TCZSPTXH 265-2023 潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH265—2023潮菜 碳角螺饪工规范2023-11-20发布 2023-11-20实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH265T/CZSPTXH265—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件主要起草人：翁泳、陈小雄、彭湘荣、陈利江。本文件于2023年11月20日首次发布。I潮州菜碳烧角螺烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜碳烧角螺烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜碳烧角螺。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料82000g20g。5g50mL20mL50mL250mL20mL、10g。要求将角螺洗刷干净放入冷水锅中火加热30min去净粘液取出冲洗干净，甩干水份。烹饪器具蒸具：碳炉、锅具器具：砧板、刀具、汤匙。制作工艺烹调1T/CZSPTXH265—202330min，多转动角螺受热点，烧至汤汁浓稠。3片，重新装回螺壳中，淋上少量原汁放2min即可装盘上桌。盛装盛装器皿宜选用原角螺壳和7吋三角盘。质量要求呈菜要求造型完整。色泽油亮嫩黄。口味咸香。质感软糯。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH265—2023

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