TCZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH 269—2023潮菜 蜜苦瓜饪工规范2023-11-20发布 2023-11-20实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH 269—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件主要起草人：陈起新、陈利江、吴灿河、周妍。本文件于2023年11月20日首次发布。IT/CZSPTXH 269—2023潮州菜蜜浸苦瓜烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜蜜浸苦瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蜜浸苦瓜。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料800g300g。调味料：上汤150mL、饮用水150mL、白砂糖500g3g。要求原材料新鲜，苦瓜切件大小均匀。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺刀工1T/CZSPTXH 269—20238m×4m烹调10min15min150mL8min，捞起杨梅备用。10min盛装盛装器皿宜选用12吋白色圆盘。质量要求呈菜要求苦瓜软硬适中。色泽黄绿剔透。口味酸甜回甘。质感软糯。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH 269—2023A.

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