蛋白质

以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为

18:82o

49、下列叙述正确的是（）o

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】B

【解析】传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查

被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中

小学校或部队的调查。

50、乳母前六个月每天洪乳约（）巾1。

A、650

B、600

C、700

D、750

【答案】D

【解析】乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平

均每天泌乳量为750mlo

二级营养师考试试卷（三）

考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】

一、单项选择题（共50题，每小题2分，共100分）

1、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

【答案】A

【解析】学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和

成人膳食。

2、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A、1.16g/（kg•日）

B、0.6g/（kg∙0）

C、0.8g/（kg∙0）

D、30g/0

【答案】C

【解析】理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消

化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg•日）摄人蛋白质为宜。

3、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡聆

D、鸡肝

【答案】A

【解析】畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏

含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以

牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

4、谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

【答案】D

【解析】小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

5、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会

危及生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

【答案】D

【解析】水对于生命的重要性

6、可促进锌吸收的有（）o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

【答案】C

【解析】植物性食物中含有的植酸、揉酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动

物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

7、我国居民的传统膳食结构是（）。

A、地中海膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

【答案】D

【解析】我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量

较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄入

量在大多数地区都不高。

8、控制食品腐败变质的措施不包括（）o

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

【答案】C

【解析】控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提

高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

9、下列食物中维生素E含量丰富的是（）o

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

【答案】D

【解析】维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植

物，麦胚、向日葵及其油富含α一生育酚，蛋类、鸡（鸭）肮、绿叶蔬菜中有一

定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

10、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNl为（）

μgDFE/do

A、50

B、380

C、400

D、450

【答案】C

【解析】中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人

400LIgDFE/日,可耐受最高摄入量（UL）IooongDFE/日。

11、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）

go

A、30

B、35

C,40

D、50

【答案】D

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百

分比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜795OkJ（1800〜190OkCal）的总能量中，脂

肪供能约45OkCa1,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计

在50g之内。

12、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、辂

B、锌

C、硒

D、磷

【答案】C

【解析】畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一

般食品的数十倍。

13、婴儿出生头围平均是（）cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

【答案】C

【解析】头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及

颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜

2cmo

14、（）是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

【答案】A

【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作

计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关

键作用。

15、UL的主要用途为（）o

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

【解析】用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个

体的日常摄入量是否过高。

16、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

【答案】C

【解析】膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

17、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例

县（）。

A、＞1：1：1

B、＜1:1:1

C、1：1：1

D、＜1:1:1.5

【答案】B

【解析】儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪

酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n-3

多不饱和脂肪酸的比例为（4〜6）：1。

18、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50Cm

C、婴儿出生体重平均为300Og

D、1周岁时体重可达出生时的L5倍

【答案】D

【解析】1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）。

19、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）o

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

【答案】B

【解析】蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

20、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5Cnl以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】C

【解析】5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至

鹰嘴连线中点的臂围长。

21、三级营养师培训时间不得少于学时。

A、200

B、250

C、300

D、350

【答案】B

22、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）o

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

【答案】A

【解析】人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg•日）碳水化合物（供能比约

37%）,主要成分是乳糖。

23、大肠内存在细菌，这些细菌（）o

A、对人体有害

B、对人体无害

C、能合成某些维生素

D、能合成某些矿物质

【答案】C

【解析】大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的繁殖。细菌中

含有分解食物残渣的酶，其分解产物有单糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼气、

氢气等。对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物，除肽、氨基酸、氨等

外，还有多种具有毒性的物质。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的

某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。

24、（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

【答案】B

【解析】人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会

责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义

务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

25、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

【答案】C

【解析】学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红

豆、绿豆等各种豆类。

26、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）o

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

【答案】D

【解析】酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

27、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A、4%〜5%

B、5%〜6%

C、10%~20⅝

D、30%〜40%

【答案】D

【解析】食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过

去称为食物特殊动力作用（SDA）o例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加

5%〜6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。一般混合膳

食约增加基础代谢的10%o

28、利于钙吸收的因素是（）。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

【答案】B

【解析】适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当

的钙、磷比例，均有利于钙吸收。

29、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）o

A、见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

【答案】A

【解析】在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经

济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符

合社会主义道德的做法。

30、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A、4

B、3

C、2

D、1

【答案】D

【解析】以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

31、（）是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

【答案】B

【解析】家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角

色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

32、Cal的热能相当于（）。

A、239kJ

B、O.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

【答案】C

【解析】IkCal=4.184kJo

33、（）是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

【答案】A

【解析】谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%

的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故

谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

34、下列动植物中富含叶酸的食物是（）o

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

【答案】C

【解析】叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、

肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

35、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

【答案】D

【解析】公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职

守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益

求精、开拓创新。

36、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）o

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

【答案】D

【解析】用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿

体重对营养状况较敏感。

37、脂溶性抗氧化剂主要用于（）o

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

【答案】A

【解析】脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油

烧现象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚

混合浓缩物等。

38、下列食物含维生素Bl丰富的是（）。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

【答案】B

【解析】维生素Bl广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花

生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、

蔬菜和水果中含量较少。

39、常见的社区营养问题有（）o

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

【答案】D

【解析】常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺

乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

40、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C

【解析】鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增

加肾脏负担。

41、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地

位和应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A

【解析】平衡膳食宝塔分5层。

42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是

（）ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

【答案】C

【解析】2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成

人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg°

43、咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

【答案】B

【解析】A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味

44、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

【答案】C

【解析】蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达

94%c

45、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B

【解析】Gl低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，

下降速度慢。血糖浓度波动小。

46、微波加热的特点包括（）o

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

【答案】B

【解析】微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加

热易于瞬时控制、节能高效的特点。

47、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）o

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

【答案】C

【解析】以动物性食物